牙签肉的做法鸡肉

1. 牙签肉怎么做，配料是什么？
2. 牙签肉串做法？
3. 牙签肉怎么做简单又好吃？
4. 为啥牙签肉炸出来硬？

牙签肉怎么做，配料是什么？

很高兴能回答你的问题，我做牙签肉是用的猪肉里脊肉，先把它洗干净切成一厘米厚的大块再切成肉丁，再用牙签穿起来，先过一下水，再用卤料卤一下更入味。然后熬油，熬的时候里面放八角，桂皮，香叶，砂仁，茴香，干辣椒，花椒，生姜，大蒜把这些香味熬出来，再把这些东西捞出来，再把之前卤好的牙签肉倒下去炸至金黄捞出，最后撒上芝麻，孜然粉就可以了。吃起来口感麻辣鲜香，很有嚼劲像吃牛肉干一样。这是我做牙签肉的方法希望能帮到你，谢谢！

大家好，我是乡村董哥，很高兴能够回答您的问题。关于牙签肉怎么做，配料是什么？

自己在家做的牙签肉不仅香浓细嫩，原料的安全卫生更是一点也不用担心。

下面我来分享一下非常好吃的牙签肉的做法。

【准备主料】:

里脊肉/牛肉/五花肉都可以

【配料】:

料酒一匙、姜3片、大蒜3瓣、葱白2段、食盐1匙、白糖一匙、花椒面适量、辣椒面适量、黑胡椒面少许、五香粉适量、孜然粉适量、鸡精2匙、干淀粉2匙、冰糖1小块、芝麻适量、牙签适量。

【制作方法】:

1、里脊肉400克洗净，切成小肉条。

2、备料。肉里加入料酒拌匀，可去除肉腥味，也可以帮助肉粘上腌料。葱切小段，姜、蒜切片。

做牙签肉首选鸡腿肉，这样的肉吃起来口感香嫩，比鸡胸肉吃起来口感好。

牙签肉配料有盐，鸡精，味精，葱姜蒜，蚝油，料酒，孜然粉，淀粉，十三香，辣椒粉，熟白芝麻。

首先我们我们把鸡腿骨肉分离，肉皮也不要了，然后切成小块，淘洗干净后加入盐，鸡精，味精，十三香，葱姜蒜，料酒，蚝油先腌制十分钟，然后再用放入淀粉，使其挂上浆，最后下淀粉是为了让调料充分的跟肉结合起来，然后再用淀粉锁住肉的外表，吃起来更加香嫩入味。用准备好的牙签把肉块一个个的穿起来备用。

起锅烧油，油温5成热的时候，下入牙签肉，小火慢炸，外表金黄的时候捞出来，我们把油温再次升温到7成，把牙签肉二次过油，快速的过一下，然后捞出来，复炸是为了让牙签肉吃起来外焦里嫩，口感好。

炸好的牙签肉装盘，然后撒上辣椒粉跟孜然粉，最后撒上白芝麻，这样色香味美的牙签肉就完成了，赶快试试吧。

牙签牛肉做法：
1、先将牛肉逆纹路切成长条；
2、加入5g淀粉，用手抓匀；
3、将干辣椒切碎备用；
4、然后用牙签把牛肉串起来；
5、热锅冷油，下姜蒜爆香；
6、炒出香气后，倒入牛肉，大火炒至牛肉变色；
7、变色后倒入10g生抽、0.5g盐，翻炒均匀；
8、翻炒十秒后，撒上辣椒干、孜然粒、葱花炒匀盛出；

好吃的牙签肉做法来了，喜欢的朋友赶快看看怎么做的。

牙签牛肉

材料：牛肉，牙签，姜片，小葱，料酒，葱白，生粉，水，孜然，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，白扣，蒜泥，鸡精，白糖，熟芝麻，红油，花椒油，香油。

牛肉加盐，水，用手将牛肉抓粘，让水进牛肉中。

姜葱汁倒入牛肉中，加水，生粉抓粘腌制15分钟，串牙签。

热锅倒孜然炒熟炒香。

锅小火，炒，干辣椒花椒，八角，桂皮，香叶，白扣，炒干炒熟炒香炒断生，打出晾凉，碾碎备用。

牙签肉串做法？

主料：羊腿肉300克，干辣椒100克孜然粉1汤勺（15克），料酒2汤勺（30ml），酱油2汤勺（30ml），盐1茶勺（5克），白砂糖1汤勺（15克），淀粉2汤勺（30克），花椒1汤勺（15克），蒜末1茶勺（5克），姜末1茶勺（5克），葱花1茶勺（5克）

做法：

1)羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。

2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。

3）在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。

4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。

5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。

牙签肉串是一道简单又美味的烧烤[_a***_]，下面是制作牙签肉串的做法：

所需材料：

猪肉（里脊肉或瘦肉）300 克

青椒 1 个

红椒 1 个

洋葱 1 个

蒜末 适量

料酒 1 汤匙

生抽 2 汤匙

鸡肉切小块，用盐、孜然粉（量多一点），料酒抓匀，用小牙签串上，腌二十分钟

2/2

锅里油九成热，下入鸡肉串，炸至变色后立即捞出

3/4

等油温再次上去，重新再炸，感觉油温不高时，再捞出，待油温上来，最后再炸一次

4/4

锅内少许油，爆香干红椒，葱末，姜末，倒入肉串，调入孜然粉即可

牙签肉怎么做简单又好吃？

食材清单：牛肉500克、葱花、蒜末

做法

1.牛肉切小块放葱姜蒜末、1勺料酒、少许盐、2勺生抽、1勺蚝油、半勺橄榄油、半勺生粉拌匀腌制20分钟

2.腌制好的牛肉用牙签串好；无烟烤肉机150度、放牛肉烤熟，放混合调料（1勺白芝麻、1勺辣椒粉、1勺孜然粒）

3.调料均匀裹满牛肉即可，撒葱花准备开吃啦

材料：猪肉260克、孜然15克、辣椒面适量、生抽少许、盐少许、蒜3瓣、姜少许、鸡粉适量、料酒1勺、黑胡椒粉

1、先将买回来的猪肉洗干净，然后我们用刀切成细小的长条状，这种形状比较方便串在牙签上，切好后，加入适量的料酒和胡椒粉腌制一会

2、腌制好后，接着我们将猪肉全部串在事先准备好的牙签上

3、锅内倒入适量的油，可以多些，烧热后，将牙签肉下锅，平铺锅底，小火煎它

4、煎到猪肉串熟透后，我们即可捞出控油，放在盘子内备用

原料：鸡胸肉、里脊肉、鸡蛋、奥尔良腌料、淀粉。

做法步骤：

第1步、准备好一块鸡胸肉和一块里脊肉，用清水反复冲洗干净，然后用厨房纸巾吸干水分备用。

第2步、里脊肉和鸡胸肉切成一厘米左右大小的小方块放入碗中备用。

第3步、碗中加入35g奥尔良腌料，2勺淀粉，2勺清水，，一个鸡蛋清。

第4步、搅拌均匀装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏2小时以上，或者冷藏一晚口味更佳。

需要提前准备好的材料包括：鸡腿 300g、食盐 适量、料酒 适量、生抽 适量、淀粉 适量、调和油 适量。

1、第一步将鸡腿洗干净。

2、用刀拍打鸡腿肉，将鸡腿肉切开去骨。

3、把鸡肉切块，放上胡椒粉。

4、接着放入生抽、料酒、淀粉、盐，用手抓匀、腌10分钟。

5、腌制好后穿上牙签，

6、锅内放油加热，将穿牙签的肉放入锅内。

7、等肉炸至金黄，捞出沥油。

8、沥好油后，这样牙签肉就完成了

为啥牙签肉炸出来硬？

说起牙签肉，小到街边的美食炸货摊，大到富丽堂皇的酒店餐桌，都可以看到它的身影。牙签肉不仅是日常生活中的休闲小吃，也是一道不错的餐桌佳肴。因其鲜艳诱人的色泽、外酥里嫩的口感、酥香可口的味道让人垂涎三尺，深得人们的芳心。

牙签肉的制作方法比较简单，一般选用牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉其中的一种为主料，通过调味佐料腌制后串到牙签上，入热油炸制而成。主要的制作流程就是腌制和炸制，那么为什么牙签肉炸出来口感会硬？下面就跟大家分享下导致牙签肉炸熟后口感硬的原因和制作牙签肉的小技巧。

一、牙签肉炸熟后口感硬的原因

一般导致牙签肉炸熟后口感硬的原因主要有三点。

【1】主料肉的选择

无论选用哪种肉来制作牙签肉，肉质过硬，筋性太强，都会导致炸熟后的口感硬。

【2】腌制的方法

腌制作为制作牙签肉的重要环节，如果腌制的效果不好，肉质水分流失过多，也会导致炸熟后的口感硬。

【3】炸制的火候和时间

炸制看似简单，但腌制好的牙签肉如果没有合理的炸制火候和时间，也会让成品口感硬。通常低油温的长时间浸炸是导致口感硬的主要原因。

跟选肉已经制作手法有关！

首先，你要选择里脊肉，一般常见的是用牛里脊和猪里脊来做，也有少数人用鸡肉！

另外炸的是时候先五分油热炸一下，再用热油过一遍，不要炸透！最后我一般习惯再炒料汁回锅一下！这样肉嫩，也味道足！

还有就是腌制的时候，放淀粉，蛋清，油有助于肉的嫩滑和水分锁住！

我做了一个牙签肉是用气炸锅做的，五分钟就好再过一遍料汁刚刚好！