不塌蛋糕做法

1. 蛋糕不塌的诀窍？
2. 蛋糕做出来会塌不泡是什么原因？
3. 蛋糕回缩不塌陷怎么办？
4. 蛋糕顶平整不裂不塌的原因？
5. 硅胶杯蛋糕不塌不回缩的诀窍？

蛋糕不塌的诀窍？

1.注意面糊搅拌的时间

很多时候我们其他的过程都非常的顺利，然而烤制出来的蛋糕经常会遇到冷空气之后直接塌陷或者是回缩了，这就让制作蛋糕的人们瞬间充满了疑惑，其实绝大多数都是在于我们搅拌面糊的时间长短问题，如果我们在搅拌面糊的过程当中，时间过久的话，是非常容易让蛋糕中的蛋白气泡消掉的，蛋白气泡减少了之后，烤出来的蛋糕自然就会出现回缩的情况。并且口感也不会那么松软。

2.注意筛面粉

很多人为了图省事，经常会将面粉直接倒入盆里面，用来制作蛋糕，但想要制作出好吃的蛋糕，必须要将面粉再倒入盆里之前进行一下过筛的过程，经过了这个过程之后，我们烤出来的蛋糕口感会更加的细腻，并且也不会出现回缩的情况，造成蛋糕过硬。

3.不要急着脱模

将蛋糕烤好之后烤箱停止了运作之后，很多人都会非常急切的将蛋糕从烤箱里面拿出来，然后将烤箱脱模，其实这种方法是非常错误的，因为烤箱刚停止工作的时候，蛋糕正好是处于高温的状态，如果遇冷之后自然就会出现塌陷或者是回缩的情况，正确的做法就是将蛋糕烤好之后继续放入到烤箱里面10分钟左右，等到温度更加平衡一些，再拿出来脱模。

蛋糕不塌陷不回缩的诀窍就是以上这么多，大家在制作蛋糕的时候，一定要避开以上这几个雷区，对于很多烘焙经验不足的人们来说，经常会在制作蛋糕的时候犯这些错误，而往往这些错误都是一些非常小的细节，如果不仔细回忆的话，是很难想起来自己到底哪方面出错的。

蛋糕做出来会塌不泡是什么原因？

低筋面粉100克，蛋清110克，蛋黄60克，细砂糖60克（加入蛋清中），细砂糖25克（加入蛋黄中），牛奶65克，植物油50克，泡打粉1小勺（5ml）烤箱倒数第二层，上下火150℃，50分钟。首先水的比例蛋白打发得到位，还要跟据自身观察来决定

看你做的成品应该是戚风蛋糕，而且是自己在家手工做的。戚风蛋糕说起来还是挺简单的。但制作戚风蛋糕是有几个雷区。要注意一下。

1.清风蛋糕是蛋清与蛋黄分开制作的。在蛋糕店有专用机器的话比较简单。在自己家制作蛋清打发泡就比较困难。如果蛋清发泡不足。就导致蛋糕不够软绵。里面有一个要注意的，成蛋清的容器，绝对不能有油。

2.用蛋黄搅拌面糊的时候。要注意使用低筋面粉。如果没有低筋面粉的话，用普通的馒头粉也可以，不过要在里面加入一定分量的淀粉才行。

3.最重要的一点，当蛋清打发，面糊搅拌好后。第1步先取出1/3蛋清。在面糊里面搅拌均匀，顺时针。然后再把混合蛋清的面糊倒进打发的蛋清中，在现实中搅拌均匀。这点一定要注意，不能搅拌过久。否则蛋清会消泡。一定要搅拌均匀，否则面糊比较重，容易沉在底下。就造成蛋糕沉淀。蛋糕底部死硬，跟死面饼一样。蛋糕上部松软的跟海绵一样，一点口感没有。

这个蛋糕吗，你配方比例多一点少一点，影响都不大。多做几次就好。掌握好经验。

主要就是蛋清要打发。蛋清不能沾油。面糊与蛋清要搅拌均匀。充分混合。装盘烤的时候要敲一下震出气泡。烤好取出来的时候要倒置。

如果是戚风蛋糕的话就要考虑

1、你用的方子本身的水份比例是不是不合理～戚风蛋糕是非常将就各食材之间比例平衡的，我看过一本日本专门研究戚风的书，食材比例很重要，如果不是别的地方出问题，那我建议你换个方子试一试～

2、蛋白打发是否到位，如果不到位，空气冲入的密度不够，蛋糕就不会被支撑起来，就会塌掉，建议不要手打，要电动打蛋器打发蛋清～

3、蛋糕烤好后，一定要倒扣晾凉排湿再取出来，因为刚烤好的蛋糕内部水汽和湿气没有排出，戚风蛋糕有属于攀爬类蛋糕(所以模具内壁不能抹油)，倒扣才会让它最大限度的在内部高温湿气很重的时候不塌粘～这一点很重要!

下边是我自己在家做的戚风蛋糕～

蛋糕的膨***况就与蛋白打发状态息息相关。蛋糕烤出来回缩、总是膨发不起来是因为蛋白打发不到位，所以就算加了泡打粉也膨胀不起来。

蛋糕塌陷！大家都知道热胀冷缩的道理，所以蛋糕出炉之后，有轻微的收缩是很正常的，但要是塌陷了，那就不正常了！出现这样的问题，大部分都是这2个原因导致的！一是蛋白打发的不够，而且还太湿了！我们要把蛋白打发到可以形成弯钩是最好的！二是烤箱的温度不该低了就是高了！温度不够，会让蛋糕的膨发力不行，支撑不住，温度太高，表面是熟了，但里面还未熟！

蛋糕做出来会塌，不起泡的原因分析:

1.面糊部分搅拌不均匀

2.拌好的面糊停留时间过长未及时放入烤箱;

3.烤制过程中打开炉门时间长或者炉门漏风

4.烘烤时间过长或者烤好后没有时倒扣;

5.烤的时间短，没有熟就出炉了

6.鸡蛋冷冻，放置时间太长，蛋糕油没有打发或者比例不对都有可能引起不起泡

蛋糕回缩不塌陷怎么办？

回缩的蛋糕不塌陷说明制作过程没有问题，而回缩的主要原因就是从温度很高的烤箱瞬间到达室温出现了热胀冷缩现象，所以当蛋糕从烤箱里拿出来需要立刻倒扣，放到晾网上直到完全冷却才可以脱模，这样操作可以最大程度的避免蛋糕的回缩现象！

蛋糕顶平整不裂不塌的原因？

蛋糕顶不塌陷不开裂的原因：

1、开裂：温度过高，这个要摸清自家烤箱的脾气，否则温度过高，容易开裂；

2、回缩：蛋黄没有打发好，这个最好是用电动的打蛋器，手动打蛋器打发不到位戚风蛋糕会回缩，或者搅拌过度，蛋黄糊面粉容易出筋；蛋白打发不够，没有完全烤熟；

3、凹底：烤箱底部温度过高；

4、塌腰：蛋黄糊面粉出筋，只需搅拌顺滑就好了，没有完全冷却就脱模；

5、不蓬松，也就是长不高：蛋清里混有蛋黄，切拌手法不对，蛋白消泡，蛋黄糊比例不对，过稀。

硅胶杯蛋糕不塌不回缩的诀窍？

严格按照配方比例称取配料，不可随意增减。面粉、糖和黄油的比例尤为重要； 黄油要软化到手指一按一个坑的状态，不可融化成液体； 蛋液分次加入黄油中，每次都要充分搅拌均匀至完全吸收，不要一次性全部加入。也可以把鸡蛋打散，然后分次加入； 烤箱预热充分，温度和时间根据食谱严格执行； 烤好后立即取出脱模，并放在架子上冷却。如果在模具中冷却，很容易回缩。