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1. 正宗小炒肉怎么烧？
2. 正宗景芝小炒肉的做法？
3. 杂粮小炒肉的做法？

正宗小炒肉怎么烧？

您好！我是喜欢做菜的就喜欢瞎折腾，以我在湖南从厨二十余年的所做所见，来谈谈湖南小炒肉的做法。

小炒肉是湖南家庭小炒，现已流传全国各地，做法也因地方口味，以及饮食习惯的不同而有所改变，哪怕是在湖南，不同地区也有不尽相同的做法。

适口者珍，不论怎么改，怎么变，好吃、喜欢吃才是王道。我把小炒肉的具体做法及注意事项告诉大家，如有讲得不对的地方勿怪，觉得对您有帮助就支持我一下，谢谢！[呲牙][呲牙]

一、鲜五花肉刮洗干净切薄片备用（四川人带皮五花肉都喜欢用火燎皮，说有毛腥味），但湖南人不燎皮。里脊肉切薄片，放少许盐和老抽，抓生粉上浆备用。二荆条切斜滚刀（斜刀切片也成），姜蒜切片备用。

二，锅烧油下五花肉片爆出油并微卷时下姜蒜片，少许老抽上色，再下瘦肉片炒匀至熟盛出（瘦肉片也可过油）。

三、洗净锅，直接下二荆条片干煸，出味后放少许盐稍煸，再把肉片连油一起入锅翻炒，调味出锅即成。鲜辣适口，五花肉软硬适中，肥而不腻，瘦肉鲜香嫩滑，椒香味浓。二荆条富含肉油汁，下饭也好吃。

大家对辣椒干煸可能不太理解，其实，这样干煸后辣椒味更浓，而且加盐煸，会使辣椒入味。做过辣椒炒肉的人都知道，辣椒很难入味，但很多的做法都是直接把二荆条下油锅快炒，这样方便快捷，而且颜色好看，味道就要差点了。

有的地方小炒肉是不放瘦肉的，全是五花肉。这是个人喜好，但有瘦肉的话，能为不吃肥肉的人考虑，更适合大众。

还有的地方不仅不放瘦肉，还要选用微肥一点的肉切小片，加耗油等腌制。不论哪种炒法，您喜欢吃就好！

农家小炒肉最正宗的做法做法介绍

农家小炒肉是家喻户晓的湘菜，也是湘菜馆点击率最高的菜。正宗的农家小炒肉制作时把五花肉要选带皮的，层次分明，还要切成薄片，爆炒之后只有焦香完全无油腻感，非常好入口。下面就把最为正宗的农家小炒肉做法分享给大家。

平淡无奇的食材，成就了浓郁美好的味道，下饭菜，农家小炒肉当之无愧，切成薄片的五花肉，爆炒之后只有焦香全无油腻。翠绿的杭椒，不止是赏心悦目。脆甜微辣之后是五花肉的丰腴。切记要开足马力大火爆炒，而且，米饭必须多蒸点。

农家小炒肉最正宗的做法：

1、五花肉洗净控干水份后切成薄片。

2、肉片中加料酒，生抽，老抽，蚝油，姜片，适量盐拌匀腌10分钟。

3、杭椒洗净去蒂后斜切成长条。

一道正宗的小炒肉，色香味俱全，看一遍就会学会了！

小炒肉属于湘菜特色菜品之一，麻辣香嫩的口感，让人回味！

准备食材：

五花肉、青红尖椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、老抽、生抽、耗油、白糖、盐、鸡精、油

步骤工序：

一、青红尖椒切小块、葱切丝、姜蒜切片

二、清洗五花肉，将五花肉切成薄片。

三、起锅烧油，将五花肉倒入锅中翻炒至变色，倒入老抽继续翻炒上色，肉香散发出，继续煸炒几下盛出备用

四、锅留底油，放入豆瓣酱翻炒至出油，放入葱姜蒜煸炒爆香

五、倒入准备好的青红尖椒、煸炒几下之后放入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精翻炒均匀

小炒肉怎么炒，不是烧。主料湖南椒，搭配肥瘦相同的五花肉，为什么这么说呢，你们不觉得去外面餐馆吃的小炒肉，都是辣椒多吗，五花肉都能数出来有几片，估计也就10片左右。

小炒肉做法

食材：精瘦五花肉、靓湖南椒、姜片、蒜片、青蒜苗

调料：生抽、蚝油、豆豉、白糖、味精、料酒、

• 五花肉切薄片，湖南椒切滚刀片
• 烧热锅下少许油，下入豆豉、姜蒜片爆香
• 下入五花肉，煸炒出油、卷起
• 下入湖南椒翻炒，烹入料酒
• 下入生抽、蚝油、白糖、味精各适量炒均匀，炒热即可

简单，明了，一看就会，一学就废。

小炒肉作为湘菜经典小炒，是每个湘菜厨师必不可少都会的一道菜，下面我跟大家来分享一下我的做法。

主料：肉（选用前夹肉）肥瘦分开

配料：蒜仔（拍破）豆鼓 大蒜叶 螺丝椒

做法：锅热放油，下入肥肉煸炒至微卷，下入蒜仔炒香，下入瘦肉，炒至7成，放酱油上色，下入螺丝椒翻炒，放盐，胡椒粉，继续翻炒，在依次放入耗油大蒜叶，翻炒均匀即可出锅。一道非常下饭好吃的辣椒炒肉就做好了。

正宗景芝小炒肉的做法？

具体做法：1、香菜清洗干净后，摘掉叶和根，只保留叶梗。再将叶梗的底部和叶稍切去，也就是只用中间三分之二的部分，然后切成一寸左右的香菜段备用。（去掉底部是因为底部颜色发白且相对老化；去掉叶稍是因为叶稍较细，炒至的时候容易烂。）

2、猪肉选用猪后肘肉为最佳，略带一点肥膘。然后先切片再改刀切成细丝，肉丝的粗细如火柴杆为最佳，这样炒至的时候容易入味。

3、葱切成葱花，姜切成细丝备用。

4、锅中倒入豆油熬熟后（炒至这个菜最好用豆油，因为豆油的香味更浓郁，炒出来比花生油好吃），放入葱花和姜丝爆锅，然后再放入肉段，加黄豆酱油和盐，大火快速翻炒。

5、肉丝炒至暗红色后，加入香菜段，继续快速翻炒，这里时间不宜过长，时间长了，香菜的颜色会变黄，口感也会不清脆了。这里还有个注意点就是，炒至时一定要用大火、旺火。总结一句话就是简短快捷，一气呵成。

杂粮小炒肉的做法？

小炒肉的做法材料小里脊

1 条切片彩椒

2 杯豆豉 1 大匙葱 1 根姜

3 片豆瓣酱 1 大匙生抽少许做法1. 肉切薄片，彩椒洗净切段，葱切花姜切丝2. 锅热油爆香葱姜，入肉片炒熟，加 1 大匙豆瓣酱和 1 大匙豆豉，翻炒出香味，再加两勺清水3. 水收干的差不多了加入彩椒段翻炒均匀，待辣椒变软后烹入少许生抽炒匀即可