蛋糕做法戚风怎么做

1. 做一款戚风蛋糕，需要多长时间？
2. 戚风蛋糕为什么烤不熟？

做一款戚风蛋糕，需要多长时间？

分享一下八寸戚风蛋糕的做法

准备鸡蛋5个 食用油60克 牛奶60克 糖25克（蛋黄） 低筋面粉80克 玉米淀粉20克 糖60克（蛋清）

一个鸡***黄分离 蛋黄碗里加入食用油 牛奶 糖25克 搅拌均匀筛去低筋面粉（没有筛可以直接到不过得多搅拌会） 再次搅拌均匀加入玉米淀粉 继续搅拌（要Z字或+字搅拌）

蛋清打散加入20克糖打至泡沫细腻加入第二次糖20克 打至清晰纹路加入第三次糖20克 打发至有小尖就可以了

取出三分之一蛋白放入蛋黄里搅拌均匀后 将蛋黄全部倒入蛋白里搅拌均匀 然后倒入刷过油的八寸蛋糕模具里 震几下放入烤箱 145℃烤50分钟 烤好后取出立马轻震几下倒扣 两小时后脱模

个人认为用电饭煲戚风蛋糕🍰比较省时间，大概1个小时就能做好

食材

鸡蛋 5个 牛奶 50克 低筋粉100克 玉米油40克 白糖 60克 白醋 2或3滴

操作步骤如下

1 准备无水无油的容器，（必须无油 无水），把蛋黄蛋清分离出来，（蛋清中不要混进蛋黄）

2 先将蛋黄完全打散，往蛋黄盆里加入30克白糖，50克牛奶，40克玉米油，100克低筋面粉，最好一边筛一边翻拌，更容易拌匀，先少量筛入，拌匀了再继续，拌的手法是上下翻拌，而不是打圈圈，否则易把面筋搅起，蛋糕就发不起了。

3 用电动打蛋器打发蛋清，先在蛋清里加2 或3滴白醋，***到出大泡时10克白糖，继续打发，打发至出现细微纹路时在家10克白糖，继续打发至出现较深纹路时，再加10克白糖，直至提起打蛋器容器里蛋清能直立起来。

4 将三分之一的打饭的蛋清加入混合好的蛋黄中不断翻拌（不要转圈搅拌），完全混合后，将剩余的蛋清放入蛋黄中，用同样方法搅拌至完全混合。

5 将提前预热好的电饭锅内胆刷上薄薄的一层油，让混合好的蛋清蛋黄放入内胆中，并用力振动几下，去除大气泡，将内胆放入锅中，摁蛋糕键即可，跳闸后不要及时取出，要放锅中闷5分钟然后取出脱膜。晾凉后即可切块，美美食用。

也可以用奶油裱花，水果装饰，四周围上旺旺仙贝，就是一个美美的奶油水果蛋糕

戚风蛋糕一般六寸130度上下火50分钟8寸60分钟，当然也要根据自己烤箱的习性自己掌

6寸 (8寸)

牛奶35克克八寸60克

玉米油，30克，八寸，50克

低筋面粉，50克，八寸，85克

鸡蛋，三个，大寸，五个，每个鸡蛋的重量大约在60克到65克

细砂糖40克，八寸65克，

柠檬汁或白醋，几滴，或香草精

步骤一

把玉米油和牛奶混合，筛入低筋面粉，用蛋抽混合至没有干粉，用z字型搅拌，不要不要画圈，面糊起筋会影响口感，然后混合蛋液，搅拌成浓稠的面糊，这个时候，烤箱预热上下火，130度，15分钟

制作戚风蛋糕有三点需要知道的。
第一点 蛋清制作部分 搅拌程度
第二点 面糊搅拌部分如何搅拌
第三个部分设定烤箱温度 一般家庭烤箱温度都偏高加热原理加热管，都是***的很容易上色。那我们温度稍微低些控制温度在160度就可以的烘烤时间控制到25－30分钟就可以了
全部准备好那我们就可以制作了。
配方如下
蛋清 180克
糖 55克
塔塔粉 3克 （家庭可不加使用鲜柠檬挤汁）
盐 1克
面糊部分
黄油 20克
大豆油 30克
糖 30克
蛋糕粉 60克
玉米淀粉 15克
蛋黄 80克
一料配方可做一个八寸蛋糕

大家好，我是文静，我来回答做一款戚风蛋糕需要多长时间？

做一款戚风蛋糕，正常所花费的时间约一小时左右，进入烤箱烘烤时间为40—45分钟，其余时间为前期准备。

一、前期准备包括打发成型到倒入模具，全程约20分钟左右：

1.准备无油无水容器，将蛋清与蛋黄分开放。

2.蛋黄中加入糖，多次加入植物油，搅打至体积膨大，浓稠，颜色变浅备用。

3.将蛋清用打蛋器打发，白糖分三次加入打发蛋白中。最后将蛋黄和蛋白混合均匀后倒入适合的模具。

二、放入烤箱烘烤，全程约40—45分钟：

1、放入烤箱中层，上下180度烘烤40—45分钟即可（烤箱不同时间上也许会有差异）。

戚风蛋糕为什么烤不熟？

戚风蛋糕烤不熟，无非就两个原因。一是烘烤温度不够，另一个是烘烤时间太短。

非要把戚风蛋糕整个制作工艺流程发一遍，才显得自己很专业么[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]

我的回答就这个言简意赅，直中要害。

家用烤箱和商用烤箱温度差异很大，家用烤箱体积小，容积小，所以同样的温度烤出来的蛋糕，家用烤箱烤出来的蛋糕颜色会更深，所以一般商用烤箱180℃烤，家用烤箱165℃左右就够了，如果你用180，那肯定会糊。用140烤蛋糕的，这个温度是无法烤出完美的蛋糕，低温长时间烘烤戚风蛋糕是错误的，不要被误导了。

烘烤时间太短也会导致烤不熟，用牙签或是长的竹签***去看看烤熟没有，如果粘签就再烤一会儿。