山西拨鱼面的做法

1. 拨鱼面和面的技巧？
2. 山西以什么口味为主？

拨鱼面和面的技巧？

杂粮拨鱼子面非常的就好吃将豆面、玉米面、白面以1：1：1的比例放入器皿中，用温水调成糊状，加入一个鸡蛋搅拌均匀，再加少许油醒10分钟左右备用；

2、坐锅点火倒油，下葱姜蒜爆香后加入五花肉丁煸炒，调入酱油、盐，冲适量清水烧开后放入西红柿、香菇，将醒好的面拨入锅中，加入青椒、油菜煮熟，调味精出锅即可。

       制作拔鱼面时，面要和得软，500克面粉掺水300克略多点。和好 后再蘸水揣匀，至面光后用净布盖上饧半小时。

饧好后放人凹盘中，蘸水拍光，把盘对准开水煮锅，稍倾斜，用1根一头削成三 棱尖形的筷子顺着盘边由上而下拨下快流出的面，使之成为两头尖、10厘米长、鱼肚形条，拨到锅内煮熟，盛出加上调料即成。也可煮熟后炒着吃。

山西以什么口味为主？

1. 山西以酸味为主。
2. 这是因为山西地理位置特殊，气候干燥，酸味食物可以增加口感的鲜明度，提升食欲。
3. 山西的酸味口味主要体现在传统的面食中，如酸汤面、酸辣粉等。
此外，山西还有一些以酸味为主的特色菜肴，如酸菜炖肉、酸汤鱼等。
这些酸味食物不仅能够满足人们对口感的需求，还能够带来独特的风味体验。

山西人口味重：酸，咸、辣。山西人爱吃面食，山西人的面食有各种各样名目繁多，但山西人最爱的还是吃：杆面条、刀削面、拨鱼面、剔尖面、包皮面、油沾片子、决片子、擦蝌蚪…。这些面都离不开浇头。浇头有炸酱，炸酱分肉炸酱和素炸酱：还有鸡蛋西红柿；最有山西特色的是醋调和，把葱花、蒜沫和姜沫用油炒香倒入醋，那个香味飘四方。