河南扣碗肉的做法

1. 河南松肉扣碗做法？
2. 河南喜事上菜顺口溜？
3. 四川的扣肉为什么叫烧白？

河南松肉扣碗做法？

河南松肉扣碗，又称河南蒸肉或扣碗肉，是河南省传统的特色菜肴之一。这道菜以其肉质鲜嫩、汤汁浓郁而闻名。以下是河南松肉扣碗的一种基本做法：

【材料】

1. 五花肉：500克

2. 老抽：适量

3. 生抽：适量

4. 料酒：适量

5. 姜片：适量

6. 葱段：适量

7. 八角：1-2个

1、带皮五花肉修成宽12厘米的长条，然后片下上面的肉，只留下层的皮（厚约2厘米）。

2、将片下的五花肉切成石榴米大小的丁，然后倒入精肉馅中，加姜末、干豆豉碎、洋葱粉、八角粉、五香粉、十三香、胡椒粉、东古一品鲜酱油、适量料酒、盐、味精、鸡精调匀，摔打上劲，加入鸡蛋、淀粉拌匀，继续摔出粘性，并充分上劲。

3、在五花肉皮的“肉面”打上细密的斜刀（保持底部相连），抹一层水淀粉，然后抓起肉馅，摔到肉皮上，重新码成肉块的样子并修至整齐，再抹一层鸡蛋黄。

4、将做好的肉块入六成热油中炸至金黄定型，捞出沥油后放入托盘，入蒸箱干蒸40分钟至熟透。

5、将蒸好的肉块切成筷子头宽的薄片，码入碗中，灌入咸鲜五香味的汤汁（高汤加适量酱油、盐、味精、鸡精、八角、葱末、姜片熬开），覆膜后入蒸箱继续蒸15分钟。

河南喜事上菜顺口溜？

八方来客聚一堂，亲朋好友喜洋洋。

桌上摆满人间美，杯中盛满谢意长。

料子鸡，扣碗肉，满桌佳肴任君尝。

弯曲的螃蟹，细嫩的腰花，味道鲜美赞口不绝。

喜气盈门满堂彩，各位恭贺远道来。

亲朋好友大家好，饭时已到天不早。

坐好马上就开饭，八人一桌要坐齐。

三三两两不成席，八大碗、六个盘，细品慢用吃个完。

还有四个可口汤，不要客气喝个光。

以上是河南喜事上菜时的一些顺口溜，希望能够满足您的需求。

四川的扣肉为什么叫烧白？

首先要明确的一点，烧白在四川各地的称谓并不统一，有的地方也称其为扣肉。对比两个名字，似乎扣肉更加形象。

扣肉蒸制时，肉片在下，梅菜或芽菜或冬菜丁在上，便于肉片入味。蒸熟上桌前，用一碟扣于蒸肉碗上，双手按住轻轻一翻转，层层叠叠的猪肉片立刻翻身做主人，泛着诱人的红色光泽呈现在食客面前。整个过程全部浓缩在一个“扣”字中，着实精妙。

而烧白这一称谓应是烧白肉的简称。在全国各地，大片的猪肉都往往被称为白肉，例如宜宾的李庄白肉、北京的砂锅居的白肉、东北的酸菜白肉等，都是形容熟的猪肉片。而烧白的“烧”字，则是来源于其特殊的烹制工序，即在上锅蒸制之前，要在锅内放入适量植物油烧热涂匀锅底，然后将表皮涂满酱油腌制后的猪肉放入锅中焙烫，直至肉皮皱缩，酱油颜色完全浸入，这一过程就称为“烧”。因此烧白烧白，就是烧过的白肉，通俗易懂，朗朗上口，这个名字广泛流传开来也就不以为怪了。

烧白肉，简称烧白。

又分咸烧白（北方称扣肉）和甜烧白（北方没有）。

甜烧白在四川又叫夹夹扣、夹沙肉或喜沙肉。是用两薄薄的五花肉（肉皮相连）夹上豆沙馅或其他自制甜馅料，上铺红薯、夹生糯米饭等，然后上笼蒸制2小时，起锅扣入盘中，再洒上少许白糖，色香味比咸烧白又巴适多了！

扣肉是其它地方的叫法，我们四川都叫烧白，因为烧白是用白色的猪万五花肉做的所以叫烧白。其中有咸烧白和甜烧白之分，烧白是坝坝宴中的九大碗之一。称扣肉的是咸烧白，用猪无五花肉制作而成，下面以四川农村自己家做的盐菜垫底蒸制的扣碗。