蔡澜竹升面做法?
步骤 1
中筋面粉+高筋面粉+蛋+盐+碱面,混合成团(这步会很难成团,会有很多干渣,努力团一起,团不到一起也不!要!加!水!,就把干渣子折叠到面团里放置就行)
步骤 2
将面团盖保鲜膜醒一段时间,让面粉充分吸收水分,你会发现干面变少了。
步骤 3
用压面机一遍遍重复的压!面超硬,不要怀疑,多次压光滑,最终压到超薄那档位
步骤 4
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最后根据需要,可以手工切成正方馄饨皮、压面机撒干粉压制宽面、细面等。
竹升面汤底配方?
汤底主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
步骤:先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红 色,过滤去汤水,再加人干净的清水,加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火烧沸约30分钟 后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
大地鱼、虾子、鱼露、猪骨,竹升面熟后放入碗浇这上汤,要记得放点韭黄提味(是韭黄不是韭菜,看清楚,味道相差甚远)。吃法:
1.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴炸酱[豆乾洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎中热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香後盛出馀油爆香姜末,蒜末,葱末再倒入绞肉及豆乾以小火煮熟後再加调味料如干黄酱、少量冰糖炒香即可盛出普通的炸酱](捞面),旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。
2.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴猪油(捞面),旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。
3.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴卤水猪脚(捞面),旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。
4.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴卤水牛筋腩(捞面),旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。
5.可以把熟了的竹升面放入碗里浇入上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤,配任何饺子任何云吞任何肉丸(看个人口味)。
1、传统竹升面汤底配料是大地鱼、虾子、鱼露、猪骨熬成的汤底,再放入韭黄提味;
2、沥干熟了的竹升面放入碟中伴炸酱,配一碗大地鱼、虾子、鱼露、猪骨熬成的汤;
3、沥干熟了的竹升面放入碟中伴卤水猪脚,配一碗大地鱼、虾子、鱼露、猪骨熬成的汤。
做法:1、汤底,锅中烧少许油放入鲜虾煸炒一小会儿后放入葱花姜片加水,加水放入香菇(香菇最好切片),放盐、味精、鸡精,水开后下入小白菜,放在一边备用
2、煮鸡蛋,不喜欢吃煮蛋的可以煎个蛋
3、煮面,水开后下入竹升面,煮熟后捞出
4、出锅,煮好的面放入碗中倒入刚刚做好
香港竹升面有几种做法?
用料 竹升面 1团 红辣椒 蒜薹 洋葱 ***帮 鸡蛋 1个 香葱 油 盐 蒸鱼豉油 竹升面的做法 竹升面煮熟,过凉水,多几遍,最好整个凉透,捞出面装盘 各种蔬菜切碎。
平锅加油,低油温下入鸡蛋液,用筷子快速搅拌,煎成鸡蛋碎。在加入油,升温后,加入蔬菜碎,炒熟。最后加入盐,蒸鱼豉油调味。炒好料头,加入小半碗清水,煮一分钟。然后将料头浇在面上。搅拌均匀,开吃![免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.shiyujue.com/post/33449.html