上海炸酱面浇头的做法?
五花肉及腌制用调料 五花肉 200克生抽 1勺老抽 5滴盐 1克黄酒 10克白胡椒粉 少许淀粉 20克植物油 10克土豆、豆干及调料 土豆 1个(约300克)豆干 3块(约150克)姜末 8克蒜头 2瓣小米椒 2个生抽 3勺老抽 半勺盐 5克白糖 2克蚝油 20克熟花生米 30-50克豆瓣酱 2勺葱 少许
步骤 1
步骤 2
放入盐、生抽、老抽、黄酒、白胡椒粉、淀粉,抓匀上浆。
步骤 3
步骤 4
炸酱面是哪个炸?
“炸酱面”的“炸”应该为“杂”,应该叫做“杂酱面”。意思是用许多材料做成的酱料,成分很多很杂故而称作“杂”。炸酱面是中国传统特色面食,被誉为“中国十大面条”之一。主要流行于我国北方地区,广东,上海等地也十分流行。每个地方杂酱面的做法也有差异但各特色,都是十分吸引人的特色面食。
北京炸酱面是牛肉吗?
北京炸酱面不用牛肉,一般都使用猪的优质五花肉,把肉切成肉丁放入油里炒至表面金黄,放入黄酱和甜面酱,比例是2:1开中小火慢炒,时间大约40分钟,中间可以少量放些水不停的翻炒,炒至酱和油分离放入大量葱花,点些香油再翻炒一下就大功告成。开吃啰!
北京炸酱面放的不是牛肉而是猪肉。北京传统,炸酱面可以放猪肉沫也可以放小的猪肉粒。它是老北京的传统美食。某些地方可能根据自己各地方的风俗习惯饮食习惯不同是放牛肉的!因人而异。喜欢那个口味就可以加工哪种口味!它就是我们的传统美食的一种。
在北方,常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒,加黄稀酱,盖上锅盖小火咕嘟10分钟。
当肉丁被黄酱浸透了,肉皮红亮,香味四溢。而讲究的则是用里脊丁炸酱三鲜(虾仁、里脊、玉兰片)炸酱等,还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品,油而不腻。
老北京人吃炸酱面,冷天讲究吃热的,谓之“锅儿挑”(完全不过水),热天吃过水面,但汤要篦尽。
根据季节佐以各种时鲜小菜,谓之“全面码儿”。初春,用掐头去尾的豆芽菜(称掐菜)、只有两片子叶的小水萝卜缨,并浇上过年剩下的腊八醋。
春深,在酱里放上鲜花椒蕊儿,称花椒酱,面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝(条)。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。另外,上海、广东、韩国亦有炸酱面。[2]
炸酱面用什么调料?
炸酱面,汉族面食,流行于北京,上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面,是由华侨带入韩国。炸酱面是由菜码、炸酱拌面条而成,将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 “过水面”。炸酱主要原料是面条(富强粉)、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等[_a***_]。
食材:面条400克,五花肉少许,胡萝卜、黄豆芽、黄瓜适量;葱、生抽、料酒、干黄酱,甜面酱、大葱、白砂糖。
做法:1、五花肉肥瘦肉分开切丁,黄瓜和萝卜切丝;
2、炒锅放油,肥肉入锅煸出油后入瘦肉;待飘香后入少量生抽、料酒,把肉丁装出锅;
3、干黄酱、甜面酱以2:1额比例混合,或根据个人口味调试,用煸肉的油炸酱,先用大火,再用小火慢慢熬,油要多,不要炒糊,炸出香味后倒入2中的肉丁,翻炒几次,快出锅时撒入葱花待用;
4、另开锅煮面,捞出,把3中的酱盖在上面,撒上胡萝卜、黄豆芽、黄瓜丝(这些可以在沸水里过一下捞出),即可。
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