新疆手抓肉的做法,新疆手抓肉的做法***

1. 新疆手抓羊肉的专业配方及做法是什么？
2. 新疆手抓羊肉怎么做的？
3. 清真手抓饭做法？

新疆手抓羊肉的专业配方及做法是什么？

我认为手抓羊肉和清炖羊肉差不多。把羊肉洗干净放入沸水中煮，去除血沬，然后捞出放入高压锅在锅里放点姜片，盖上锅盖压30分钟左右后放入胡萝卜，盐，也可放点胡椒粉，有些也加点花椒粒，最后出锅放入洋葱，也可放点香菜（根据个人口味）。普通锅炖煮也可，就是时间长一些，我一般用高压锅。

手抓羊肉做法很简单，既把现宰的羊肉剁成大约5公分宽20公分长的块，在锅內水烧开后直接把肉块放入，在煮烹水开了厉，把汤水上漂着的血沬清除掉，然后慢火清炖至用手撕，肉与骨头能很轻松分离也就是熟透了，锅内放入些胡萝卜条块熟后与肉一道起锅分别盛在两个盘里，上桌，桌上有小碗盐水和一盘皮牙子切的丝用来调味还有馕饼，个人可以根据口味沾盐水多少来食用，别看沒放什么佐料，味道相当好

一个地方一种做法，我们南疆刀郎羊肉，凉水下肉，肉剁成四支宽十公分长度，水开慢火炖，除去上面血沫，肉不洗水，熟后凉水加盐，水盐水拍拍肉有盐味就吃了，不加任何调料，内地内如有Xi味可加生姜花椒少许。

新疆手抓羊肉怎么做的？

手抓羊肉是将羊肉清水煮熟后用手抓食而得名。手抓羊肉是***尔族、哈萨克族、柯尔克孜族常食的一种肉食品。 手抓羊肉在新疆的***中既是一种招待亲友的上等佳肴，也是一种可随时食用的风味小吃。 品尝手抓羊肉时，一般配有洋葱碟食盐碟和烤馕，还备有热的砖茶水边吃肉边食馕，同时在吃完几块肉后还会上一碗煮肉的原汤，一般在汤内要放一些洋葱末和香菜末有一些地方还在羊肉汤中放一些切薄片的西红柿片则风味更佳。

（1）将羊肉连骨分解成5-7厘米的大块放入凉水锅中煮开后撇去浮沫继续煮约2小时肉，烂不脱骨为原则捞出盛入盘中。 （2）洋葱去蒂切成小薄片放在盘中，将盐倒入小盘中，随羊肉一起上桌。 （3）食用时用手先在所要食的肉块上撒一些盐粉，，再边食肉边佐以洋葱片。 风味：手抓羊肉一般都热食，上桌时热气腾腾的羊肉香味会扑鼻而来，食用时酥烂入口，滑嫩有嚼头，拌食以洋葱脆口香甜有一股辣冲味，非常有风味。

第一步要先备好主料：连骨羊肉，盐，洋葱，姜，香菜。第二步新疆手抓羊肉的：1.将羊肉连骨剁成5-7厘米的大块，洗净，洋葱去蒂切成丝放在盘里，香菜洗净切成未。

2.放入凉水锅中大火煮开后撇去诊，浮沫，一定要及时撇抹子，而且要多撇汤，这样的汤才会更好。

3.将炖好的羊肉装入盘里，将切成丝的洋葱浇上热热的羊肉汤。

4.上桌时，盐到入小蝶里一定要和羊肉盘里一起上桌。

首先要把羊肉连骨带肉剁成块状，根据不同部位肢解大小，然后把它们洗干洗，之后锅中加水，把肉块涼水下锅，放些葱段和姜片，盐到快熟时再加肉更鲜嫩，水开后把血沬撇出，之后温火慢炖。

***手抓饭做法？

***羊肉手抓饭的做法步骤

正宗新疆羊肉手抓饭的做法

将羊肉、洋葱、胡萝卜切4cm左右小块（大小一致即可）姜片剁成姜末

3杯米淘净，冷水泡着放置在旁边

锅烧热，把羊肥肉放入，煸出来羊油，视羊油大概煸出来的多少，再放入适量的清油（油的总量大概比炒菜的油要多1.5~2倍左右）

油烧热后，姜末煸香，放入羊肉块炒至断生，放入洋葱炒3分钟，再放入胡萝卜炒至软熟

直至食材的香味都出来后，倒入开水跟食材的同一个高度，煮大概5分钟，放盐（比自家做饭要咸一点，因为放入米后会冲释盐味）

将泡米的水倒掉后，米直接平铺在食材上面，水量跟米是在同一层，能隐约看见米即可（水多了需要舀出来）