饸烙凉面的做法

1. 饸饹冷面的做法？
2. 郑州的饸饹面与臊子面、热干面有什么不同？

饸饹冷面的做法？

饸饹冷面是一道具有北方特色的面食，以其筋道、滑爽的口感和独特的调料而受到人们的喜爱。以下是饸饹冷面的制作方法：

所需材料：

1. 饸饹面（或荞麦面）300克

2. 黄瓜1根

3. 豆芽100克

4. 香菜适量

5. 蒜末适量

6. 辣椒油适量

7. 生抽适量

配料：

碱水面 一包、黄瓜 20克、猪肉(瘦) 20克、葱 10克、火腿 30克、圣女果 两个、金针菇 30克、乌鸡蛋 两个、红萝卜 20克、精盐 1克、浓汤宝 一块、花生油 2克、芝麻 1克、芝麻油 5滴、酱油 1克

烹饪步骤：

1.准备好金针菇，乌鸡蛋，青瓜，胡萝卜，碱水面，葱，火腿，圣女果，瘦肉



2.用的食材多样，量适量就够了，把食材切丝，乌鸡蛋煮熟切两边

1、准备食材：荞麦面250克、白面粉250克、盐3克、碱2克、温水110克、开水110克、猪肉、豆角、土豆、番茄、胡萝卜、黄花菜、豆腐、青菜、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、盐、十三香、花椒粉

2、先做荞麦面条，盆里加入荞麦面，用开水烫面，水边加入边搅拌，搅拌成絮状，再加入白面粉，加入碱面和盐，用温水和面，水边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉多揉一会，揉成软硬的光滑面团，盖上保鲜膜，醒发半个小时。

3、猪肉洗干净切成肉丁，黄花菜洗干净切小段，豆角洗干净切丁，番茄洗干净切丁，土豆洗干净去皮切丁，胡萝卜洗干净切丁，豆腐切丁，青菜洗干净切小段，锅里加入油，油热把肉丁放进去，翻炒均匀，炒干水分，炒至肉丁变色。

4、加入葱姜蒜、干辣椒翻炒均匀，加入生抽、老抽翻炒均匀，再加入盐、十三香、花椒粉翻炒均匀，把土豆丁、豆角、胡萝卜放进去，翻炒均匀，翻炒一会，加入辣椒粉翻炒均匀，加入适量的开水。

5、烧开后转小火炖十分钟，时间到后把豆腐、黄花菜、番茄放进去翻炒均匀，继续小火炖五分钟，把青菜放进去翻炒均匀，加入鸡精搅拌均匀就可以出锅了，荞麦面醒发好后，放在案板上，擀成面皮切成面条。

郑州的饸饹面与臊子面、热干面有什么不同？

郑州的饸烙面主要以郏县的比较出名，我先说下郏县的特色。

郏县饸饹面是河南郏县地区一道用料考究、独具特色，已有千年历史的传统特色名小吃，简称郏县饸饹。郏县饸饹是一种圆形条状面制食品，初以荞麦面为面料，其加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。清末，始以小麦面替代荞麦面，口感营养更胜一筹。

臊子面

臊子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。

臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，***的鸡蛋皮、黑色的[_a***_]、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。

热干面

热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料，更具特色，增加了多种口味，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，是祖传秘方，诱人食欲。

不同:1.面的形态不一样，饸络面和臊子面是汤面，热干面是干面。

2.配料不一样

这三个肯定是不一样的，我来为大家介绍下

饸络面：又叫做合罗面，是北方地区的面食之一，河南以郏县饸饹面为特色，其他省的味道也都不一样，各有千秋，根据地域地理进行改进，来到河南你会在街上见到好多正宗郏县合罗面的招牌。面的做法跟传统的烩面类似但是在调料上更为齐全。

臊子面：在陕西特别有名，顾名思义，臊子面，面和汤缺一不可，用猪肉熬制成汤，面***用新鲜的小麦粉制作，还有配料，黄豆，胡萝卜丝，香菜，小咸菜等。

热干面：在国内武汉热干面最出名，在河南信阳热干面数一数二，与武汉不同的是，河南大部分地区都是将热干面作为午餐，而且热干面加上芝麻酱，咸菜，葱花，香菜，辣椒油拌匀均匀就可以吃了。

不仅是面类的还有很多美食的做法传到河南，经过当地人改善，产生了一种适合河南人食用的美食。

貌似全国好几个地方都有饸络面，网上现在因为小***的出现，河南羊肉饸络面比较多，大部分也认为饸络面是河南的。但是，我们陕西关中也有饸络面，还是荞麦滴。臊子面在宝鸡岐山县比较出名，基本在外边卖的都是岐山臊子面，因为带辣味，接受的人比较多一点，还有就是扶风县的不带辣味的臊子面，讲究一口香。至于热干面属于湖北的早餐，便宜，以出餐速度快，用芝麻酱调制，但有点干，所以各有各的特色，至于区别，面条做法不同，口味也不同，具体哪个好吃，需要你自己去品尝。