新野臊子吃法

1. 南阳的牛杂热干面怎么做？
2. 代表河南南阳的土特产都有哪些，你怎么看？

南阳的牛杂热干面怎么做？

主料：鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）。

将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、八角等用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉；卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁；将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

第一步先是卤水：卥水:第一次做卥水,要加花椒,八角,桂皮,草果两个,大茴香,小茴香,香叶三片,姜一块,葱段一把,蒜头十瓣,干辣椒三只(这个份量几乎没有辣味,只是增香,如吃辣可按口味增加),牛脂一块(略在锅里煸一下),糖,酱深色酱油,料酒(或啤酒),然后加水.用后的卥水隔渣烧开倒入密封的盒子里,放冰箱下次再用,不会坏的.用的次数越多,卥水味道越好.再用的时候适当添加香料,糖盐酱油,不加水.可以用纱布袋把配料装起来,就不用隔渣了.

第二步就是做汤头：汤:牛骨架在开水里氽一下去掉血沬,洗净后放入冷水,加羌,葱,桂皮,大火煮开十分钟,转中小火熬一个半小时,可加入一汤匙醋,牛骨中的钙能更充分析出,有利人体吸收,汤也比较白.熬好后加盐调味.

第三步就是放牛杂：牛杂洗净,放入大锅里,加入卥水,大火煮开十分钟,再改小火卥一个半小时(或至牛杂软烂),捞出晾凉,切成小块(或片).

最后只剩下煮面了：烧一大锅水,水大开后放入面条,要以大火保持水的沸腾,略煮十秒捞起用凉水过冷(冲过冷水的面要更筋道,多煮会儿也不会糊口),待锅中水再次大开放回锅内,水再开时捞起沥干放入大碗内.面上放切好的牛杂,葱花,香菜,半汤匙油,加入牛骨汤,加淋上一汤匙卥水,牛杂面就做好了.

南阳盆地地处南北交界，饮食习惯也是南北相结合，热干面，牛杂面，经过改良发展后有了独具南阳特色风味的牛杂热干面，今天中午在自己家里做的牛杂热干面，干净，少油，面条用的普通的圆面条而非碱面，劲道不上火还好消化，下面给大家介绍一下我的做法：牛杂买的熟的，因为家里人少个不着买生的自己卤，碗里放适量生抽，老抽，蚝油，盐，浓汤宝，味精，葱花，韭菜头，花生碎，把煮好的面条和绿豆芽放入碗中，放上芝麻酱和牛杂，搅拌均匀，一碗美味可口的牛杂热干面就做好了，简单美味，比吃方便面强多了，很适合一人在家的时候做，也适合赶时间的上班族，大家有兴趣的可以做一下试试看哦！

南阳的牛杂热干面其实就是当地人吃的窝子面，因为在当地人们更喜欢叫它窝子面，也是南阳的一道特产美食，牛杂热干面其实还是挺好吃的，不光是牛杂面还有羊杂也是挺好吃的，像人们就比较喜欢喝羊杂汤。

所谓的牛杂热干面就是改良过的热干面，把牛杂洗干净在锅里面进行炒料，把牛肚、牛肠等炒好之后就开始准备料头，而料头的就是牛杂面的汤，里面放上花椒、香叶等调料，这个时候一碗的汤料就做成了，再配上面条一碗牛杂热干面就做成了。

其实牛杂热干面也只是南阳众多面条中的一个，还有就是南阳方城烩面也是非常好喝的一个面条，甚至人们说方城的烩面比郑州烩面还要好吃，还有南阳的新野板面和臊子面，都是挺好喝的面条，别看南阳是一个比较偏南的北方城市，当地好吃的面条还是挺多的。

代表河南南阳的土特产都有哪些，你怎么看？

作为地道的南阳人，我就跟你说说南阳特产都有哪些。

1，南阳独山玉 ，独山玉是中国四大名玉之一，有南阳翡翠之称，产于河南南阳的独山。

2，南阳黄牛肉，南阳黄牛是全国五大良种黄牛之首，肉质细，香味浓。

3，西夏猕猴桃，西峡猕猴桃”是“中国猕猴桃之乡”河南省西峡县的特产。

4，新野板面臊子，新野臊子又名三国臊子，河南著名小吃之一，南阳特产之一。以新鲜牛羊肉为主料，配以大料、花椒等多种调味料，***用特殊工艺制成的传统风味小吃，属于豫菜。此菜已有1800余年的历史，特殊的工艺、独特的风味。

5，桐柏豆筋，产于桐柏山，选上好的黄豆，用桐柏的山泉水为辅料，制作过程纯天然，不添加任何添加剂和防腐剂。

6，仲景[_a***_]酱，选用西峡香菇，烹制而成，粒粒香菇，劲道饱满，极富肉感。拌饭、拌面，炒饭、炒菜都可以搭配食用。

这就是我认为最具有代表性的6样特产，如果遗缺请评论补充。

说到南阳的特产，那种类可以说是非常的多，像南阳的玉石就是比较有名气的，而且南阳还有好几个镇就是专门经营玉石生意的，所以说如果是喜欢玉石的话，来到南阳买的话自然是要便宜好多，但是也要看你会不会分辨真***了，因为任何地方都有卖***货的，所以说万一买到一个***的就不划算了。

南阳的恐龙蛋化石群也是南阳的一个独特特产，基本上在其他地方很难看到如此大规模的恐龙蛋化石群，而且南阳市还专门建造了一个恐龙蛋化石群博物馆，用来专门保护这些恐龙蛋化石群，也算得上当地的一道独特风景吧，当然南阳的美食特产更多。

说到南阳的特产，不知不觉肚子就响了起来，像南阳也是一个有山有水的好地方，所以说当地的特产也是非常的多，像杨沟柑橘、赤眉油桃、唐河冬枣、脚踏肉、黄河口水煎包、卤牛肉、新野臊子面、新野窝子面、方城烩面、新野板面、浆面条儿、桃溪无虫板栗、玄妙观斋菜、南召猕猴桃、荆紫关神仙凉粉、桐柏豆筋、灌涨油旋、博望锅盔、卷煎等。