坛子肉的正宗做法***

1. 正宗腌制坛子酸肉怎么做？
2. 坛子肉的做法？
3. 正宗腌制坛子肉做法？
4. 怎样做坛子肉？

正宗腌制坛子酸肉怎么做？

优岳答题 不偏不倚 敬请↗关注↗

坛子酸肉，是贵州、湖南、江西一带少数民族独特的食肉方法。贵州的侗族、苗族、布依族都是腌制酸肉的高手。在很久很久以前，人们把自家宰杀的猪、牛、羊、狗的肉，自己吃不完，没有更好的保鲜办法，就腌制起来，发现酸肉色鲜味正，酸爽可口，鲜美独特，香气四溢，清爽上口，无油腻感，让人食欲大增。

我们来讲一下用猪头肉腌制坛子酸肉的制作方法。

腌制坛子酸肉

①新鲜猪头，剔去猪头骨，洗净沥干，将皮的那面置于炭火上烧焦，用刀刮去焦黑层，去除干净汗毛和污物，不要用水刮洗，刮干净后的肉皮呈金***，切成薄片，放入盆里，加入盐、花椒、火硝、干炒过的糯米，搅拌均匀；

②坛子洗净凉干水份，倒立坛口向下，用烧糯稻草放坛口烟熏坛子3分钟，让坛内烟雾燎绕，再把坛子放正，当浓烟正从坛内溢出之时，迅速的将猪头肉塞入坛中内，用手压紧坛中猪肉，不要把肉塞得过满，要留距坛口2-3寸的空间，再将一块燃烧木炭火吹红，放在猪肉的上面，盖上坛盖，将坛子并置于阴凉干燥之处存放，加足坛盘水，并时常保持坛盘水的充足，接下来的一切交给时光，夏季十天，冬季半个月，酸肉就可腌制成熟，即可开坛，取之食用。

肉未腌制成熟时，切勿开坛，否则空气进入坛内，容易使腌肉霉变；腌制成熟后，开坛取肉时应及时盖坛盖，保持充足坛盘水，正常情况下，开坛后的猪肉，存放最久的时间为三个月，请尽快在保质期内食用。

坛子肉的做法？

材料：猪后腿五花肉，猪板油，盐，姜

做法：

1.洗净坛子，猪肉洗净切块备用。

2.将盐均匀涂抹在肉的表面，腌制半天，放入水中煮熟备用。

3.猪板油切颗粒练出油，油渣成金***。

主料:

猪肉500克

辅料:

冰糖15克 ，肉桂5克 ，葱10克 ，姜10克 ，酱油100克 ，水适量

步骤1

将猪肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入开水锅焯5分钟捞出，清水洗净。葱切成3.5厘米长的段。姜切成片。

步骤2

把肉块放入磁坛内，加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水（以浸没肉块为度），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开后移至微火上煨约3小时，至汤浓肉烂即成。

正宗腌制坛子肉做法？

1、材料：猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克、蘑菇25克、金钩10克、姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克

2、猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出。

3、猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。

4、鸡蛋煮熟，去壳，裹上细于豆粉，入猪油锅炸成***捞出。

5、冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，金钩、墨鱼精水涨发后洗净。

正宗腌制坛子肉的做法如下

【主料】五花肉1500g

【辅料】葱、生姜、盐、卤料、老抽、生抽、生姜汁、冰糖各适量

做法

1、将食材准备好。五花肉洗净，切成大块；葱洗净切段；姜洗净切片。

2、将五花肉放入锅中，加入适量的水、白酒、大茴香以及葱段一起煮。

主料： 猪肋条肉（五花肉） 750克 猪肉(瘦) 250克

调料： 腐乳（红） 30克 八角 10克 甜面酱 50克 白砂糖 20克 料酒 10克 盐 10克 小葱 50克 大蒜 50克 姜 25克 植物油 30克 各适量

李记坛肉的做法：

1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；

2. 葱切段，姜切厚片；

1、备料：五花肉1000克，葱1颗，姜1块，盐适量，大料4个，桂皮少许，陈皮少许，柚子皮少许，酱油少许，红糖适量，料酒适量，腐乳半块，干辣椒4个；

2、将五花肉洗净切大块备用；

3、将凉水下锅汆水备用；

4、将葱切大段姜拍松切大块大料备用；

5、将干辣椒、陈皮、桂皮、柚子皮、红糖炒色；

主料：猪硬肋肉500克，冰糖15克，肉桂5克，葱，姜各10克，酱油100克。

做法

1、将猪肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入开水锅焯5分钟捞出，清水洗净。葱切成3.5厘米长的段。姜切成片。

2、把肉块放入磁坛内，加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水（以浸没肉块为度），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开后移至微火上煨约3小时，至汤浓肉烂即成。

怎样做坛子肉？

配料:五花肉，葱姜八角，陈皮，香叶，桂皮，山楂片

调料:糖色，酱油，黄酒，盐，白糖

做法:首先五花肉切大块焯水，然后焯水后的五花肉控干水分，锅中加少许油把五花肉煸炒一下，把五花肉多余的油脂煸炒出来，这是坛子肉吃着不腻的第一步。

把煸好的五花肉放入坛子或者砂锅中，加入糖色，和葱姜大料，加入黄酒 （这是让肉肥而不腻的第二步，加入陈皮和山楂，可以分解肉内多余的油脂，加入黄酒可以更香）

然后烧开后调味， 放盐白糖 ，小火慢炖一个小时，最后大火收汁即可

备好适量的五花肉，放入无水无油的锅中，猪皮朝下烧开，烧面发黄，用清水洗一遍，再用刀刮去猪皮，使猪毛处理得更干净，将五花肉切成小块，放入[_a***_]中，加适量八角、山奈、香叶、桂皮、葱段、姜片、蒜片、盐、胡椒粉、料酒、抓匀，腌24小时。

将锅内倒入食用油，油温五成热时，转至中火，将五花肉放入锅内炸(炸的时候，要记得把所有材料都捞起)，炸好的五花肉收起，转至中火，勤翻炒，约炸20-30分钟，将五花肉炸熟，炸面金黄出锅，将炸过的五花肉油倒入锅内，腌制即可。

取适量的坛肉，用刀切成小片，加入少许油，加入葱姜蒜、花椒炒香，加上坛肉、青红辣椒及鸡精炒匀，即可出锅。

制作食材

猪硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克。

制作流程

1.将猪硬肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入沸水锅中焯5分钟捞出，用清水冲洗干净。葱切成4厘米长的段，姜切成大片，用麻绳捆扎好。

2.把肉块放入瓷坛子中，加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克，以浸过肉块为度，用盘子盖严坛子口，置中火上烧开5分钟，改微火煨炖约3小时，至汤浓肉烂即可。晾10分钟，把肉块与汤盛入汤碗内，也可在坛底用盘子托着，原坛子一块上桌。

制作要领

1.入瓷坛子前的方块肉要用沸水焯去血污；

2.煨炖时要用

坛子肉的做法

 主料 五花肉 700g 鸡肉 100g 辅料 葱 20g 盐 适量 姜 20g 蒜 15g 红枣 30g 冰糖 50g 大料 1个 花椒 适量 生抽 30g 黄酒 30g 枸杞 适量 

步骤 

1.五花肉一起洗净 

2.切成大块 

3.备好红枣和枸杞

 4.备好葱姜蒜大料花椒

 5.坐锅烧水，把五花肉在开水锅煮五分钟捞出。

在烹调中常用的咸、甜、酸、辣、香、鲜、苦七种味中，辣味是***性最强的一种基本味。很多好吃的菜，都需要辣来调味。这倒不是要一味追求辣的强度，而是要达到：香而不辣、风味浓郁、口感良好、老少咸宜的境界，这样才能成就一道菜的“江湖地位”。

比如下面这道菜。

红红火火的坛子肉

坛子肉是湖南郴州的传统名菜。

古时候村里人生活不富裕，只有过年过节才能吃上肉。而年猪肉短时间吃不完，为防止猪肉变质，当地人就把油炸过的猪肉加盐、辣酱腌制在大瓷坛里。这样一来，肉不但能长久保存，还兼有鲜、咸、辣的浓郁味道，并散发着一种独特的香气。