海绵蛋糕最正宗的做法?
将打蛋盆隔水,放在约50℃的热水中,用打蛋器先中速后高速打发蛋液。
打发约20分钟,将蛋液打发至提起打蛋器时滴落下的蛋糊不会马上消泡。
用刮刀从底部向上以画圆的手法翻拌至无干粉粒即可(不要过度搅拌,以免消泡)。
倒入活底模中,用力震出面糊里的气泡,放入上下火180℃预热好的烤箱,中下层烤约40分钟。
取出后倒扣,完全冷却后脱模。
成品的组织蓬松,富有弹性,颜色淡黄,口感非常柔软、有嚼劲,但绝不粗糙。
蛋(室温) 4个,无盐奶油 40g,牛奶 80g,低筋面粉 70g,玉米粉 10g,砂糖 60g
做法
2、奶油加入牛奶后放微波加热ㄧ下,让奶油融化。(也可用瓦斯炉加热到奶油融化即可,不要煮滚)
3、低筋面粉+玉米粉后过筛,加入刚加热的奶油牛奶液拌匀到看不见粉粒,再分次加入蛋黄拌匀成蛋黄糊。
4、蛋白用打蛋器打发,且分次ㄧ边加入砂糖继续打发到硬性发泡。(泡的尖端可直立不倒状)
海绵蛋糕的做法以及原料的配比?
工具/原料:
鸡蛋10个、细砂糖160克、低筋面粉160克、玉米油40克、牛奶50克。
方法/步骤:
1、烤箱预热150度,主锅无油无水,插上蝴蝶棒,放入全蛋液500克和糖,15分钟-45度-速度4打发 ,然后,再5分钟-速度4,不用开温度继续打发。
2、打好的蛋糕糊的状态;
3、粉倒在蝴蝶棒两侧,倒好后用刮刀棒把蛋糊盖在粉上面,粉就看不见了,再倒液体(玉米油和牛奶混合物), 5秒速度3混合,操作5秒钟。
4、拿掉蝴蝶棒,如果有干粉的话用刮刀翻拌一下,注意不要划圈,以免消泡。将蛋糕糊倒入8寸圆模(10寸圆模),轻轻震一下,送入烤箱。
减糖全蛋小海绵蛋糕的做法?
准备食材:鸡蛋3个、低筋面粉100克、细砂糖60克、玉米油30克、牛奶30克。
将鸡蛋和细砂糖用打蛋器打发,打发至蛋液滴下不会马上消失。
将低筋面粉筛进蛋糊里,用翻拌的手法将面糊搅拌均匀。
将玉米油和牛奶混合后沿着搅拌好的面糊的边缘,慢慢倒入面糊中,再翻拌均匀。
将蛋糕糊倒入模具中,烤箱预热150度烤30分钟即可。
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