炸五花肉酥肉的做法窍门

1. 炸大酥肉全过程？
2. 农村做酒席常用的炸大酥肉的做法？
3. 炸一斤酥肉的正宗做法？
4. 现炸小酥肉的做法？
5. 炸甜肉酥的做法？

炸大酥肉全过程？

食材清单

五花肉 适量 、 五香粉 适量 、 辣椒酱 适量 、 鸡蛋 1个 、 花椒粉～干花椒 适量 、 盐 适量 、 啤酒或水 适量 、 面粉 适量。

步骤1/8

五花肉洗净去皮切片或切条。

步骤2/8

切好的五花肉加入适量的佐料，外婆拿来的土鸡蛋外壳破了两个，所以这里用了两个鸡蛋，你们只用一个就行。

步骤3/8

用手均匀的抓拌均匀，稍微多抓一会儿。

步骤4/8

加入适量的清水或者（啤酒）跟面粉再次抓拌均匀。

农村做酒席常用的炸大酥肉的做法？

炸大酥肉是农村酒席中常见的一道美味菜肴，下面是一种常用的做法：

所需材料：

- 猪肉五花肉，约500克

- 盐，适量

- 料酒，适量

- 生姜，适量

- 葱，适量

- 鸡蛋，适量

- 面粉，适量

酥肉对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮，切成约半厘米厚的片，一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了。

肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。

盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量。

腌渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的。

然后是淀粉，调成合适的糊状。

油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透，炸到这个程度就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油，油温拉高到七八成热，丢下去复炸，这个步骤很容易焦糊，分次炸方便捞出比较好完成，现吃的话复炸后口感发脆不腻，也可以收起来丢在汤里或者火锅里。

炸一斤酥肉的正宗做法？

1.把一斤猪肉切成小手指样的条状或者小块。

2.放入花椒粉和少量老抽 盐 鸡精 葱姜汁。

3.鸡蛋打匀和入淀粉成糊状 倒入调好的肉块中。

4.腌制半小时以上。

5.锅中肉烧热后放入腌好的肉块。

6.先中火 再转大火。

7.如果是薄的肉条 浮起后就可以出锅了 如果是肉块就转中小火多炸一会儿，炸至金黄就可以出锅了。

1.鸡蛋打入碗中打散调匀；

2.里脊肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太***调成糊状，将肉裹上即可；

3.起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏勺捞起即可食用；

4.另一种吃法是吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮（水磙再煮肉的酥皮会烂掉），最后加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可

现炸小酥肉的做法？

1，五花肉洗净去皮切条，放入盐、花椒粉、生抽、姜片，腌制15分钟。

2，另取一个碗，加入鸡蛋打散，边搅拌边放淀粉。

3，搅拌至用筷子挑起挂线就可以了，然后倒入腌肉的碗里，不要全倒进去了，刚好盖住肉就可以了，搅拌均匀。

4，锅里烧油至6成热，然后中小火，先放一个到锅里，几秒中浮起来就可以开始炸了，用筷子一个一个放锅里，炸至金黄然后捞起来。

5，然后中大火倒入刚刚的酥肉，进行复炸一次，颜色变深就可以出锅了。

炸甜肉酥的做法？

把里脊肉顺着肉的纹理切成薄片，然后用刀背敲打几下，这样更容易入味。敲打几下后，再将里脊肉切成长5厘米，宽1厘米左右的长条。装入盆中，加入适量的料酒，生抽，盐，五香粉，胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟。



2. 切适量的葱丝，姜丝放入碗中，碗内加入适量的清水，浸泡10分钟。用浸泡好的葱姜水来调面糊，这样炸出来的酥肉，有一股葱香味。



3. 另取一个大碗，分别加入2勺淀粉和2勺面粉，打入2个鸡蛋，取适量花椒粒，炸香以后，放入盆里，加入之前调好的葱姜水，搅拌均匀，搅拌至没有面粉颗粒，将面糊静置10分钟。炸酥肉时，有人用面粉，有人用淀粉，大厨：都不对，教你正确做法！正确做法是加一半面粉，一半淀粉，如果全是面粉炸出来的酥肉太硬，如果全是淀粉炸出来的里脊不够酥脆，要想外酥内软，就得加一半面粉，一半淀粉来调面糊。要想炸出来的酥肉颜色金黄，就需要加两个鸡蛋，全加鸡蛋黄更好！这样炸出来的酥肉才是金黄酥脆，外酥内软，不仅颜色好看，吃起来也特别的香！



4.锅内加适量的花生油烧热，油温升至6成热，调成小火，将筷子***锅里冒小泡时，将里脊肉条放入到面糊蘸一下，肉条均匀的裹上面糊以后，逐条放入油锅中，小火慢炸。如果用大火炸，里脊肉上色快，但是肉不容易熟，吃着也特别的硬。