醋闷肉的做法

1. 山东醋焖鲫鱼的做法？
2. 做红烧肉什么时间放醋？
3. 酱焖肉怎么做？

山东醋焖鲫鱼的做法？

主料：鲫鱼500克，

辅料：红尖椒10克，青椒10克，

调料：醋10克，酱油4克，盐5克，白砂糖8克，白皮大蒜8克，料酒5克，植物油20克

做法

1.将鲫鱼去鳃及内脏洗净，用净布擦干水分后一破为二，再将二片改成抹刀片，共6片待用.

2.将鱼片放入碗内，加盐，糖，酱油，料酒略腌.

3.将锅注油烧至七成热，下入腌好的鱼块，炸至外酥里嫩时出锅.

4.将青红椒末入油锅炒香，放入鲫鱼，再加入精盐，味精，白糖，烹入香醋，装盘即可.

小诀窍

做红烧肉什么时间放醋？

当肉煮到6成熟时才加盐，放醋

从食品化学的观点来看，红烧肉时加的醋起了两方面的作用，一是醋可以促进蛋白质在加热的条件下更多地水解成氨基酸和短肽，使烧出的肉味道鲜香、醇厚，同时使肉中的蛋白质更易被人体消化吸收；二是醋与料酒中的乙醇、肉中脂肪水解出的脂肪酸结合成脂肪酸酯和乙酸乙酯，这些酯的形成不仅增加了菜肴的香味，还促进了脂肪的水解，降低了菜肴中的脂肪含量，起到解腻增香的作用只有当肉煮到6成熟时才加盐，放醋。

放不放醋主要是看做什么烧肉，有些不用放腊，有些需要放醋。烧肉放醋，主要是为了去腥提味，如红烧肉。 红烧肉的做法，首先准备材料：五花肉：500克、冰糖：50克、干辣椒：5克、桂皮：1块、八角：3个、香片：3片、蒜瓣：3个、姜片：7克、小葱：1根、盐：2克、醋：适量。 1、五花肉洗净切块备用 2、锅中倒油，大火烧至七成热 3、放入五花肉，大火炸至变色 4、锅中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均匀 5、加入干辣椒，八角，桂皮，香叶，蒜瓣，姜片，小葱根，醋翻炒均匀 6、加入清水，大火煮沸转小火煮90分钟 7、出锅前根据个人口味加盐调味即可

酱焖肉怎么做？

酱焖肉做法：

1.带皮猪肉切小块，下入放了姜和花椒的开水中煮沸撇去血沫，盛出控干水分。

2.锅内烧热油，放入4匙白糖，炒糖色。

3.待糖色炒至棕红色后下入肉块翻炒，期间放入葱段和蒜片一同炒香。

4.锅内加入热水没过肉块，放入2匙花雕酒/1匙醋/1匙美极鲜酱油/3粒八角/小半袋豆瓣酱调味。因为豆酱和酱油已经很咸，就不需要另加盐了。

5.盖上锅盖，小火焖煮1.5-2小时，收汁即可。