九记牛腩面的做法

1. 赵记的剁椒面怎么做？
2. 牛腩面的正宗做法？
3. 牛腩面的正宗做法和配方？
4. 四川红烧牛腩面最正宗做法？

赵记的剁椒面怎么做？

牛腩 面条 八角

三奈 干辣椒 干花椒 姜片香菜 陴县豆瓣 料酒 鸡精 白糖 味精 花椒粉

一、 在以前没有这么些香料的时候烧菜主要靠八角和三奈来提味道，所以必不可缺的香料就是这两样，并且稍微多放一些，其他的香料家里有就少量意思意思，没有也无所谓，量不可以过多　　

二、 牛腩放凉水里煮开。一边煮一边打掉沸末，留下煮肉的汤备用，肉切成适当大小的块备用　　 三、 锅里多放点油，下切好的牛肉炒香后盛出备用。炒到牛肉表面有一点点发黄肉香四溢就可以了，这个时候肉里面的油也会有一点点出来　　 四、 用炒牛肉剩下的油把干辣椒干花椒炒香，盛出备用。这一步要记得用小火，把辣椒花椒炒到光亮就好，不要用大火炒糊掉了　　 五、 锅里再放些油，用小火把一大勺子的陴县豆瓣炒出红油。是炒菜用的勺子哈不是喝汤的勺子，一定是用小火炒。然后加姜片和香料再一起炒香。不喜欢汤里看见香料的话可以用纱布把香料包起来烧的时候才丢进去　　 六、 把牛肉加进去一起翻炒均匀后添入煮肉的汤，再加些料酒，鸡精，白糖一起烧　　 七、 大火烧开后转小火慢慢烧上两小时，当然，有勇气使用高压锅的童鞋时间上就占大便宜了，谁让我宁死也没有勇气尝试高压锅捏~~　　 八、 起锅前，加入味精和花椒粉和匀，我喜欢汤多些，拿来下面条，或者吃完肉再煮点萝卜土豆什么的就最爱最爱了　　 九、 至于牛肉面的汤底，就是盐，味精，胡椒粉，油辣子这些用两大勺面汤和了，放入煮好的面，再浇上牛肉和烧牛肉的汤，最后洒上香菜就可以了

牛腩面的正宗做法？

材料

主料：牛腩300克，面条（标准粉）250克

辅料：小白菜70克,酸白菜5克

调料：大葱5克

老饭骨牛腩面正宗做法

【汤头材料】

麻油45克；

葱(切段)10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克；

冰糖240克；

番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克；

牛腩面的正宗做法和配方？

正宗的牛腩面需要选用优质的面粉和新鲜的牛肉，将牛肉切成块状，用料酒、姜片、葱段等调料腌制一段时间，然后放入锅中煮熟。

面条则需要先将面粉和水混合搅拌成面团，揉至光滑后醒发一段时间，再擀成薄片，切成细条状煮熟备用。

最后将煮好的牛肉和面条放入碗中，加入热汤、辣椒油、蒜泥、芝麻酱等调料拌匀即可。

四川红烧牛腩面最正宗做法？

步骤 1

牛腩（也可用牛肉）在清水里泡一夜，去除血丝，切块儿。我这次用的是恒都牛腩块儿，有点儿大，应该再切两刀。

步骤 2

将牛腩冷水放入锅中。我用的是砂锅，。炖食物我都喜欢用砂锅

步骤 3

锅中放少许料酒和姜片。盖上锅盖。等水沸腾后三分钟关火，捞出牛腩控水。（再等待开锅的过程中，可能会有浮沫，记得用勺子盛出，倒掉。）

步骤 4

主料：牛腩700g面条150g

辅料：蛋适量，花瓶菜适量，香菜适量

四川红烧牛肉面做法步骤

1.牛腩好，放的香料不多，但已经让我馋的不行，少少的放了姜片、干山楂、蒜粒、桂皮、干辣椒、香叶、花椒和一小点的大料，对了，还有最重要的调料别忘了哈，那就是红酒哦

2.牛肉切大块，冷水下锅，焯去血污，和所有香料一起放入电压力锅中，加入清水适量、冰糖、红酒、李锦记豉油鸡汁、卤水汁，按【蹄筋】键即可，好后浸泡过夜

3.沥出来的红烧牛肉原汤，用的时候稍微加热就好

4.准备好面条

5.这个就是卤后浸泡的牛肉，看成色就入味吧

6.香菜洗净切断

7.将煮熟的[_a***_]切2半，牛肉切薄片待用