封缸肉的做法***

1. 封缸肉的正宗做法？
2. 封缸肉烩豆腐怎么做？

封缸肉的正宗做法？

选料:买五斤左右新鲜的五花肉，要肥一些的，瘦肉尽量少，皮上的毛剐的非常干净，最好是养了半年以上的土猪肉。

步骤 2

腌制:用盐在买回来的肉上抹匀，拿回来的肉不要洗，盐不要抹太厚，肉上均匀的涂上一层盐后，放在盆里腌制五六天。

步骤 3

洗.切:把腌好的肉用五六十度的温水洗净，然后捞出控干水，切成一厘米宽五六厘米长的肉片。

封缸肉是一道传统的中式腌制美食，下面是一个正宗的封缸肉的做法：

材料：

- 五花肉（带皮）：2-3斤

- 食盐：适量

- 白糖：适量

- 料酒：适量

- 姜块：适量

- 大蒜瓣：适量

- 青蒜叶（可选）：适量

步骤：

正宗的做法是用陶缸煮肉，陶缸传热慢而均匀，炖肉更酥烂入味。另外还要用土灶，烧柴禾才是农家做法。

这些准备工作完了，就是将大块的五花肉要用稻草捆起来，据说是为的是吸收到草木的香味（其实壹周君倒觉得是为了方便取放），陶缸里加水，加老抽和黄酒，先煮再焖，一直到焖透。

制作好的缸肉最后是要被切成小块来吃的，食客这个时候可以观赏老板的精致“剪刀手”，用长长的竹签挑上一小块放入嘴巴里，油而不腻，入口即化，多层次的味道一起涌现这就是所谓的：“色同琥珀，入口则消，含浆膏润，特异凡常”。

原料：带皮五花肉、白萝卜、葱、姜八角盐、料酒、酱油、鸡精。

1、取带皮五花肉若干，洗净，切半寸厚，寸半长的条块

2、炒锅预热，倒入少量的油

3、待油温八成热，倒入切好的五花肉，煸炒炼油

4、待肥肉的油煸出一半的时候，可放少许的盐，花椒八角，继续煸炒

5、待肉油出六七成的时候，起锅，放凉

6、备一个干净的砂锅，将炒锅里的连肉带油倒入，加盖封存置阴凉处

7、等到嘴馋的时候，打开罐子，取出适量的肉和油，准备一个白萝卜（可用其他食材）

8、将萝卜洗净切长块，葱姜等切段备用

9、炒锅烧热，倒入少许植物油，待油稍热开始煸炒葱姜八角等，煸到香味出，倒入取出的封缸肉继续大火翻炒，加入老抽，炒出香味后，倒入热水（稍淹过肉就可以了）

1.鲜猪肉在封缸之前，已先用喂料调拌，经煸炒出锅，肉已炒熟入味。一般封缸一月后方开缸食用，在此期间，喂料完全浸入肉中，香味更浓，所以，封缸肉的风味、口感与现猪肉大不一样。

2.经喂料调拌的鲜猪肉用铁锅煸炒时，肥肉中的油已基本出尽。开缸成菜后，肉肥而不腻，且嚼起来劲道，细嚼慢咽，回味悠长。

3.用封缸肉配菜炒制，无须另放油，封缸肉所挂之油，已五味俱全。菜入锅中，几经翻炒，肉味菜味浑然一体即可。

封缸肉烩豆腐怎么做？

主料：豆腐(北)250克，猪肉(肥瘦)150克，白菜150克。

调料：花生油50克，大葱5克，料酒10克，白砂糖15克，酱油25克，盐4克，味精2克。

制作方法

1.将豆腐洗净，控水，切成二三厘米大小的长方块，投入六七成热的油锅中炸成金***，捞出沥去油；

2.白菜心洗净，切成长5厘米，宽3厘米的片；

3.猪肉切成与豆腐块大小相同的长方块；

4.锅架火上，放少许底油，烧至五成热，先下糖炒至微红，再放入猪肉块翻炒片刻，然后放葱花、料酒、酱油，炒至肉块上色，再加入豆腐块、***心、鲜汤和盐，烧开后改用小火炖15-20分钟；

5.见肉块酥烂用旺火收汁，加入味精搅匀，即可出锅食用。