蛋糕胚不塌陷不回缩的做法?
2.想要不回缩不塌陷,一定要低温慢烘,最后10分钟调高温度固定高度。
3.烤好的蛋糕取出震两下,马上倒扣,一定要凉透后才脱模,否则会塌陷哦。
为什么我做的蛋糕总是塌的不蓬松?
蛋糕卷塌陷是什么原因呢?
其实蛋糕出炉后,会有些回缩是很正常的。出炉后,因为突然接触到比较冷(相对于炉温来说),因为热胀冷缩的缘由,有轻微回缩是正常的。
如果回缩得过于厉害,可能是以下问题:
1、蛋白打发过于湿性,不到位;
制作蛋糕卷要注意的是,蛋白需要打至湿性发泡状态。蛋白打至湿性发泡状态是什么状态呢?提起打蛋器蛋白形成弯钩。
而过于湿性则是无法形成弯钩,也无法挂于打蛋器上,则为过于湿性。这时候如何处理呢?过于湿性则是打发不到位的现象,大家可以再打发一会儿,不时地查看蛋白打发。打至上方状态即可。
这个就很好判断了,做面包都有一段时间了,出筋是什么状态还不知道吗?所以要适当的搅拌~蛋糕可不是面包哦,蓬松松软的口感才是它最终的目的。
3、炉温不够/太过;
炉温不够的话,蛋糕的膨发力不足;炉温太过了,表面已经熟透上色足够,但是内部还未熟。以上都会形成塌陷感。
蛋糕蓬松暄软,香甜不腻,松软好吃,老少皆宜,深受大家的喜欢,很多人都会自己在家做蛋糕,做出来的蛋糕总是塌的不蓬松,主要是配方比例没有掌握好,蛋清没打发好,烤制的温度没掌握好等。
蛋糕相信很多人都喜欢吃,蓬松暄软,香甜可口,深受大家的喜欢,不管是大人还是孩子都喜欢吃,蛋糕的做法也是很简单,很多人也都会自己在家做蛋糕,我家孩子也很喜欢吃蛋糕,我都是自己在家做,自己做的孩子吃着也放心,下面就来分享一下为什么做出来的蛋糕总是塌的不蓬松。
1、配方比例没有掌握好,也会导致做出来的蛋糕塌陷、不蓬松,做蛋糕每个人的做法都不一样,配方比例要掌握好,蛋清蛋黄要分离干净,如果没有分离干净,做出来的蛋糕就会发硬不蓬松。
2、蛋清没有打发好,也会导致做出来的蛋糕塌陷、不蓬松,做蛋糕打发蛋清这一步很重要,蛋清一定要打发好,搅拌的时候,顺着一个方向搅拌,也会导致蛋糕塌陷、不蓬松,不管是蛋黄还是蛋清,都要Z字形翻拌,不能顺着一个方向搅拌。
3、烤制温度没有掌握好,也会导致做出来的蛋糕塌陷、不蓬松,如果是用锅蒸的话,蒸好后一定不能开盖太急,也会导致蛋糕塌陷,出锅太猛,容易受热胀冷缩的影响,蛋糕就会回缩塌陷了,蒸好后关火不开盖焖五分钟再开盖。
因为题主的问题,没有提供更多的参考信息,我也就按我自己揣摩的,简单说一下。
所谓不蓬松,我的理解是,蛋糕内部坚实紧密,体积较小,中间部分隆起或开裂,内部坚韧而不熟。
在烘焙实验方面,评判蛋糕的好坏,是根据蛋糕的外表,内部,和一般性过失等情形来归纳的。
蛋糕不蓬松,是属于内部缺陷。
原因:
关注头条号“写食”,给你专业有趣的烘焙知识!
失败原因1:没烤熟
烤箱加热方式是从上下向中心加热,所以最后成熟的是蛋糕中心点,如果炉温过高,上下很快熟了,但是中心点没熟,出炉后肯定塌。因为没熟的面糊其支撑力肯定是不够的~
你可能会说:我已经烤了好久啦!
测试戚风熟不熟方法:用牙签插入蛋糕体,如果牙签上不会粘附蛋糕糊,说明熟了。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.shiyujue.com/post/33496.html