正宗的重庆小面做法是什么?
重庆小面的做法也比较讲究,在辣椒油上面体现的尤为明显。现在的品牌小面像秦云老太婆摊摊面、盅盅面、愚小面、嘿小面、煮打哥重庆小面、三十三碗面等都是可以加盟培训的,而且在全国的知名度也还是很不错的,服务特比较到到位,***取的一站式服务,完全不用担心开店之后掉链子。有品牌知名度的老字号,但是品牌形象不太重视,装修还是小店风格,基本没有做供应链,但是口味也确实还可以的:眼镜牛肉面、聚园面庄、陈祖面等。
王刚重庆小面正宗做法?
1、熬汤

汤用鸡架、猪骨、料酒、姜,大火烧开转中火,熬4-6个小时,汤熬到发白就好。骨汤加底料,就成了小面的汤汁。
重庆小面的做法
调味料1.炼红油:选用表皮光亮、色红肉厚的干辣椒,经去蒂、去籽后放入铁锅内,加少许食用植物油翻炒炕熟,冷却后舂成碎末,装入容器内;食用植物油入锅内烧至160℃~190℃,然后将油舀入盛辣椒末的容器内,边舀入食用植物油脂边搅动辣椒末,达到色泽红亮、辣中带香的要求。辣椒末与食用植物油比例为1:2.5~1:3.0
2.调制姜水:老姜洗净去皮,捣绒后用冷开水调匀;其与冷开水的比例均为1:3~3.5。
3.调制蒜水:大蒜去皮,捣成泥后用冷开水调匀;蒜泥与冷开水的比例均为1:3~3.5
4.预制榨菜粒:榨菜经洗净,挤干水分,切成约0.3厘米的颗粒状
5预制葱花:小葱或火葱经粗加工清洗干净后,沥干水分,切成长度为0.3厘米~0.5厘米的葱颗备用
6.预制熟碎花生仁:花生仁洗净后沥干水分,投入到热食植物油锅内炸至酥脆起锅,冷却后铡成颗粒状
8预制芝麻酱:将芝麻酱用芝麻油调散,呈浆状;芝麻酱与芝麻油的比例为1:1.2~1.4
原料:
碱水面200g,油菜50g,香菜50g,冬菜50g、猪骨适量。
调料:
盐2g、辣椒面3g、花椒面2g、姜粉1g、蒜蓉10g、花生米20g、芝麻10ml、酱油10ml、醋5ml、胡椒粉2g、葱碎3g、麻油5ml、葱姜适量。
制作过程:
王刚重庆小面做法
一,原材料
1,佐料:盐,味精,鸡精,芽菜,熟菜油,香油,红油,油海椒,花椒面,***酱油,***醋,芝麻酱,葱,姜蒜水,油酥花生米。
2,骨汤
3,水面/挂面
4,小菜
二,骨汤熬制
1,将锅内放入适当的水,店主就以5000***为例
2,锅内倒入水,冷水放入猪骨500g,鸡骨500g,五花肉100g,老姜100g,黄酒50g,大火烧开后,改中火烧1个小时,(这里使用的鸡骨熬制是为了配合重庆小面的骨汤熬制的,***如专做特色牛肉面,可将鸡骨换为牛骨,口味更上一个档次。
3,锅内水变色后,改小火慢炖2小时。
1.首先我们切一点姜蒜末,然后放入大碗中倒入适量的清水,用筷子搅拌姜蒜水,搅拌均匀以后放在一边待用。
2.接着在锅中放入适量的生抽,老抽,红糖,熬到他们融化,熬到融化以后关火待用。
3.然后我们准备一个大碗,在碗中放入花生米,花椒粉,食盐,香醋,辣椒油。
4.然后再加入一点姜葱水,加一点香油,然后倒入红糖汁。
5.锅中烧开水放入面条进去煮,水煮沸腾以后,再倒入适量的凉水,然后继续煮,放入几片青菜叶。等到水再次烧开以后,我们将锅中的水舀上几勺在调料碗里面。
6.最后我们将煮好的面条和青菜用肉勺打捞上来,然后放入调料碗中,再加入适量的香菜或者是葱花,搅拌均匀即可出锅食用。
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