蛋糕馅的做法,蛋糕馅的做法大全

1. 蛋糕馅料哪些搭配好吃？
2. 自家做蛋糕为什么会下馅？
3. 起司馅蛋糕胚的做法？
4. 蛋糕卷的配方？

蛋糕馅料哪些搭配好吃？

蛋糕的馅料搭配可以根据个人口味和喜好来选择，以下是一些常见的蛋糕馅料搭配，希望能给你一些灵感：

1.水果类：

  鲜果搭配：草莓、蓝莓、覆盆子等酸甜水果搭配蛋糕底层，增加口感和清新感。

  水果泥：如芒果泥、草莓泥等，可以涂抹在蛋糕层之间，增加果香和口感。

2.坚果类：

  坚果碎：如杏仁碎、核桃碎等，可以撒在蛋糕层之间，增加香脆口感。

  坚果酱：如榛子酱、巧克力榛子酱等，可以涂抹在蛋糕层之间，增加坚果的浓郁味道。

3.巧克力类：

  巧克力酱：可以涂抹在蛋糕层之间，增加巧克力的丝滑口感。

蛋糕馅料的搭配可以因个人口味而异，以下是一些常见的蛋糕馅料搭配建议：

1. 水果和奶油：例如草莓、蓝莓、覆盆子等新鲜水果与轻柔的奶油搭配，带来清爽的口感和丰富的层次感。

2. 巧克力和坚果：巧克力搭配杏仁、腰果、榛子等坚果，既增添了口感的丰富性，又提供了浓郁的巧克力和坚果的风味。

3. 奶油和焦糖：绵密的奶油搭配香甜的焦糖，既滑爽又香甜，给蛋糕带来了浓郁的口感和香气。

4. 花果茶糖霜：将花茶（如玫瑰花茶、茉莉花茶）磨成粉末，加入奶油或糖霜中，搅拌均匀后放在蛋糕上，既提供了香气，也增添了糖霜的颜色和口感。

自家做蛋糕为什么会下馅？

一般是由于蛋白霜过软时，气泡体积大，数量少，就会造成蛋糕气孔粗，承重力不够，蛋糕冷却后就会回缩塌陷。

或者蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂，或者塌陷

起司馅蛋糕胚的做法？

材料：

- 200克消化饼干（或其他饼干）

- 80克无盐黄油，融化

- 400克软质奶酪（如奶油奶酪或室温下软化的奶酪）

- 100克细砂糖

- 3个大号鸡蛋

- 1茶匙香草精（可选）

步骤：

1. 准备蛋糕胚：将消化饼干放入食物袋中，用擀面杖碾碎成细碎的饼屑。也可以使用搅拌机将饼干打成粉末。

将开水与色拉油混合拌匀后，冲入玉荔起司馅和盐中，利用开水的温度，使玉荔起司馅完全与水、油充分拌匀。

②将过筛后的低筋面粉、泡打粉，以及蛋黄加入充分拌匀，即可完成蛋黄起司面糊。

③将蛋白、塔塔粉、细砂糖倒入搅拌桶内打至鸡尾状，比重0.2或0.21之间。

④取1/3打好的蛋白和蛋黄起司面糊拌匀，然后加入剩下的蛋白拌匀

蛋糕卷的配方？

需要提前准备的材料有：蛋黄188g、糖粉68g、玉米淀粉30g、色拉油10g、盐3g、蜂蜜6g。

1、将蛋黄、蜂蜜、糖粉倒入搅拌缸内，快速搅打至颜色乳黄、略浓稠。

2、加入盐和过筛后的玉米淀粉，慢速混合至无干粉。

3、将色拉油加入，慢速混合均匀，停下机器，手动将边缘拌匀。

4、将拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中，刮平；德普烤箱选择焙烤档，提前预热至185度，放入烤盘，位置中上层，烤制8min，上色即可。

5、出炉后扯油纸的一角，将蛋糕体滑落在凉网上，将四边的油纸撕开，冷却。

6、冷却后，用另一张干净的油纸盖住表面，迅速翻转，让表面朝下，撕开上面的油纸，将准备好的馅料摸在蛋糕上面，卷起来冷藏定型30分钟。馅料可以按自己的口味选择，果酱或者肉松或者老干妈都行。