昆明卤面的家常做法,昆明卤面怎么做

1. 有谁知道昆明卤面冒子的做法及配料？
2. 昆明卤面酱油配方？

有谁知道昆明卤面冒子的做法及配料？

材料：面条500g，五花肉250g，黄豆芽150g，蒜薹150g，豆角150g

调料：老抽两大勺，盐一小勺，鸡精一小勺，蒜六瓣，葱一段，八角4枚

1）面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条,看图吧！

2）笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸30分钟

3）豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净

4）豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片

5）蒜切碎，葱斜切片

6）蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉

7）一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈！）

8）锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用

卤面冒子一般放焖肉

焖肉制作方法

食材

靓五花脯肉1斤8两。冰糖4两、南乳2块、川椒、八角、酒、盐、酱适量。

制作

1、将五花肉切成3×2公分的小块;

2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，慢火焖熟;

3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。

昆明卤面酱油配方？

原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

2、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

3、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

4、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

1、备底料：酱油加上香叶，在锅里熬，防止糊锅。草菇、香菇加酱油熬成的酱油也可以。

2、配料：熬制好的底料酱油500g、清水100g、红糖30g、冰糖30g、味精10g、八角2个、桂皮一小段、香叶5-8片、白豆蔻3-5个、小茴香一小撮、草果3个、丁香2个、姜葱适量。

3、做法：熬制好的底料酱油500g，红糖30g，冰糖30g，清水少许，放入姜片、葱段，香料用纱布包好，小火慢熬30分钟后，加入味精直至酱油汁浓稠为好。

懒人做法：

原料：老抽半瓶、生抽1瓶、鱼露半瓶，香菜、胡箩卜、大葱、老姜、去皮大蒜各250克，香芹150克，洋葱200克、大青椒、大红椒各100克。