八寸蛋糕配方做法窍门窍门

1. 8寸蛋糕最标准配方淡奶油打发？
2. 八寸戚风蛋糕的做法？
3. 八寸戚风蛋糕配方？

8寸蛋糕最标准配方淡奶油打发？

八寸生日蛋糕一般200-300克左右淡奶油是足够的。用料：低筋面粉85克、牛奶40克、鸡蛋5个、白糖30克、蛋黄60克分次加入、蛋清玉米油40克、鲜草莓适量、果酱适量、打发淡奶油250毫升、白醋两滴

1、蛋清蛋黄分开，用分蛋器操作。

2、蛋黄中慢慢加入30克白糖、40克牛奶，搅拌均匀。

3、加入40毫升玉米油，慢慢加入，尽量溶合充分，不要图省事用电动打蛋器打，以免打发。

4、把85克低筋面粉过筛

5、均匀筛入蛋黄糊里。

6、翻拌成无颗粒的细腻蛋黄糊，备用

7、蛋清加两滴白醋，分三次加入60克白糖打发，这个时候预热烤箱。

8、混合打发好的蛋白和蛋黄糊，装入8寸模具，用力震出大气泡，然后入烤箱170度上下火烤制，大约50分钟。

9、烤制的时候最好随时观察颜色和成熟度，以免烤糊或者里面不熟。

八寸戚风蛋糕的做法？

1、把蛋黄，糖，玉米油和牛奶打至油水混合。

2、倒入过筛的低粉和玉米淀粉，用橡皮刀拌至无颗粒状态。

3、把蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋用电动打蛋器打至硬性发泡(我糖都是一次放入)。

4、取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。

5、再倒入剩余的2/3蛋白糊里。

八寸戚风蛋糕配方？

配方：8寸材料：鸡蛋5个、低粉85g、幼砂糖55g、玉米油55g、牛奶55g、玉米淀粉17g 烘烤时间：50-60分钟

步骤

蛋白，蛋黄分离，蛋白放入无油无水的打蛋盘中，然后放入冰箱冷藏备用。

牛奶中加入玉米油混合搅拌均匀乳化

筛入低筋面粉，以Z字形拌均匀，(切忌不要打圈圈，容易出筋）预热烤箱，上下火150度。

取出蛋白打发，滴入几滴柠檬汁，分三次加入白糖，提前糖和玉米淀粉混合均匀，蛋白中低速打至鱼眼泡加第一次，中低速打发至变小而密泡沫加第二次，蛋白霜细腻，有纹路加最后一次，打到提起打蛋器打蛋棒上拉出直立的小尖角就可以了。

加入三分之一蛋白到面糊中，翻拌均匀。直到蛋白和蛋黄糊完全混合。 

混合好的蛋黄糊再倒回剩下的蛋白中翻拌均匀。

倒入戚风蛋糕模具中，端起模具在桌子上震三下。震出大气泡。

8寸戚风蛋糕的配方如下：

1、使用蛋清分离器，5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里；

2、蛋清里滴入几滴白醋，蛋白碱性，酸碱平衡，有利于打发，当呈鱼眼泡时，加入20克细砂糖；

3、搅打。当蛋白变浓稠，呈现较粗泡沫时，再入20克细砂糖；

4、当有纹路出现时，再放入20克细砂糖；