大足炸酱面的做法

1. 大足杂酱面的做法？
2. 大足龙水梁记杂酱面做法及配方？

大足杂酱面的做法？

步骤 1

小面调味料很多。花椒油、东菜尖、蚝油可省略，猪油和油辣子必不能少。

步骤 2

热锅冷油煸炒肉馅，至少要炒至水份蒸发，再放入适量豆瓣酱搅匀即可备用。

步骤 3

准备好挂面，配菜是空心菜最好。

步骤 4

水开先煮面条，再煮小菜。

步骤 5

面碗里加入开水或猪大骨高汤

材料

姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱，葱花，蒜

做法

1、锅内放入油(多)，油热后放入生姜末翻炒。

2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。

3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。

大足杂酱面做法
材料：偏瘦五花猪肉 350克 大葱1/4颗 大蒜5瓣
配菜：胡萝卜1/4颗 黄豆芽100克 黄瓜1/4根 大葱1/4颗
调味料： 北京黄酱25克 甜面酱30克 细砂糖2小匙 清水30克
制作方法：
1.将黄酱及甜面酱、砂糖、清水放入碗内调成浆状备用。
2.五花猪肉切成细丁状，大葱，大蒜切碎。
3.锅内放1小匙油，冷油放入葱蒜碎炒出香味。
4.加入猪肉丁，小火煸炒出油脂。
5.加入料酒及调好的酱料，小火炒至全部上色。
6.加入清水150ml,水量尽没过肉块。
7.加盖大火煮开后，转小火加盖焖煮约30分钟至酱汁浓稠。
8.煮好的炸酱。
9.黄豆芽用开水烫熟，大葱，黄瓜，胡萝卜分别切丝。
10.锅内烧开水，放入500克面条煮至熟。捞起配上炸酱及配菜即可。

 

干黄酱豆瓣酱黄豆酱三酱混合一起，用黄酒或水卸开，锅里倒入油，油稍微多一些，下入大葱还有姜片，大葱对半切开，油热倒进锅里，加入两颗大蒜，再下入八角、豆蔻、草果，小火慢炸两分钟，下入香菜，不停翻拌，

把料头炸干炸透，捞起放进碗里，倒一杯水，浸泡，开中小火慢炸，把水分炸干，五花肉丁炸香，炸至肉丁有些许焦黄，倒入混合好的酱料，刚刚浸泡料头的水中，小火煮至冒泡，下入一把切碎的大葱、姜末，中小火翻炒20 分钟，20 分钟后，

第二次加入葱，继续翻炒8 分钟左右，第三次下锅，开大火搅拌，大概2 分钟就可以出锅了。

做之前我们需要准备食材，把小香葱、生姜、生菜、黄瓜、豆瓣酱、麻酱、酱油和醋。把食材用清水洗干净，姜和蒜去皮，然后把姜切成丝，把蒜拍碎，小香葱切成小葱花，然后放到一旁；再准备一点瘦肉，切成肉末；还有也黄瓜切成丝。



准备一个锅，加入油，再放入肉末，翻炒一分钟，加入蒜末和姜丝，再不停的翻炒，快熟的时候将麻酱和豆瓣酱放入锅内，再加一点水，盖上锅盖，等到收汁的时候再加入一点白糖，最后撒一点葱花，然后再焖一会，酱就弄好了。接下来就是准备面条了，你喜欢什么面条就做什么面条，比如宽面或者细面都行，将面条煮熟，然后出锅，用一个碗装好，再把准备好的酱撒在面条上，搅拌均匀就好了。这样一碗好吃的杂酱面就做好了。

大足龙水梁记杂酱面做法及配方？

杂酱的做法

材料

姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱，葱花，蒜

做法

1、锅内放入油(多)，油热后放入生姜末翻炒。

2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。

3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。

4、出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐（因为辣椒酱是咸的）