东台鱼汤面怎么做？
东台鱼汤面 原料:精白面粉20千克,活鲫鱼3000克,白酱油3000克,虾籽50克,鳝鱼骨1000克 ,白胡椒粉25克,生姜50克、绍酒50克,香葱 100克,青蒜花400克,熟猪油2500克。 制法: 1、鲫鱼治净,入猪油锅中炸酥。另将鳝鱼骨洗净放入锅内煸透。 2、锅中放水1800克,投入炸好的鲫鱼和鳝鱼骨烧沸,待汤色转白后加入熟猪油,大火烧透,然后用淘箩过清鱼渣,成为第一份白汤。 3.将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内,先用文火烘干,然后放入熟猪油200克,用大火把鱼骨煸透,加入开水14000克 ,烧沸后再加熟猪油150克,大火烧沸,过清鱼渣,成为第二份白汤。 4、用熬制第二份白汤的方法和用料,将开水10000克熬成第三份白汤。然后将三份白汤混合下锅,放入虾籽、绍酒、姜、葱 烧透,用细筛过滤。 5、将面粉加水揉成面团,切成细面条。 6、在碗内放熟猪油7克、白酱油15克和少许青蒜花,舀入沸滚的鱼汤。同时,将面条入沸水锅中下熟,捞入鱼汤碗内即成。
1· 材料准备，鱼和豆腐，鱼可以选择肉比较少，肉质比较不嫩的鱼，切块，豆腐也切块
2· 拍姜，倒入油锅中
3· 油热了，煎鱼，中火，受热得均匀，别让鱼肉焦咯，翻鱼动作得轻，不能让鱼烂了
4· 鱼八分熟，倒水，因为是做汤，水可以多一点，加入豆腐，葱，然后把锅盖上
5· 熬了七八分钟，鱼汤就变成了牛奶一样的颜色了，这个时候调味，盐，味精，白酒，胡椒，量由自己的喜好而定，然后继续把锅盖上继续熬煮，中火或者更小的火
6· 再过七八分钟左右，就可以起啦！鱼汤就做好咯，尝尝看！
江苏十三碗面正宗做法？
江苏十三碗面是江苏地区的一道传统美食，它的味道鲜美，深受人们的喜爱。下面给您提供它的一些做法：
将猪骨、猪肚、猪肝、瘦肉等食材放入锅中，加入适量的水，煮沸后撇去浮沫。
加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段等调味料，继续煮沸。
很抱歉，无法提供江苏十三碗面的正宗做法。江苏十三碗面是一道非常有名的江苏小吃，具体的做法可能因地区和个人口味而有所不同。
一般来说，江苏十三碗面的主要材料包括面条、各种调料和配菜等。具体的做法可能包括将面条煮熟，搭配各种调料和配菜，然后进行烹制和调味等步骤。
如果您想了解更具体的做法，建议参考当地的食谱或向当地的厨师请教。
江苏东台市传统面食“东台鱼汤面”有何特色？
您的问题是：江苏东台市传统美食"东台鱼汤面”有何特色？
我的体会是：第一、鱼汤面的汤首先要用卿鱼汤，原汁原味很重要；第二、面条也要用传统工艺挂面，也才正宗，口感才地道，第三、还有用传统的配料也很重要，才显示出正宗淮扬菜的风味。
小时候，坐在饭店隔壁，老邮局对街。我爷爷抱着我常去逛逛。富安鱼汤圆并非单纯的料。很复杂的。用杂油，猪油，有比例。鱼为杂鱼，鱔骨，鸡架，正宗草鸡，还是一样什么的。汤面要过桥。现在你看看谁家过桥，自然没有老面。且面粉也讲究。
来过江苏东台的人们，都不会对于鱼汤面感到陌生。除了鱼汤面这一有名的特色美食之外，东台的陈皮酒也是极为具有特色的美味酒类。那么在这里我就为大家介绍一下东台鱼汤面吧。
东台鱼汤面的制作历史十分悠久，距今大约已经有二百多年的历史。根据当地的民间传说，东台鱼汤面的诞生源自一位御厨，因其被赶出了皇宫，其在东台烹饪出了鱼汤面，深受人们的喜爱，因而流传至今。到了如今，东台鱼汤面的大名早已在江苏内外闻名遐迩。吃过东台鱼汤面的人，往往赞不绝口，连连称道。
东台鱼汤面当中的鱼汤色泽洁白，油汤交融，汤滴成珠，喝一口美味无比，既爽口又开胃。面条则是洁白如丝，嚼起来软软的却不易嚼烂，面条长而不断，入口滑润美味。鲜香美味的鱼汤面使得其具有十分丰富的营养价值，有着和胃安神，滋补身体的功能和作用。在东台，人们常常会将鱼汤面当做早餐来食用，一碗美美的鱼汤面下肚之后，忙碌充实的一天就这么开始了。有时候，东台的人家遇到逢年过节的喜庆日子时，也会用鱼汤面来招待来宾，有的人家在奉上鱼汤面的同时还会伴有小笼包和生姜干丝，吃起来则是别有一番风味。
东台鱼汤面之所以味美香鲜，远近闻名，最主要在于其食材的选用普遍，都是家常可见的食材原料。鱼是选用鲜活的鲫鱼，面是细切水面，这使得鱼汤面的味道十分具有家的味道。
（GSJ）
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