湖南酸肉的做法

1. 湖南腌酸肉的腌制方法？
2. 湖南酸菜蒸肉家常做法？

湖南腌酸肉的腌制方法？

腌法各有不同，可根据自己的口味去腌制。（仅供参考）

1．将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克。

2．将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时。再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀。

3．将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉。

一、把自宰或购来的生鲜肉，最好是猪头肉，剔去骨，连皮一起置于炭火上，将皮烧焦，用刀刮去焦黑污物，目的是除掉汗毛、污物，切勿用水刮洗，刮净后肉皮呈金***，然后切成薄片盛入盆中。再将事先备好的食盐、花椒颗、火硝、干炒香脆的糯米（或粟米）按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。一般的配比是每市斤鲜猪肉用食盐8钱、花椒颗5钱、火硝2钱、糯米2两。

二、将洗净的坛子倒立，坛口向下，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，使坛内烟雾燎绕，再把坛子放正，当浓烟正从坛内溢出之时，及时将调配好的猪肉塞入坛中，随后用手使劲压紧坛肉猪肉，再将一颗烧红的木炭火（大小均可）吹红，放入坛中在压紧的猪肉面上，同时加盖坛盖，并放坛盘水密封，置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的充足，待到腌制成熟（一般夏天10天，冬天两星期）时，就可开坛取之食用。

三、注意事项：（一）装坛时不宜把肉塞得过满，要留一定的空间，一般压紧肉面距坛口2至3寸为宜；（二）在腌制未成熟期间，不得开坛取封，否则空气进入坛内，使腌肉霉变；（三）取封吃食后，应及时盖坛，保持住盘水，使之经常处于密封状态，一般开盖后坛内猪肉最长存放时间为3个月左右。

湖南酸菜蒸肉家常做法？

1猪肉选肥瘦相

肉切块 过几道凉水

泡半小时 中途可以换几道水

把血水尽量浸泡干净

加入除了辣椒粉和酸菜 豆豉以外的所有调料

充分拌匀 ***一下

腌制半小时

步骤 2

直接连碗放进空气炸锅 预热200度 20分钟

中途可以翻动一下 四周有一点烤出焦糖色就可以了

湖南人嘴里说的酸菜,很多时候是指梅菜。湖南酸菜蒸肉的做法，如下：

1. 五花肉切片

2. 干酸菜温水泡发、洗净。以排菜酸菜最佳

3. 锅内放少许油，放入生姜与干辣椒煸香

4. 放入五花肉翻炒

5. 五花肉中加料酒去腥，加少许盐

6. 五花肉炒出肉香味后加入干酸菜

7. 翻炒，随后加老抽、干辣椒粉、少许盐、味精

8. 翻炒均匀后，加适量水。

9. 装入碗中，用高压锅加压蒸。锅内放冷水，蒸35-40分钟；放开水蒸25分钟左右。

蛋2颗，鸡高汤250cc，绞肉100公克，酸菜末50公克

做法

1.取一蒸碗，蛋打入高汤内，搅拌均匀再倒入滤网中仔细过滤后备用。

2.将绞肉与酸菜末混合均匀，再倒入作法1的蒸碗中一起打匀备用。

3.取一蒸锅，蒸锅水烧开后，放入作法2的蒸碗后盖上锅盖，以大火蒸约2分钟，再转中火续蒸约20分钟至熟即可。

材料： 干酸菜、五花肉、干辣椒、生抽、盐

制作步骤：

1、干辣椒切碎，五花肉切成比***块稍小的块状

2、热锅加油，放入干酸菜和干辣椒碎，炒香

3、碗中放入切好的五花肉、铺上干酸菜，按感觉倒入盐，生抽

4、蒸锅中加入适量的水，开大火蒸，想吃软软的五花肉最少要蒸半个小时（