生蛋糕的做法与配方大全窍门

1. 5个鸡蛋的古早蛋糕做法？
2. 怎么用烤箱做全蛋蛋糕？
3. 蒸鸡蛋糕最正确的方法？

5个鸡蛋的古早蛋糕做法？

用料：鸡蛋 5个，牛奶 65克，玉米油 60克，低粉 80克，细砂糖 70克，柠檬汁

做法步骤

1、将鸡蛋分离，蛋白用干净无油无水的盘装好，挤几滴柠檬汁；烤盘用油纸垫好； 烤箱预热145度。

2、玉米油加热至微微冒泡（约75至85度） 将玉米油倒入低粉中，拌匀。 加入牛奶，拌匀；一次加入所有蛋黄，拌匀。

3、细砂糖分三次加入蛋白中，打至蛋白拉出小勾。 将1/3蛋白放到蛋黄糊中，拌匀；再将蛋黄糊全部倒入蛋白中，翻拌均匀。

4、将面糊倒入模具中，剩少许面糊。用力震出气泡。剩余的面糊中加入少许可可粉拌匀，装入裱花袋中，剪出小口，挤在面糊上，用牙签拉出拉花（如不做，可省略此步骤） 烤盘中装入凉水，放入刚做好的蛋糕糊，水浴法烤145度时间约55分钟，时间差不多到了，可以拿牙签插入蛋糕体中，如牙签粘上面糊，证明未熟，可以延长少许时间‼️

5、出炉后、立刻脱模，撕开油纸，网架上晾凉

6、控制好温度，烤出来完全不裂！

【材料】蛋白182克（5个），细砂糖60克，玉米油60克，纯牛奶65克，低筋面粉80克，蛋黄90克（6个）

1. 原料准备好：5个鸡蛋，每个带壳称60克左右，配方中的蛋白蛋黄可以不那么严格，上下有浮动也是可以的；低筋面粉、玉米油、牛奶、细砂糖；

2. 蛋白蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中；蛋黄中直接称重倒入了玉米油和牛奶，这样就能一下子入镜不用再多洗几个小碗了，建议新手还是要一步步加入，搅拌均匀后再加下一个料；面粉称重过筛；细砂糖称重；

3. 把33*33cm的不粘油布四角剪开，围在18*18*6cm古早蛋糕烤盘内，油布边用夹子夹紧；再准备一张深点大点的烤盘，用来装凉水，做水浴法；

4. 用手抽将蛋黄、牛奶、玉米油搅拌均匀，无油星；

5. 将低筋面粉筛入蛋黄牛奶液中，用手抽搅拌均匀，无颗粒，提起打蛋器，蛋黄糊顺畅地垂落下来；放一旁备用；

6. 用电动打蛋器高速将蛋清打出粗泡后加入1/3细砂糖，继续高速打发，打出细腻白色发泡时加入1/3细砂糖，继续高速打发； 蛋白细腻并且有明显纹路时，加入剩下的1/3细砂糖，由高速转为中速打发，略感阻力时，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯角状态；

7. 将1/3蛋白糊入蛋黄糊里，用手抽搅拌均匀，大致混合就可以

8. 将混合好的蛋黄糊倒回到蛋白糊盆中

9. 用刮刀从下向上翻拌或者切拌均匀，呈现细腻有光泽的蛋糕糊；此时烤箱开始预热170度；

怎么用烤箱做全***糕？

材料：低筋面粉 160g；鸡蛋 6个；玉米油 3勺；泡打粉 半小勺；奶粉 25g；清水 90g；糖 40g（加入蛋黄）；

制作方法：

1、分离好蛋黄和蛋白，40g糖加入蛋黄中，搅拌至蛋黄发白。

2、分三次加入玉米油，每次一勺，每次加入都要用打蛋器搅拌到混合均匀再加下一次。加完玉米油的蛋黄呈浓稠状态。

3、加入水，轻轻搅拌均匀，筛入低筋面粉奶粉和泡打粉。

蒸鸡蛋糕最正确的方法？

蒸鸡蛋糕需要鸡蛋、食盐、料酒、温白开水。1个鸡蛋需要50克温水，食盐1克，料酒1滴。

把所有材料放到一个容器里，用筷子把鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄完全混合一起就好了。用漏网过滤一下，这样蒸出来的鸡蛋糕才会光滑细嫩，最后把鸡蛋糕碗上盖上保鲜膜，放入锅里大火加热上汽转小火，大约蒸8一10分钟就可以了，出锅加上自己喜欢的调料就可以吃了。