广西环江酸肉腌制方法？
以下是广西环江酸肉腌制方法：
材料：
- 猪肉肉块（瘦肉或五花肉）500克- 蒜头（适量）- 辣椒（适量）- 盐（适量）- 糖（适量）- 生抽（适量）- 黑胡椒粉（适量）
3. 准备一些蒜头和辣椒（可以根据个人口味调整辣度），切成蒜末和辣椒丝。
4. 将蒜末和辣椒丝倒入碗中，加入适量的盐、糖、生抽和黑胡椒粉。
6. 用保鲜膜将碗口封住，放入冰箱腌制。建议腌制时间至少12小时，甚至可以腌制1-2天，以使得肉块充分入味。
7. 取出腌制好的肉块，可以选择炒、煮、炖等多种不同的烹饪方式。可以将酸肉切片煎炸，或者放入炖盅中慢炖，增强肉质的酸嫩口感。
隆安布泉酸肉做法
1、将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；
2、将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时；
4、将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉；
5、将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
6、酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片；
7、干红辣椒切细末；
8、青蒜切成3 厘米长的小段；
9、炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟；
10、当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成***，再与酸肉合并；
荔波腌酸肉的正宗做法是什么？
食品用料
制作方法：
一、把自宰或购来的生鲜肉，最好是猪头肉，剔去骨，连皮一起置于炭火上，将皮烧焦，用刀刮去焦黑污物，目的是除掉汗毛、污物，切勿用水刮洗，刮净后肉皮呈金***，然后切成薄片盛入盆中。再将事先备好的食盐、花椒颗、火硝、干炒香脆的糯米（或粟米）按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。一般的配比是每市斤鲜猪肉用食盐8钱、花椒颗5钱、火硝2钱、糯米2两。
二、将洗净的坛子倒立，坛口向下，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，使坛内烟雾燎绕，再把坛子放正，当浓烟正从坛内溢出之时，及时将调配好的猪肉塞入坛中，随后用手使劲压紧坛肉猪肉，再将一颗烧红的木炭火（大小均可）吹红，放入坛中在压紧的猪肉面上，同时加盖坛盖，并放坛盘水密封，置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的充足，待到腌制成熟（一般夏天10天，冬天两星期）时，就可开坛取之食用。
三、注意事项：（一）装坛时不宜把肉塞得过满，要留一定的空间，一般压紧肉面距坛口2至3寸为宜；（二）在腌制未成熟期间，不得开坛取封，否则空气进入坛内，使腌肉霉变；（三）取封吃食后，应及时盖坛，保持住盘水，使之经常处于密封状态，一般开盖后坛内猪肉最长存放时间为3个月左右。
食品特点
这样，腌制出来的酸猪肉色泽鲜明，皮呈***，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗红色；每片肉上略带几粒米或花椒颗，味清香，食之皮脆，肉鲜，酸得适中，香气四溢，清爽上口，无油腻感；若在吃食时，再将酸肉洒上一些干辣粉，其味具有麻辣、并略带酸味，味道更佳。
相关典故
荔波腌酸肉的制作方法，始于何时虽已无可考证，但传说是布依族人发明的。
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