白色蛋糕胚怎么做?
1、将50g牛奶、20g白糖、45g色拉油倒入容器搅拌均匀。将5个蛋黄打入步骤一中,蛋清放入器皿备用。
2、将蛋黄搅拌均匀放在一旁待用。在蛋清中称入40-50g白糖,用电动打蛋器打发(至白色凝固泡沫)。
3、在蛋清打发时将60g面粉与步骤二搅拌均匀。
4、待蛋清打发后将所有成品分两三次加入到一起搅拌均匀,然后倒入模具中,放入烤箱上火、下火都是180度中拷17-20分钟即可。
用电饭煲做生日蛋糕的蛋糕胚怎么做?
.准备好食材。
2.把蛋白和蛋黄分离。
3.蛋黄中加入小部分糖搅拌均匀。
4.加入油、牛奶、面粉。
5.搅拌均匀。
6.打发蛋白,分三次加入白砂糖。
7.打至尖挺的形状就可以了。
8.蛋白打发好了。
9.将打发好的蛋白分成三份,两次倒入搅拌好的蛋黄糊内,注意要上上下下的搅拌。
10.再把搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆里。
蛋糕胚怎么做才蓬松不塌陷?
把蛋糕霜打发一点,蛋糕要烤到位,烤够时间。如果蛋白霜打发不到位,就无法支撑起蛋糕的组织,造成蛋糕出炉后塌陷。
蛋白霜的打发是蛋糕制作的重中之重,是关系到蛋糕能否正常蓬松、长高,口感和组织是否细腻、不粗糙的关键点。建议措施:充分做好蛋白霜的打发,分次加糖,循序打发出稳定又细腻的蛋白霜。但是做起来还是有很多需要注意的细节,如果细节没有做到位,就容易出现塌陷、缩腰、长不高、组织口感粗糙等各种问题。
需要分蛋打发,也就是把蛋黄和蛋清分离开,用电动打蛋器高速打发蛋清,可以打发得很蓬松,蛋黄与面粉,水和油混合,然后再与打发的蛋清混合,这样做出来的蛋糕特别蓬松,组织很细腻,而且发得很高。
做法:
1:首先将蛋清蛋黄分离,需要注意的是蛋清的里面不能有蛋黄,否则就会失败。
2:蛋黄里加入玉米油,朝着一个方向搅拌均匀,搅拌至蛋黄充分乳化。
3:然后加入牛奶和三分之一的糖,继续搅拌均匀。
4:在加入过筛好的低筋面粉,面粉一定要过筛,有别人会有小疙瘩。
5:然后用手持打蛋器继续搅拌,Z字形或者S形至面糊均匀细腻
6:蛋黄糊做好之后放在一旁备用,把分离好的蛋清加入剩下的细砂糖、盐与柠檬汁
7:用手持打蛋器打至6成左右,湿性偏中,可以拉起一个尖角状即可,一定不要打过了或者没打发。
8:取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,翻搅均匀。
烘烤的蛋糕胚要做到蓬松不塌陷,关键是蛋白打发必须到位。蛋糕蓬松启发程度主要取决于蛋白打发是否到位,蛋白必须搅打到形成稠密的白色泡沫,提起打蛋器能形成小尖角就可以了。
其次是蛋糕糊与打发好的蛋白沫搅拌要时间短,最好不超过一分钟,防止消泡。做到以上两点,做出来的蛋糕胚一般就很蓬松,不会塌陷
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