苏州奥灶面的做法***

1. 请问，谁知道昆山奥灶面(红油面)汤头的做法？
2. 请问，谁知道昆山奥灶面(红油面)汤头的做法？
3. 奥灶面的汤底怎么做？

请问，谁知道昆山奥灶面(红油面)汤头的做法？

材料：

　　色拉油2千克，紫草200克，辣椒面、花椒面各200g，姜片200克，大葱200g，大蒜50克，香草50克，牛油500克，八角、肉桂适量

　　做法：　　先将牛油放在热锅里熬化烧开，加入色拉油，再将八角，肉桂，紫草，，姜片，大葱，大蒜，香草放在混合油里熬（注意关小火)熬到佐料都飘在油表面时，再将佐料用漏勺捞出来，把火关掉。把花椒面和辣椒面和在一起，往里面倒少许酱油，搅拌，再将拌好的倒如熬好的混合油中，不断搅拌，十几分钟后，等到花椒面和辣椒面全都沉到油底了，再将油倒出来，这就成了红油，把红油加入煮好的面汤里，就成了红油面汤。

准备材料：辣椒末：6汤匙、八角：1个、香叶：3片、花椒：1汤匙、大蒜：3瓣、生姜：4片、白芝麻：2汤匙、色拉油：1碗半（小饭碗）、盐：1汤匙。

1、辣椒用清水清洗干净，然后切成辣椒末备用

2、锅里倒入一碗半油，吃饭的小碗，开中火，放入花椒、茴香、香叶，三分钟左右捞出，火不要太大，焦了就发苦

3、捞出花椒等材料后，放入大蒜和生姜，炸到金黄捞出

4、辣椒末放到容器里，加盐拌匀，然后把烧好的油倒一半进去

请问，谁知道昆山奥灶面(红油面)汤头的做法？

准备材料：辣椒末：6汤匙、八角：1个、香叶：3片、花椒：1汤匙、大蒜：3瓣、生姜：4片、白芝麻：2汤匙、色拉油：1碗半（小饭碗）、盐：1汤匙。

1、辣椒用清水清洗干净，然后切成辣椒末备用

2、锅里倒入一碗半油，吃饭的小碗，开中火，放入花椒、茴香、香叶，三分钟左右捞出，火不要太大，焦了就发苦

3、捞出花椒等材料后，放入大蒜和生姜，炸到金黄捞出

4、辣椒末放到容器里，加盐拌匀，然后把烧好的油倒一半进去

奥灶面的汤底怎么做？

奥灶面的汤底通常是以骨汤为基础，加入一些调味料和香料来提味。以下是一种常见的奥灶面汤底的做法：
材料：
- 猪骨或鸡骨：适量
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 八角：2-3颗
- 香叶：2-3片
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 鸡精或味精（可选）：适量
步骤：
1. 将猪骨或鸡骨放入冷水中，加入适量的料酒焯水，烧开后捞出，用清水冲洗干净，去除浮沫。
2. 将骨头放入大锅中，加入足够的水，再加入姜片、葱段、八角和香叶。
3. 将锅烧开，然后转小火慢炖2-3小时（或使用压力锅高压煮20-30分钟）。
4. 煮好后，将汤用漏网滤出，去掉骨头和香料。如果汤底颜色较浑浊，可以用纱布或过滤纸过滤一次，使其更清澈。
5. 将滤出的汤底放回锅中，再次加热至开锅，加入适量的盐和鸡精或味精进行调味。
这样制作出来的奥灶面汤底鲜美可口，可以为奥灶面增添浓郁的味道。

材料

猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许

做法

1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；

2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；

奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。

红油爆鱼面：爆鱼一律用青鱼制作，面条用精白面加工成龙须面，细白柔嫩，红润喷香，食之爽口。

白汤卤鸭面：则以“昆山***鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。一碗别具风味的奥灶面，将为您增添无穷的乐趣，留下无穷的回味。 小吃