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1. 玛德琳蛋糕怎么做？

玛德琳蛋糕怎么做？

任何一款著名的甜点，总会伴着一个传说。玛德琳的传说，对于热爱烘焙的人来说绝对不陌生。关于玛德琳蛋糕的由来本人特地去百度了一下。

1730年，美食家波兰王雷古成斯基流亡在commercy，有一天，他带的私人主厨竟然在快上甜点时玩失踪。情急之下，有个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去，结果竟很得雷古成斯基的欢心，于是，就以女仆之名命名了这种小点心--

玛德琳蛋糕，还有个名字叫“贝壳蛋糕”。顾名思义，玛德琳蛋糕一定是贝壳形状的。相传，在开始的时候，这种混合着黄油、柠檬香味儿的法式小点心，虽然***都爱吃，但它的具体制作方法，却一直很保密。如果把它当成普通磅蛋糕去制作的话，是无法***它独特的口感的。直到漫长的一个世纪过去后，玛德琳的配方才得以公开，于是，它才开始正式进入大众视野，成为著名的一款法式点心……这个说法是不是可信，不得而知，它不过是另一个传说罢了。以下跟你分享一下我在法式餐厅当学徒时所学的做法，然后根据实际情况改良一下配方，换算成适合家庭做法。希望可以帮到你。我是粤点厨师长，关注我们一起学习分享美食。

用料:

低筋面粉 50克

细砂糖 50克

柠檬皮屑 1/4个

鸡蛋 1个

黄油 50克

泡打粉 1.5克

用料，低筋面粉100克，鸡蛋2个，蜂蜜1勺，泡打粉2克，黄油60克，细砂糖50克，香草精4滴

鸡蛋加入面粉搅拌均匀

黄油用微波炉融化之后加入里面

加入剩余调料搅拌均匀放冷藏冰柜1小时左右

模具刷少许黄油

冷藏后的原料放入裱花袋里面，挤在模具里

烤箱预热180度，烤20分钟。

小贴士

原料搅拌时一定要多搅一会儿，让原料搅得细细腻润滑, 然后必须放入冰柜冷藏一小时让原料浓稠一些。往模具里边挤原料的时候不要挤得太满，挤到2/3就可以了。

玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点，又叫贝壳蛋糕。由黄油、低粉等主料，糖、泡粉、全蛋等配料组合制作而成。 玛德琳属于高糖高油的蛋糕，然而搭配上玫瑰花茶那是绝配。玫瑰花茶有解腻消脂的功效。所以不怕长肉肉。

By 宝儿boe

用料

低筋面粉 100克

细砂糖 70克

鸡蛋 2个

黄油 60克

玉米油 20克

泡打粉 2克

做法步骤

喜爱甜食的人对玛德琳的传说并不陌生。“1730年，美食波兰国王雷古成斯基被流放到商业区。一天，他的私人厨师在他准备提供甜点时失踪了。感觉很紧急，一个女佣临时烤了她最好的点心，并把它带到雷古成斯基的注意。因此，她以女仆的名字给点心命名――玛德琳（Madeleine）。

1.将一半的柠檬皮切成面包屑，与细砂糖混合，放置1小时，直到香味飘出。用小刀尽可能多地切掉柠檬皮的白色部分，只选择外层附近的***部分，否则味道会变得苦涩。将低筋面粉和烘焙粉混合，过筛

2.将鸡蛋倒入碗中，加入砂糖和柠檬皮的混合物。用手动打蛋器搅拌均匀。混合好，不要打鸡蛋

3.加入少许香草提取物，倒入过筛的低筋面粉。

4.继续用打蛋器搅拌均匀，直到混合物完全混合均匀，混合物变稠变浑；黄油加热融化后，倒入混合物中(最好在黄油温热时)；用打蛋器再次搅拌，直到混合物变得光滑和浑浊，然后冷藏1小时。

玛德琳蛋糕是一款经典的法式小甜品，因为形状多为贝壳状，又被叫做贝壳蛋糕。据说好吃的玛德琳蛋糕，由一个美丽的“意外”而产生，主厨出餐到甜品时莫名其妙不见了，女仆临时烤了她的拿手小点心，却得到主人的赞赏和欢心，于是以女仆的名字 Madeleine （玛德琳娜）用于小点心的命名，成为贝壳蛋糕（玛德琳）的本名。

玛德琳蛋糕流传至今有着几百年的历史，但是做法却是非常简单，适合家庭制作。它一般由黄油、面粉、鸡蛋、糖、泡打粉等食材制作，无需打发黄油，而是利用泡打粉使蛋糕获得蓬松的口感，而它烘烤时出现的“傲娇”的小肚子则是它制作成功的标志之一，口感绵密、内心润泽好吃，作为一款常温蛋糕，它可以在室温存放3-5天。

玛德琳蛋糕怎么做？

玛德琳蛋糕简单易做，新手也能轻松学会！下面就分享一款红丝绒玛德琳的做法，红红火火的颜色非常喜庆，也是中国人喜欢的颜色哟。

红丝绒玛德琳

食材：（参考分量12个）

鸡蛋：2颗，细砂糖：60g，柠檬汁：几滴，低筋面粉：105g，泡打粉：2g，甜菜粉：5g，黄油：100g。

烘烤时间：烤箱中层，170度烘烤18分钟左右。（具体视个人烤箱脾气而定。）

准备工作：

1、低筋面粉、泡打粉、甜菜粉混合过筛，备用。