重庆小面的做法书,重庆小面作法

1. 重庆小面的做法是什么？

重庆小面的做法是什么？

麻辣辣的重庆小面，吃得人大汗淋漓。辣椒是重庆小面的灵魂，这可是马虎不得的，想要吃到美味，就要从原产地买材料，尽量的模仿。贵州的朝天椒--只辣不香 加四川的二荆条辣椒---只香不辣。认认真真的剪成小段，用家里的大铁锅“三热四炕”，然后用蒜臼一点点捣碎。啊，辣得直咳嗽

重庆小面

　　花椒---也买来四川的花椒，那麻味，隔着袋子都闻得到。花椒也要锅里炕过，一点点捣碎。后来实在太累，就偷用了下磨碎的机器炕过的花椒果然够麻够香。绝对不是成品花椒粉能比的。

　　黄豆---要用水泡半小时，然后开水煮两分钟，最后过油炸酥。

　　花生---因为家里没有，所以偷懒了。。。。。花生要过油，捣碎

　　芽菜---这个大连没有卖的。幸好前段时间做宜宾燃面，TB买了很多碎米芽菜在家里，正好用上。个人喜欢过油炒过。

　　姜水---切末，倒上热水，水凉后即可。姜要去皮，不然会偏苦。

　　蒜水---切末，一样用热水。蒜和姜一定要用加水的，不然会抢了其它佐料的味道。

　　芝麻---炒熟　　榨菜---切碎

感谢你的邀请。

重庆小面是中国传统美食中的一道独特的经典小吃，做法非常复杂、考究，说实话，如果你真的想学，个人建议你应该找个师傅好好学习下。厨子曾经分享过二期关于小面方面的***，一个是小面红油的制作方法，一个是关于杂酱的炒制方法，这二个地方恰恰是小面最为关键的二个地方，感兴趣的朋友可以进入厨子的空间，了解相关的***。

今天再借这个机会，讲下小面如何调味的方法，希望能帮到有需要的朋友。

备料：青花椒、红花椒各250克；胡椒粉，小葱，猪油，盐菜，油炸碗豆；味精、鸡精、调味盐，姜，蒜，黄花园酱油，味极鲜生抽；

青、红花椒入锅中，小火炒香后打成粉沫备用；

姜、蒜拍破后，兑凉开水，调成姜蒜水；注意姜不要太多，蒜多点；

小葱切成葱花后备用；

黄花园酱油300克加味极鲜200克，倒入锅中，加入少许老姜，洋葱块，芹菜段，香葱结，红糖烧开后捞出配料后倒出，做成复合酱油；

重庆小面是由碱水面条、高汤、生菜再加以盐、味精、黄豆酱油、葱花、姜水、蒜水、红油辣子、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、芝麻酱、麻油、芽菜等数十种佐料精心调配而成。要吃到色香妹俱全其做法是有讲究的。

1、用500克面粉，水150克加盐5克碱2克拌匀，放在擀面机里做成宽0.3亳米厚0.3毫米的面条，开水下锅，开后加入生菜适量，点些水，再开后既可捞出。

2、把高汤倒入另一锅中烧开。

3、调碗汁。盐4克、味精3克、黄豆酱油1克、葱花2克、姜水1克、蒜水2克、红辣子油15克、脆酥花生碎3克、花椒面2克、榨菜粒2克、猪油2克、芝麻酱2克、芝麻油1克、生菜适量，再把烧开的高汤倒入碗汁中。

4、重庆小面。碗汁里放入碱水面条，重庆小面就可上桌美食了，望上桌后就品尝，不要时间太长而使味道逊色。

需要的是佐料高汤红油辣子酥花生米姜蒜水等已在前几篇悟空问答中给以分享了。如还需了解更多评论区留言。

重庆不但火锅店多，面馆也特别多。我在成都重庆都呆过，我以为成都面馆多，到重庆才感觉到重庆人既爱火锅也爱面条，尤其是早餐或者午餐，面条是首选，面馆数量超过成都。重庆的面馆密集，小规模居多，有些店只摆三五张桌子，生意特别好，里面坐不下，老板就在门口摆些塑料凳子，再摆些小木凳，食客就坐在小木凳上，把塑料凳子当桌子用，把面摆在上面吃。有时一到午中，街边一排排这种景象，这也许是重庆的一道独特风景线。

重庆小面做法和四川面条大同小异，四川面条口味比重庆小面要淡些，重庆小面麻辣更突出，味更浓郁一些。

现我将重庆小面做法介绍给大家，重庆人一般把素面称为小面，也就是不加臊子的面条。重庆面条一般有：重庆小面、杂酱面、豌杂面、牛肉面、排骨面、肥肠面、香菇炖鸡面、酸菜鸭血面、番茄丸子面、鸡公面等。做法分为：炼制辣椒油、熬制高汤、制作面臊、调制碗料、煮制面条、加臊子上桌六大步骤。

炼制辣椒油：菜油10斤、A料（干辣椒2斤：二荆条、灯笼椒、新一代各三分之一）、生白芝麻100克、D料青红花椒各30克、B料（老姜片、洋葱块、大葱各100克）、C料（八角8克[_a***_]6克香叶3克）。锅上小火加50克色拉油将A料炒至枣红色酥脆倒出晾冷入铁钵内打成中等粗细的辣椒面装盆备用。锅上大火倒入菜油烧至8成去除生味关火，油温降至6成下B料C科炸至金黄捞出不要，开火油温升至6成关火下D料和芝麻，用瓢舀油淋入盆中辣椒面上，可分三次间隔时间淋入，边淋边搅拌均匀加盖静置24小时即成。

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碗料构成：以面馆二两计，辣椒红油60克、盐3克、芽菜5克、榨菜5克、黄豆酱油20克、味精5克、鸡精3克、姜蒜水10克、小葱花5克、花椒粉5克、白糖1克、花椒油5克、香油5克、油酥花生米8颗、芝麻酱6克、高汤120克。

杂酱臊子制作：去皮肥瘦各半的五花肉2斤，叫***的师傅放入绞肉机打成粗粒，锅上火烧烫下`1斤色拉油用炒舀搅动30秒炙锅，油倒出另下冷油烧至3成（90℃）下肉末开小火煸炒至吐油，下老姜粒30克、芽菜50克、老抽20克、甜面酱60克、料酒50克炒至肉末干香色泽酱黄关火倒入碗中备用。