灌虾球拌面的做法,灌虾球拌面的做法大全

1. 广式云吞面应搭配什么食？
2. 虾仁可以与什么食材搭配炒制？

广式云吞面应搭配什么食？

可以搭配流油的烤肉串、软糯到微微发颤的猪蹄食。云吞面是粤港澳地区的一款古老面食，它经过动荡的历史、行业的改革（80年代，机械制面曾一度代替竹升压面，会做竹升面的师傅越来越少）后，仍能弥留至今，特别不容易。猪肉三分肥七分瘦去手剁。

吃云吞面也有讲究，不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正牌的云吞面需要”三讲“： 一讲面。地道的面要从面粉加鸭蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，正宗竹升面完全靠鸭蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。 二讲云吞。关键在于里面的馅，用新鲜的虾球，三分肥七分瘦猪肉混合而成，正是如此，一口咬下“卜卜脆”（粤语，意思为：弹牙有嚼劲）。 三讲汤。正宗做法是用大地鱼和河虾子（或者柴鱼虾壳）熬出来的汤即要有鲜味且清甜，加味精是大忌。 辨别云吞面真***还有一招：韭黄一定不能缺。 连面条盛放上桌也有讲究：碗底一般放一汤勺，然后放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面，面呈鲮鱼背状，再加入大半碗用大地鱼和河虾子熬成的汤底，汤里面如Curtner说的要放些韭黄丝，增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性，所以要注意不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面，而且要趁热赶快。

虾仁可以与什么食材搭配炒制？

虾仁品种多样，就像是虾类，家族庞大，有龙虾、海虾、对虾、毛虾、白虾等众多品种。虾仁的营养非常丰富，青虾肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、硫胺素、核黄素、尼克酸，还含有维生素B、维生素B2和丰富的维生素E及碘等。

虾仁是海鲜类食材中的君子，可以与粮食、蔬菜、肉等多种食材相互搭配。如虾仁蒸蛋、虾仁炒面、虾仁炒饭、豆腐酿豆腐、白菜扣虾、龙井虾仁、干炸虾段、虾饼等等。

虾与***同煮，有益气润燥、强壮身体的作用。虾含有丰富的维生素A，可以保持眼睛结膜和角膜健康、减轻眼睛的疲劳，以及预防感冒。***中含有丰富的钾质，有助于人体将钠排出体外，降低血压，还具有利尿的功效，可以消除身体浮肿。

***扣虾

食材：***750克，大虾仁150克，冬菇50克，精盐、生抽、料酒、味精、香油、胡椒粉、姜、葱、水淀粉、猪油、汤各适量。

制法：大虾洗好切好；大白菜洗净切长条，沥干；锅放猪油烧至三成热，将姜、葱下锅爆香，放大虾、料酒、生抽、汤、精盐、味精炒一下；冬菇洗净去蒂，放在碗底，虾摆放在碗边，***放在碗中，锅内大虾倒在碗内，上笼蒸15分钟，下屉灌出原汤扣在盘中；原汤烧开，用水淀粉勾薄荧，撒胡椒粉，淋香油即成。

虾与豆腐同酿，有益气生津、消肿壮体的功效。虾中含有丰富的维生素B群，具有增强体质、对抗疲劳的功效，再加上可以抗氧化、降低血压的牛磷酸，可以起到保护心血管系统、防止动脉硬化的作用。豆腐中含有人体自身无法合成的必需氨基酸，对人体非常有益。

虾仁酿豆腐

食材：豆腐300克，鸡蛋1个，虾仁200克，植物油、鸡汤、酱油、精盐、淀粉、葱末、姜末、香菜叶各适量。

制法：将豆腐切成块，中间挖开，鸡蛋取蛋清备用，虾仁打成茸，加入葱末、姜末、淀粉、蛋清、精盐，搅拌均匀做成虾丸。将豆腐块凹处撒少许淀粉并放入虾丸，把豆腐摆放在盘中上锅蒸10分钟，熟后取出；锅烧热放少许植物油，加酱油、精盐、鸡汤一起烧开，用淀粉勾荧浇在豆腐上，再撒上香菜叶即成。

虾仁和很多种食材都可以搭配在一起，简单的食材加入虾仁后口味极其鲜美，新鲜虾仁和干虾仁做出来的菜肴口感大不相同，虾仁可以用来做馅料、汤羹、搭配蔬菜炒制等等。下面我就把用鲜虾仁烹制两种家常菜的做法分享给大家，希望大家喜欢！ 一.韭菜虾仁木耳炒鸡蛋的家常做法

主料:虾仁，韭菜，鸡蛋，木耳。 配料:花生油，盐，料酒，蚝油，水。 1.新鲜的海虾冰箱冷冻两个小时后取出剥去虾头、虾壳取肉，韭菜适量择洗干净切成末，水发木耳切成碎末。 2.把三种食材放入一个容器中，打入三个鸡蛋，依次加入适量的盐、料酒、蚝油搅拌均匀

3.热锅加入适量的花生油倒入搅拌好的蛋液，稍微凝固后用锅铲轻轻翻炒，搅拌食材的容器中倒入一点清水涮一下倒入锅中，炒至食材熟透后关火出锅

二.西兰花炒虾球的家常做法

主料:鲜虾仁，西兰花 配料:水发木耳，大蒜，花生油，料酒，蚝油，香油，盐，水 1.虾仁开背去掉虾线，西兰花切成小块焯水40秒捞出过凉水沥干水分，水发木耳撕成小朵，大蒜切成末。 2.热锅加入适量的花生油把蒜末爆香，烹料酒，倒入虾仁煸炒至变色，倒入西兰花、木耳，加适量的蚝油和盐翻炒均匀后关火，点几滴香油拌匀即可

在这里我为大家介绍一道虾仁与鳜鱼搭配而成的菜肴，名字叫做丰收龙舟。

在中国，以佳名配佳肴，可谓算作是“双喜临门”，而此菜的寓意，即为一派丰收景象。将鱼做成龙舟形，并加入其它食材，不仅美观好看，更有舒适口感。丰收的龙舟满载而归，无论是桌上的食客，还是桌下的看客，都是一种视觉上和嗅觉上的享受。

丰收龙舟造型生动活泼，炯炯有神，其以鳜鱼肉和虾仁作为主要的食材，味道爽口，口感极佳，令人食欲大增。鲜嫩的鱼肉，[_a***_]的虾仁制作而成的虾球，因为厨师美轮美奂的创意，可谓是一道美味奇特的佳肴，让人难以忘怀。

烹调方法

主料：鳜鱼、酱虾仁、熟肥膘、鱼茸、葱、姜、黄酒、味精、盐。

制作：将鳜鱼从背部下刀，取下主骨（刀口从头后到***处，肚子不刮），用葱、姜、黄酒、味精、盐渍上味，拍上干淀粉。取大耳锅放置在旺火上，下色拉油，油温升至六成热，一只手用筷子撬住鱼嘴，另一只手抓住鱼尾下锅炸，将“龙舟”定型，移中火炸熟，捞出装在盘中，将酱虾仁和蛋制成绍虾球装入龙舟前舱，用熟肥膘、鱼茸贴煎成“棉花”形放入龙舟后舱，将胡萝卜批成飘带，用蛋皮刻成“丰”字一起放在龙舟上。炸锅放置中火上，下油，加番茄酱、盐、糖、味精、醋、清水。用湿淀粉勾芡，加亮油，浇在龙舟的四周即成。

特点：此菜造型生动，一菜三味，鱼鲜嫩，虾球香松酥脆，锅贴鱼软嫩。

（GSJ）

虾仁恋上千张丝,连虾头都不放过

虾子取了虾仁后,虾壳也得好好利用,千张里有纯纯少女心的豆制品,香气不够勾引,利用虾壳吊虾高汤,满满虾汤让千张好好吸足日月精华,此时完成任务的虾壳要何去何从?你猜错了,不是丢掉,不是丢掉,不是丢掉,重要的事要说三篇,干烤或炸到香酥脆,是另道附赠的下酒菜,别嫌弃人家是附赠品,它可不是充话费送的低值易耗品呀!吃来咔嚓咔嚓的,不告诉你,它怎么生产出来,任谁都不会怀疑它的出身。其实市售虾制品零嘴里,也未必有真虾呀!咱们这个,可是真真的君子,真虾上阵

回头看看跳到欢乐无比的虾仁,依偎在充满虾汤里的千张丝,先吃虾仁,Q弹肉质,有运动的哦!千张丝真可当面条吃,很鲜又有饱足感

虾子洗净,虾头与虾身分开,虾头干煸去水份

喷些料酒,加入水,熬煮

千张切成千张丝,有木有像面条呀

千张丝放入虾高汤,虾头当然要滤出来,但不是丢掉哦