庆阳饸饹面红汤的做法?
庆阳饸饹面红汤做法:首先备料,切好葱花、豆腐丁、鸡蛋皮、黄花菜丁、(吃荤的可备五花肉丁)五香粉、庆阳家中长备的特细辣面子。
起锅烧油二两,先葱花后豆腐、黄花菜、鸡蛋皮、五香粉,最后辣面炝锅加盐味精即可,根据人数多少加入水开锅就制成红汤。
庆阳饸饹面臊子汤的做法?
饸饹面臊子汤做法:
2、煮肉臊子:北方一般用羊肉或牛肉,也可以用猪肉,切成肉丁,加调料煮熟。
3、调汤:将煮好的肉臊子(可以加入少量土豆丁、豆腐丁等素菜)加入熬制的好高汤,煮开,放入葱末(或蒜苗末)、芫荽即成。
注意:饸饹一般是用荞面或豌豆面作的,不比白面细腻,所以调汤的时候要油大、汤多、盐咸才有味。
第一步、咱们准备一个土豆去皮先切成长条,然后再切成小丁,切好后放入清水里,接着再把胡萝卜去皮,也切成小丁备用,泡发的木耳切碎,如果有黄花菜的话,也可以切一些,在准备一块老豆腐,先切成长条,然后再切小丁。
第二步、锅里倒入适量的油,油微热后,倒入两个鸡蛋液,转动锅,把蛋液摇晃均匀,摊成一个鸡蛋饼,这个鸡蛋饼不要太厚了,尽量摊得薄一些,摊好之后,把它切成菱形小块备用。
第三步、锅里重新倒油,然后下入豆腐丁,中小火慢炒,把豆腐炒至表面焦黄,这样口感才好,加一勺盐增加底味,继续翻炒几下,然后盛出备用。
第四步、冲洗干净锅加入猪油,然后下入土豆丁和胡萝卜丁,把它们先炒至断生,然后再放入木耳和炒好的豆腐,接着加入适量盐和五香粉,然后继续翻炒,把菜炒熟之后,就可以出锅了。
第五步、接下来咱们开始做臊子汤,锅里来点油放入姜末炒出香味,姜末可以多一些,香味更浓郁,然后再倒入小半碗香醋,把香醋烧开,这样蒜香味才够浓郁,然后加入适量的清水,再一次大火煮开。第六步、煮开之后加入一大勺臊子肉,这是臊子面好吃的关键,不会做的话,可以翻看我之前的教程哦,然后我们加入盐、白糖、生抽,少许的鸡精,一点鸡汁,一大勺的辣椒油,然后搅拌均匀,然后我们放入鸡蛋皮、切碎的韭菜、还有一些炒好的韭菜,这样臊子汤就做好了。臊子肉做法
第七步、碗里放上适量的饸烙,然后把汤浇上,喜欢吃菜的话,多放一些底菜,最后再撒上一些漂菜就可以开吃了,颜色红亮,酸香可口的臊子饸烙就做好了,臊子面也同样是这种做法哦,天冷吃上一碗,开胃又解馋,浑身都很暖和。
饸饹面怎么和面压出来不断?
1、普通中筋面粉加入一勺盐。高筋面粉更好,压出来更筋道。再加入一大勺碱面。“碱是骨头盐是筋”,要想饸饹面筋道,加碱加盐是必须的。
2、将开水倒入盆中,边烫面边用筷子搅。不用全部烫,三分之一或三分之二的面用开水烫就行。
用开水烫面是保证饸饹面筋道、不断条很关键的一个步骤,这也是我们庆阳人制作饸饹面的一个技巧。
3、再倒入凉水用筷子搅拌。将面团揉到一起,将面团揉光滑后盖上盖子饧30分钟以上。
4、将饧好的面放到面板上反复揉搓均匀,然后用刀分成等份剂子。将面剂子塞入饸饹面机,拧上盖子。
饸饹面压出来不断的和面方法如下:将面粉倒入和面盆中,加入一个鸡蛋,和少许玉米面,少许红薯芡粉。加入鸡蛋芡粉和玉米面。用温水和面,水里放一点点盐,这样会更筋道。做法如下:
一、将面粉倒入和面盆中,加入一个鸡蛋,和少许玉米面,少许红薯芡粉。
二、加入鸡蛋芡粉和玉米面。
三、用温水和面,水里放一点点盐,这样会更筋道。
四、揉成一个圆状好看点,和面将就三光,要手光面光盆光。
五、等面醒好以后将面在揉几下在放一旁在醒个两个分钟。
六、将面揉成长形与压面器大小的形状放入压面器。
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