蛋糕坯做法***教程

1. 如何制作蛋糕视频，海绵蛋糕胚的做法？
2. 蛋糕胚怎么空心？

如何制作蛋糕***，海绵蛋糕胚的做法？

海绵蛋糕胚的做法步骤1. 准好材料2. 鸡蛋和细砂糖、盐隔着热水搅拌升温3. 加热到大约40度左右时(比体温稍高），撤掉热水，开始用打蛋器高速打发4. 约束3-4分钟左右，打发到很蓬松泛白细腻的样子5. 筛入低筋面粉6. 刮刀很轻快的翻拌加切拌成均匀的蛋糕糊，控制在半分钟左右完成7. 取隔水融化好的黄油8. 加入鲜奶混合均匀，尽量让温度在40度以上，混合蛋糕糊时不容易消泡9. 用刮刀挡一挡倒入蛋糕糊中，更快速的翻拌均匀，避免消泡。尽量半分钟内完成10. 装入蛋糕模中，这个配方可以做10个cupcake蛋糕胚，多出的可用葡挞盏垫上油纸杯后当模使用11. 放入已经预热好的靠下那个中层上下火180度烘焙20分钟左右即可12. 出炉后脱模，放凉后就可以拿来装饰了

1、主料：低粉150g、白砂糖150g、鸡蛋6个、热水1盆（40度左右）

2、准备好三种材料，低粉过筛。装鸡蛋的不锈钢盆坐在另一个热水盆内，加入白砂糖，打蛋器中速打发全蛋，时间约10分钟。打发好的全蛋液，提起打蛋器划8字蛋糊不易消失。又或者插根牙签，直立不倒的状态就说明蛋糊打发好了。

3、分三次加入过筛的低粉，折叠式用翻拌勺拌匀。拌好的蛋糊，倒入10寸模具内，用力震几下震出大的气泡。烤箱预热5分钟，上火160度，下火150度，40分钟，中途察看一下表面上色，如果颜色太深加盖锡纸。

4、烤好的海绵蛋糕，出炉后倒扣在晾架上待放凉后即可脱模。

蛋糕胚怎么空心？

蛋糕胚空心的原因可能有很多种，下面列举几种比较常见的原因以及对应的解决方法：

1. 搅拌过度：在搅拌面糊时，如果搅拌过度，会导致面筋过度膨胀，使得蛋糕在烘焙过程中无法膨胀，导致蛋糕胚空心。解决方法是在搅拌面糊时，要逐渐加快搅拌速度，但不要过度搅拌，一般搅拌至面糊光滑即可。

2. 烤箱温度过高：如果烤箱温度过高，会导致蛋糕在烘焙过程中过早膨胀，从而导致蛋糕胚空心。解决方法是在烘焙前先预热烤箱，然后根据蛋糕胚的大小和烤箱温度调整烘焙时间和温度。

3. 面糊过稠：如果面糊过稠，会导致蛋糕在烘焙过程中无法膨胀，从而导致蛋糕胚空心。解决方法是在制作面糊时，要根据配方中的材料量和比例，适量调整水的用量，使面糊达到适宜的稠度。

4. 烤箱大小不合适：如果烤箱大小不合适，会导致蛋糕在烘焙过程中无法均匀膨胀，从而导致蛋糕胚空心。解决方法是选择适合自己烘焙需求的烤箱，并根据蛋糕胚的大小和形状调整烤箱大小和位置。

总之，要想制作出空心的蛋糕胚，需要注意面糊的搅拌、烤箱的温度和时间等因素，并且需要多尝试和调整，才能达到最佳的烘焙效果。

1. 烤箱温度过高：如果烤箱温度过高，蛋糕内部容易烤熟，而表面还没有完全膨胀，导致蛋糕内部出现空洞。建议调整烤箱温度，保持适当的温度。

2. 烘焙时间过长：如果烘焙时间过长，蛋糕内部容易过度烤熟，而表面还没有完全膨胀，也会导致蛋糕内部出现空洞。建议根据蛋糕的大小和烤箱的温度来调整烘焙时间。

3. 蛋白打发不足或过度打发：蛋白打发不足会导致蛋糕体积不够蓬松，容易出现空洞；而过度打发则会使蛋白失去稳定性，无法支撑蛋糕的结构，也容易导致空洞。建议在打发蛋白时掌握好时间和力度。

4. 搅拌不均匀：如果面糊搅拌不均匀，可能会导致部分面粉没有充分吸收水分，形成干燥的颗粒，这些颗粒在烘焙过程中容易形成空洞。建议在搅拌面糊时要轻柔均匀，避免过度搅拌。