星火自发粉蛋糕做法?
用蛋糕自发粉制蛋糕,可将3个鸡蛋和3匙白糖搅拌10分钟,待蛋液起泡后放入4匙蛋糕自发粉,打成糊状,或入锅蒸20分钟,或用微波炉烘5分钟,用烤箱烘则需15分钟。
吃蛋糕最喜欢就是吃那块烤得棕红色的蛋糕皮了,尤其是冷了以后更显得香甜!以下介绍的牛奶千层蛋糕就能满足这个喜好。层层砌起的千层蛋糕,印记着制作过程的繁琐、费时,也印记着宛如贵族般的精致品味。
材料:鸡蛋3只、自发粉100克、糖8匙、牛奶5匙、色拉油3匙、塔塔粉1/4小匙、盐1/4小匙。
模型内部不要涂油,底部垫一张薄纸即可。
用勺子舀适量面糊铺平,不宜过厚,放烤箱中层用160度烤约5分钟,观察其表皮颜色金黄即可取出。
取出再舀上一勺面糊,保持每层厚度基本相同,如此类推烤完全部面糊。
烤蛋糕用中火还是高火家常做法?
用中火烤比较保险,高火容易表面上色太深,甚至烤糊!
准备材料:
低筋面粉80g
鸡蛋5个
牛奶65ml
玉米油40g
泡打粉2g
柠檬汁几滴
1、三个鸡蛋,蛋黄蛋清分离
2、蛋黄中加入食用油,充分搅拌均匀,这点很重要,蛋黄中含有大量的卵凝脂,有乳化油脂的作用,充分乳化的结果:一是,蛋清蛋黄糊混合的时候,不容易消泡,二是,糕体更加柔软
再加入盐和1/4的糖,充分搅拌
加入40°C左右的温热水,充分搅拌,热水的目的是帮助蛋黄和油的乳化,帮助盐、糖的充分溶解
3、将面粉过筛加入到上面的蛋黄糊中,用Z字形的手法搅拌均匀,至不见面粉颗粒,放置一旁备用
分三次加入糖,打发至细腻、坚挺,打蛋器提起时有尖角状态
盆子倒扣也不会流动
5、取1/3的蛋清加入蛋黄糊中,翻拌均匀后,再倒回蛋清中翻拌均匀,如果前面的蛋黄糊油脂乳化的好,蛋清打发到位的话,这里翻拌时就不用太小心,翻拌手法、翻拌时间上都不会太高要求了
6、倒入准备好的模具中,震动出大气泡,放入烘箱中层,烘箱上下180°C,时间:25分钟,我这里在底层还放了一盘水,这样烘处理的糕体更加柔软
你好!很高兴回答这个问题。
烤蛋糕到底是用中火还是高火呢!
经过多年的实践经验,大概的给你以下的几个经验和心得:
1.烤蛋糕的火候其实是跟蛋糕的大小尺寸有关的,比如一个6寸的戚风蛋糕,实际上呢,他也可以分成12颗的杯子蛋糕。
但,事实上烘焙的过程中,它的温度是有差别的,6寸的戚风蛋糕,我用160度上下火约25分钟。而12颗的杯子蛋糕,我用175度约18分钟即可。
2.烤蛋糕的火候跟烤箱的大小,品牌也是有关系的。不同厂牌,不同容量的烤箱实质上它的温度是不相同的,有的烤箱温度会偏高一点点,而有的烤箱温度会偏低一点点,我们要多做几次,跟烤箱培养感情,也就是从中抓到拿捏到自家烤箱的确实温度。
3.实际上也是跟烤蛋糕的种类也有关系的,用用我们实际上的专业术语是这样讲的:烤大蛋糕要用低温,长时间慢考。烤小蛋糕要用高温,短时间快考。
正好今天又烤了6寸葡萄干枸杞棉花蛋糕,以下分享一下配方及做法供参考:
配方:
牛奶53克,细砂糖65克,无盐黄油33克,低筋面粉130克,鸡蛋4个(蛋黄蛋清分开)
做法:
1.一次性的将细砂糖倒入蛋白中高速打发至中性发泡起小沟沟。
2.加入4个蛋黄搅拌均匀。
3.筛入低筋面粉,翻拌均匀。
4.黄油和牛奶隔水加热融化,稍微放凉一些至不烫手。
5.将黄油和牛奶融合物沿着刮刀倒入盆中,并翻扮均匀,加入葡萄干枸杞并翻半均匀。
6.倒入模具,上下火160度烘烤25分钟。7.倒扣放凉脱模即可。
以下是今天刚脱模的葡萄干枸杞棉花蛋糕,希望我的回答能帮助到大家。
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