苏州樱桃肉的做法

1. 苏式樱桃肉做法？
2. 酸甜樱桃肉的做法是怎样的？
3. 樱桃肉的介绍？

苏式樱桃肉做法？

我是爱生活的小黑哥，很高兴能回答这个问题。

樱桃肉是一道江苏省苏州市的传统名菜之一，属于苏菜系。始创于江苏，清乾隆年间传入宫中，特点色泽樱红，光亮悦目，酥烂肥美。其颜色红亮，形态圆小，皮软味甜咸，富油脂，是上佳的下酒菜和下饭菜。樱桃肉是最起码的条件是***，如肉面要切得如樱桃般大小，排列整齐，色泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人。同时，也属于东北名菜之一。

用料

主料：猪肋条肉

1方块（约650克）

配料：豌豆苗

250克

调料：绍酒

35克

精盐

主料

• 五花肉600克
• 葱姜20克
• 八角2粒
• 桂皮1段
• 红曲米15克
• 食盐适量

辅料

• 油菜心100克
• 花雕酒半小碗
• 冰糖20克
• 香叶3片
• 老抽1茶匙

做法如下：

1，五花肉放入凉水中大火烧沸后撇去浮沫，烧制五花肉断生，将五花肉肉皮向上放在案板上，用刀每隔1.5厘米 剞一刀。然后垂直刚才的刀痕，再每隔1.5厘米 剞一刀，剞的深度要深入第一层瘦肉

2，砂锅中放入葱姜、红曲米包、八角冰糖、香叶桂皮等调料，

3，将切好的五花肉肉皮向上放入锅中，加入煮肉的肉汤和花雕酒，加老抽，食盐

4，用微火焖煮1。5小时左右至肉酥烂，捡去香叶八角、桂皮等调料不用，改中火稍稍把汤汁收浓稠即可。

酸甜樱桃肉的做法是怎样的？

樱桃肉是江苏菜系，传统樱桃肉是咸中带甜的，没有酸味，如果你喜欢可以在菜品炖制过程中加适量醋。

下面是传统樱桃肉的制作方法。

主料:猪肋条肉一方块约1斤3两。

配料:豌豆苗5两。

调料:料酒5克，盐15克，冰糖15克，味精5克，葱结10克，姜片5克，红曲水适量，肉汤3两，熟油1两。

制作方法:1.将猪肋条肉改成长条，放入沸水锅中，用旺火煮约10分钟，取出洗净。肉片朝上，用刀在肉皮上切成2厘米见方的小块（深度到第一层瘦肉部分就可以了）。

2.取砂锅一只，用竹篦垫底，将肉块皮朝上放入，舀入肉汤，加葱结，姜片，料酒，盐，红曲水盖上锅盖，置中火上，烧约半小时后，放入冰糖，再盖上锅盖，移到小火上，焖至酥烂。再加冰糖，移到中火上烧至卤汁收稠。离火捡去葱，姜，去掉肋骨，放入盘中间，皮朝上，浇上原汁。

3.炒锅置旺火上烧热，放入油，下入豌豆苗，加盐，味精炒至翠绿色，起锅盛放在肉块两端即可。

樱桃肉的特点:色和型似樱桃，红绿相映，肉质酥烂。

准备好猪里脊将里脊切成1、5厘米的小块后，加少许料酒和盐略腌5分钟干淀粉加少许水搅成浓稠的淀粉糊，倒入肉丁中用手轻轻抓匀

锅放油烧至6成热，逐一放入肉丁

炸至刚刚变色捞出

将油再次烧热至没有水的劈啪声，倒入初炸的肉丁复炸至金***捞出控油就好了

准备好原料，1肉切成1.5厘米方丁，2加盐.玉米淀粉.胡椒粉.料酒.生抽.蛋清.少许油搅拌均匀，3热油炸制，4炸到金***捞出，等油温升高再复炸一次，再捞出放一边，5空碗倒入番茄酱，再加入少许盐.玉米淀粉.生抽.白糖.适量水调匀，6炒锅倒入少许油炸香姜末，再倒入刚调好的碗汁，边加热边搅拌，汤汁搅到浓香，再倒入肉丁，7炒匀即可出锅。

美食配料

五花肉300克

辅料：葱10克、姜10克、花椒10粒、山奈2克、猪油10g、冰糖30克、精盐2克、八角2克、草果2克、高汤1000克

樱桃肉的做法

1.将猪肉刮洗干净，切成1.5cm见方的小块。

2.热锅放入化猪油，下冰糖翻炒。

3.炒至冰糖融化起大泡时，倒入猪肉块同炒。

4.待猪肉上粘满糖汁时加入冷汤，加盐，大火烧开后撇尽浮沫；加入姜葱、花椒、香料，加盖转小火慢烧。

5.烧至猪肉耙软，大火收汁即可。

1、准备好猪里脊

2、将里脊切成1、5厘米的小块后，加少许料酒和盐略腌5分钟

3、干淀粉加少许水搅成浓稠的淀粉糊，倒入肉丁中用手轻轻抓匀

4、锅放油烧至6成热，逐一放入肉丁

5、炸至刚刚变色捞出

6、将油再次烧热至没有水的劈啪声，倒入初炸的肉丁复炸至金***捞出控油

樱桃肉的介绍？

樱桃肉是一道江苏省苏州市的汉族传统名菜之一，属于苏菜系。始创于江苏，清乾隆年间传入宫中，特点色泽樱红，光亮悦目，酥烂肥美。其颜色红亮，形态圆小，皮软味甜咸，富油脂，是上佳的下酒菜和下饭菜。樱桃肉是最起码的条件是***，如肉面要切得如樱桃般大小，排列整齐，色泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人。同时，也属于东北名菜之一，相传是由山东地区的人民乘船迁居大连时期所带来的饮食文化。