分***糕做法

1. 2个鸡蛋蛋糕的最佳配方比例？
2. 2个蛋海绵蛋糕做法？
3. 纸杯蛋糕分蛋不分蛋区别？

2个鸡蛋蛋糕的最佳配方比例？

1.鸡蛋选择带壳约65g的2个，分离蛋清蛋黄到两个无水无油干净的深盆中。（操作得到一定满模，倒扣在烤网上会有压痕）

2.蛋黄中加入白糖13g，用蛋抽搅拌至白糖融化。

3.加入清水搅拌30秒至均匀。再加入玉米油无规律搅拌至乳化状态。搅拌不用太规律，顺时针逆时针都行，速度也不用太快。起初搅拌会有大气泡，随着搅拌气泡会变小直至细腻。

4.乳化好的蛋黄糊细腻粘稠，表层泛白，轻轻搅动，会有纹路，底下依然是较深的***。整个搅拌过程约5分钟左右。

5.筛入低粉。

6.快速大力搅拌至无颗粒，拌好的面糊应该有稠度并且细腻。如果面糊过稀就是乳化过程没做好。

7.预热烤箱170度。蛋白中滴入几滴柠檬汁，分三次加入白糖打发至9分发。（10分发的干性发泡也可以，但不要打的太过干硬。）第一次打发至粗大气泡加入三分之一白糖，第二次打发至细腻出现纹路时加入三分之一白糖，第三次打发至出现微微尖角时加入剩下的三分之一白糖。

8.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中快速翻拌均匀，再将面糊全部倒入蛋白霜中，同样快速翻拌均匀，最后的面糊应该是有稠度且细腻的。

9.将蛋糕糊倒入六寸模具中，用刮刀抹平，轻震几下排除气泡。【蛋糕糊拌均匀后的状态。】应该是细腻厚重的，倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态，倒入模具后也不是很容易变平，需要借助刮刀帮助抹平。如果蛋糕糊状态比较稀，可能是前面的蛋黄糊乳化不够。制作得当的蛋糕糊基本震不出什么大气泡，如果能明显震出来大气泡，那么下次就要注意前面的步骤哪一步做的不够仔细。

10.送入预热好的烤箱中层，上下火150度45-50分钟。（具体时间请根据自家烤箱脾气自己调整）

2个蛋海绵蛋糕做法？

材料：鸡蛋2个，低筋粉60克，白糖60克，植物油（或熔化的黄油）15克

步骤1 准备两个盆，一大一小，在把鸡蛋打入小盆里，把糖也放入小盆，另外最好再往里滴5-10滴醋，以利打发。

步骤2 大盆里倒入部分温水，然后把小盆坐入大盆里，用电动打蛋器高速档开始打发。如果水太热就适当把小盆离开水面一会儿，避免蛋液给烫熟了。

步骤3 打发好的标准是，手指粘上蛋液提起来，几乎不往下滴，在蛋液里画个图案，也不会消失，就算打发成功了

步骤4 打发好全蛋后，标准的做法是把低筋粉用筛子分三次筛入蛋液内，每筛入一次后，拌匀，注意是上下搅拌，不是大范围转圈搅拌，动作要轻。

步骤5 拌匀后，挖出一些放入装油的碗中，拌匀，然后再把混合好的油倒入面粉和蛋液的混合物中，拌匀。

步骤6 将烤箱打到160度预热5分钟，将模具内部抹上油以利脱模。然后将混合好的蛋液倒入模具中，烤箱预热好后，将模具放入烤箱中层，时间20分钟。

步骤7 到15分钟后，就可以用牙签插入蛋糕，看看拔出的牙签上有没有粘连未烤熟的蛋液，如果没有那就行了。

步骤8 凉了，拿出来脱模就成了。

纸杯蛋糕分蛋不分蛋区别？

在制作纸杯蛋糕时，分蛋和不分蛋的区别主要在于口感和外观。
首先，分蛋制作的纸杯蛋糕口感更加细腻，因为蛋黄和蛋白分别打发再混合，能够让蛋糕的质地更加轻盈，口感更加细腻。同时，分蛋制作的纸杯蛋糕颜色更加金黄，因为蛋黄能够提供浓郁的蛋香味和颜色。
相比之下，不分蛋制作的纸杯蛋糕更加简单方便，因为只需要将所有材料混合在一起搅拌均匀即可。但是，不分蛋制作的纸杯蛋糕口感可能会稍微厚重一些，因为蛋白没有经过单独打发。
总的来说，分蛋和不分蛋都有各自的特点，可以根据个人口味和时间安排来选择制作方法。