汤包面的做法和配方,汤包面的做法和配方窍门

huangp1489 2024-09-10 9

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  1. 正宗灌汤包面皮配方?
  2. 汤包面皮正宗做法?

正宗灌汤包面皮配方

首先我们准备新鲜的猪皮400克,用刀刮洗干净,去除猪皮的皮腥味,然后切成长条,冷水下锅倒入没过猪皮的清水,放一勺料酒去腥增鲜,大火烧开之后用勺子撇去锅里的浮沫,注意我们煮猪皮的时候盖子不要盖,让猪皮的腥味随着蒸汽挥发掉,撇去浮沫后盖上盖子用中火煮15分钟,这样子让猪皮煮得柔软劲道一些,开盖之后把它捞出,然后再把它切成小丁,这样子更加容易煮出胶原蛋白

然后再到路锅中继续煮十分钟,关火之后浸泡在汤汁中直至变成温热,最后捞出肉皮丁把汤汁倒入大碗里面,然后放入冰箱冷藏两到三个小时即可,这是做好灌汤包的要点之一:猪皮的处理!

【第二步】:另外准备一个大碗倒入高筋面粉300克,盐3克用来增加面粉的筋性,冷水150毫升和面,边到边搅拌,搅成棉絮状之后加入15毫升的食用油,然后揉成手感稍硬一点的面团,盖上保鲜膜密封醒面一个小时,

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(图片来源网络,侵删)

【第三步】:准备一个大碗倒入提前剁好的肉馅400克,加入少许花椒粉,白胡椒粉,一勺生抽,一勺蚝油,姜葱末,注意我们在切葱花的时候有个小细节要注意,先把葱白和葱叶用刀背拍扁再切碎,这样子能够让葱香味更加浓郁,

然后用筷子朝一个方向搅拌上劲,搅拌好之后备用,猪皮冻凝固之后,把它取出来放在案板上用刀切成碎丁,然后把它装入肉馅碗中,加入一勺食用油,一勺盐,一勺鸡粉搅拌均匀,这是做好灌汤包的要点之二:馅料和猪皮冻调和在一起

(1)烫面模式:

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1、取500克的高筋面粉,再用细筛子过滤2-3次,先倒入1/4的开水拌匀,将一半的面烫熟,再倒入1/4的凉水,用来和另外一半的面。

2、两种面团充分揉成均匀后,再混合在一起再次反复揉搓,直到形成光滑的面团为止,然后盖上一层纱布,将它们放置一旁醒发1-2个小时,备用。

3、待面团醒好后,再将它们分成大小相等的小剂子,然后逐个包上肉馅,摆入笼屉中,待水开后,全程开大火蒸6-8分钟即可。

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(2)水面团:

1、高筋面粉和低筋面粉混合出来的面团,前者500克,后者150克,两者均需用筛子过滤后再用,再取275克的清水,逐次添入粉中。

2、然后将面团充分揉搓均匀,直到它形成光滑的表面为止,再将它放置一旁醒发1-1.5个小时再用。

3、然后就是分剂、擀皮、包馅、收紧封口,最终形成包子,再将它放入蒸笼中,开大火蒸6-8分钟即可上桌

灌汤包子的面皮做法如下:

和面:将500g面粉加入5g酵母、5g泡打粉、5g白糖搅拌均匀,分次加入共250毫升温水,温度40摄氏度左右为宜;

揉面:将面揉至面皮光滑,无气泡即可;

醒面:将揉好的面团放置50分钟左右,并且用手按压时无塌陷,无反弹即可;

擀皮:左手拿着压扁的剂子不断旋转,右手擀面杖不断压,将皮擀得中间厚周边薄即可。

汤包面皮正宗做法?

材料

1、自发粉,40度左右的温水。

2、擀面杖,面板,和面用的盆。

做法:

将自发粉盛在盆里(量的多少可自定),将40度左右的温水倒进自发粉里搅拌均匀,千万不可和得太稀,用手用力揉10分钟左右后放到盆里,将盆放在比较温暖的地方搁置30分钟左右再取出放到面板上揉一揉,揉成圆滑的长条状之后用刀切成像 鸡蛋黄一半大小后用擀面杖擀成厚度是1mm的面片,面皮就制成了。

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