盐炒肉的做法

1. 盐辣椒炒肉的做法？
2. 炒肉片如何腌肉？

盐辣椒炒肉的做法？

1、主料：去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g。调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。

2、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。

3、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。

4、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。

炒肉片如何腌肉？

感谢悟空问答，很高兴回答这个问题。炒肉片如何腌制做饭不柴，不干，不沾连，不脱浆呢？我们今天就把这个腌肉诀窍告诉大家。
一:首先需要准备材料，猪里脊一块，生粉适量，白糖，胡椒粉，鸡蛋，生抽，老抽，蚝油，盐。
二:猪里脊改刀
剔除筋膜，因为筋膜比较硬吃起来口感不好，所以把它剔除干净后，切成片，放入冷水中洗去里面的血水，要多洗几遍这样可以去除肉里面的血腥味。再用手把肉片中的水分挤干后放入碗中，加入2克盐，一点蚝油，生抽，胡椒粉，老抽上色，再加入四分之一的蛋清，顺着一个方向搅拌上劲，搅拌出肉浆后加入少许的清水，再继续搅拌再次打出肉浆后，加入第二次清水让肉的纤维吸足水分。加入生粉8克，锁住肉里面的水分。搅拌均匀后放入少许色拉油防止肉片沾连在一起。
三:起锅烧热后加入色拉油，油温5成左右放入腌制好的肉片，炸至30秒后捞出，在炸的过程中需要用勺子来回推动防止肉片沾连。准备葱姜蒜切片，青红椒切片，锅里留底油，放入葱姜蒜爆香后，放入肉片和青红椒，加盐，糖，味精调味，翻炒一分钟左右后，即可出锅装盘。一道美味可口的炒肉片就做好了，肉片滑嫩的口感让人欲罢不能。炒肉片的关键在于腌制肉片的好坏，这个方法大家可以试一试。配料也可以自己选择根据自己爱好决定，不一定要青红椒，也可以放点蘑菇，芹菜，都一样美味。