炒凉面的做法酸甜脆

1. 凉面里的酸甜白菜怎么做？
2. 炒冷面的家常做法？
3. 为什么自己做的冷面是酸甜的？

凉面里的酸甜白菜怎么做？

1、圆白菜2kg，花椒12颗，香料、八角4-6朵，糖15g，盐65g，凉开水500ml。

2、把***破开两边， 再将每边分切开成4长条， 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。

3、把切小块的***放入干净的盆子内，每放一把菜片（1/8个***）就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部***被切完为止。 然后用手把整盆的***和盐捞均（上下翻动几下）。 最后在***顶上放个干净无油的盘子， 再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让***变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块， 由下往上翻。

4、把出水变软及积量缩小差不多一半的***捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把***块， 辣椒及香料（可以不用香料）装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。

5、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着***块才行， 最好是可以超出菜面2cm。

6、想要腌渍韩式辣泡菜，可以把腌渍水换成辣泡菜酱就行了。

7、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份， 不然***会腐烂。

8、把罐子密封起， 放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上， 让它充分变酸才享用。

9、取用酸***时切记使用干净不含有油的筷子。 可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速***发酵。

主料：大白菜(青口)300克

辅料：胡萝卜30克,辣椒(红、尖)15克

调料：盐10克,白砂糖40克,醋40克

酸甜***的做法：

1. ***洗净，沥干后，切成约6厘米*1厘米条状；胡萝卜洗净切丝；***丝、胡萝卜丝同入耐热袋中，加盐，搓揉塑料袋，腌10分钟后，剪去袋口一角，挤出盐水，大***与胡萝卜丝则倒置在大盘上，菜上铺撒红辣椒丝

2. 将糖、乌醋放入容器中，以强微波2分钟30秒加热后，淋在***丝上即可

炒冷面的家常做法？

1.准备所需食材，冷面2张，烧烤料和蒜蓉辣酱适量。

2.香菜洗净切碎。

3.葱洗净切成葱花。

4.火腿肠切成小段。

5.平底不粘锅加热后，放适量底油。

6.油热后放入火腿肠煎。

7.一面煎好后，翻面，继续煎，两面都煎好后，出锅装盘备用。

8.将冷面切成小块。

9.将小块冷面放入凉水中侵泡几分钟。

10.锅中加少量底油，油热后，将鸡蛋打入锅中。

主料：板面3片、韭菜一把

辅料：生抽适量、糖适量、米醋适量

炒冷面的家常做法步骤：

1.韭菜切好，把生抽，糖，醋汁先调好，酸甜根据自己口味。

2.锅内放入少许油，少许花椒面，炒韭菜，千万不要炒老咯，翻两下即可。

3.将板面撕开些放入锅中，再加入些油，开炒~建议用筷子

4.加入调好的料汁儿，翻拌均匀即可，我这是直接加的，有点不均匀。

5.出锅，是不是很简单。还可以加些自己喜欢吃的配菜，火腿什么的。

为什么自己做的冷面是酸甜的？

如果你自己做的冷面味道酸甜，可能是因为你在调味料的时候使用了过多的醋或者糖。醋和糖是常用的调味料，但使用的量要掌握得当，因为过多的醋和糖会导致冷面味道过酸或过甜。

建议你在调味料的使用上适量添加，可以尝试先少量加入，慢慢调整到符合你口味的程度。此外，还可以尝试添加一些其他的调味料，如酱油、花椒油、蒜蓉等，以增加口感和层次感。记得根据个人口味进行调整，找到最适合自己的味道。