家常拉面做法怎么和面？
我们在和面，做拉面的时候一定要记注意水的温度，因为在冬天的时候我们要用温水，其他季节我们可以用凉水，因为面团的温度是非常容易受我们外界环境温度的影响的，而且我们通过和面时水的温度的不同也能够让面团的温度保持在30摄氏度左右，因为这时候的面粉中的蛋白质是非常容易吸水的。这时候面筋的生成率也最高，质量最好，也就是它的弹性最好。
我们在后面的时候还要放入适量的水和灰，因为这两者都能够提高我们面团中面筋的生成率，这样我们制作其拉面的时候才不会让面条中断。
拉面和面的正确配方
1、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分
那我们将面揉好之后可以盖上进步，然后醒半小时。
成品拉面的家常做法？
2/11锅里放适量的水，煮开，把拉面放入，煮熟！
3/11瘦肉切条，用适量的生抽，料酒，盐，生粉腌制十五分钟左右！大蒜和姜切片！备用！
4/11把青菜也放入锅里焯一分钟，就熟了！捞起，备用！
5/11拉面熟了，放冷水冲泡下！
6/11锅里放适量的油，烧热后，把大蒜和葱放入，爆香！
7/11把腌制好的肉放入，翻炒两分钟！
9/11放适量的开水，煮两分钟！
10/11拉面捞起，沥干水份，放汤碗里！
11/11把其他食材都放入拉面里，装装饰下，就完成了！
提前2小时和面，饧的时间越久拉的越细，小半盆面加半勺盐，面和的稍硬点
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和好面多饧一会
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将饧了一个小时的面，擀开切剂，搓条，搓的细也拉的细
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将搓细的面盘入盘中，抹上清油蘸匀，一圈圈盘入盘中继续饧
拉面和面的正确配方？
一般家户吃的，天凉了水温稍高点，天暖了水温稍低点，放里点盐，和的软一点，醒二十几分钟，把面和在面板来回刷，把面揉搓匀，再幹成圆片，在抹上点油，切成均匀的线长条，让面再醒一醒，等锅开了，一次性就可以刷几根，又细又长，浇上点杂酱，一碗香喷的拉面大功告成。
拉面配方比例：高筋粉500克，食用盐5克左右，水240克左右，水灰（拉面剂）15克！
2、拉面制作流程👇：
按照上面👆👆配方，把水加入面粉中，面搓成面穗后，二次加水后对面粉进行按压手法融合，按平后开始撕面，按平压面后开始揉面，把面开始揉至微微发软后揉成面团，案板抹一层油后，开始溜面！根据特殊的手法拉成均匀的面条！
作拉面的基本配方：
高筋面粉250克，盐3克，
水130克，
注意：关于蓬灰水，有的人喜欢用蓬灰水，这样制作拉面会相对简单些，但是我个人觉得我们家常拉面的话，可以用盐及醒面时间长一点，也不要去增加拉面添加剂，这样我们吃起来更健康，所以我这里就不添加蓬灰水。
第二步
制作拉面和面、揉面、拉面的方法：
把高筋面粉倒入盆中，加入盐，再将水先倒入总量的一半，一边倒水一边搅拌面粉，状态类似雪花；再2次加水，一边加水一边搅拌面粉，这时候的面粉会搅拌成大棉絮状，我们可以用开水揉面团，在揉面团的时候会有些费力，但是通过我们的揉搓，面粉会均匀吸收水分，慢慢变成稍微硬一点的面团，在揉面的过程中可以将盆周围的散面粉沾下来一起揉，但是盆里还是会剩下一下干面粉；这时候我们就第3次加水，把剩下的水都加到面粉中，再次揉面，把面团调整成软硬适中的面团。这中方法可以使整个和面的过程干净，达到面团光滑，不沾手和面盆。学会这种方法和面，保证不沾手。
将揉好的面团盖上保鲜膜先醒面30分钟，30分钟后不用过多揉面，直接将面整理成稍微厚一点的长方形，切成1厘米左右的条状，均匀搓成圆形粗面条，放入盆中，然后将食用油，均匀刷在表面，盖上保鲜膜再次醒发5小时，建议晚上揉面，早上就可以食用，如果早上揉面最少也要醒发2小时以上，否则拉面的时候，拉不细，或者一拉就断。
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