蛋糕柔软的做法,蛋糕柔软的做法***

1. 怎样把千层蛋糕做得又软又薄？
2. 蛋糕硬了怎么变软？
3. 我做的蛋糕刚烤出来表面很干脆的，怎么放几个小时后表面会很软会粘手呢？

怎样把千层蛋糕做得又软又薄？

怎样把千层蛋糕做得又软又薄？

千层蛋糕的每张饼皮都要摊到薄薄的半透明状，而且每摊一张要用布盖上保持余温，避免散热过快造成又干又脆，饼皮才能薄又软。

如何做出薄如蝉翼的千层皮呢？有5个关键操作：

一，使用电陶炉或煤气炉

电磁炉的加热原理问题，火温度不均匀或有间断，会影响饼皮的成熟快慢。所以要用温度更均匀稳定的电陶炉或煤气炉，中火加热，避免大火使饼皮烧糊。

二，千层面糊冷藏1小时以上

千层面糊中含有黄油，混合后直接摊饼皮，黄油会呈现一层浮油在表面，影响饼皮的口感，吃起来腻。所以要将混合好的面糊包保鲜膜在冰箱里冷藏至少1小时，最好过夜。黄油充分融入牛奶面粉蛋液中，变成细小的油分子。

1、想要把饼皮做地薄，有两个关键点：①平底锅要事先预热，用手掌放在距离平底锅一个拳头的距离，感受锅的温度（一开始用中火热150度左右，之后就调到60度，之后一直都是这个温度）；②面糊要倒的足够多，千万不要认为糊越少皮越薄！因为当倒入的糊足够多时，贴近平底锅的面糊已经被完全烫熟，而在中间和上面的糊因为足够多，温度低，仍可处于流动状态，此时双手拿着锅柄抖，迅速把剩下的面糊倒回盆里，下张再用。

2、想要把蛋糕做软：①饼皮不需要加热到完全熟，因为揭下来后饼皮还可以利用余温继续加热；②煎好的饼皮要用保鲜膜覆好，每层之间也要隔开，尤其要包裹住边缘容易变干的部分，之后全部包好放入冰箱，这样就客做出松软的千层蛋糕了！

下面就是我做好的成品图啦！

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蛋糕硬了怎么变软？

1、加一点乳化剂和保水剂试一下。

2、加入一些蛋糕油，可以在加入一些油脂和饴糖。

3、把变硬的蛋糕放入食品袋或可以密封的饭盒，封好后放到微波炉里加热几分钟(视蛋糕的多少而定)。取出就会变软。不过时间太久失水过多的就无法回软了。

我做的蛋糕刚烤出来表面很干脆的，怎么放几个小时后表面会很软会粘手呢？

刚出炉的蛋糕表面几乎是没有什么水分，因为蛋糕在炉内时表面温度是超过100摄氏度了的，水分集中在蛋糕的中心。