猪头肉焖面的家常做法？
2、辅料：猪肉6克。
3、做法：
（1）肉片用酱油、料酒稍腌后多加芡粉抓匀，以免后面煮久了肉质变老。
（2）锅内放油，炒肉片，变色后盛起备用。
食材明细:鲜面条、猪头肉、豆角、土豆、卷心菜、葱、姜、蒜、干辣椒、五香粉、料酒、淀粉、盐、糖、香油、花椒、大料、番茄酱、生抽、老抽各适量
2、豆角洗净抽去老丝，用手掐段.
3、土豆打皮洗净切条，卷心菜切丝.
4、锅中倒油，比平时炒菜略多。油热后下入沥干水的土豆条煎炸至土豆条表面起酥
5、炸好的土豆条捞出控油
6、用刚才给土豆过油剩下的油，炸香花椒，捞出不要。然后下入八角、干辣椒、葱花、姜片、蒜末爆香锅。
7、下入腌制好的猪头肉翻炒.
8、烹入料酒，炒香后烹入老抽均匀上色.
9、倒入豆角段翻炒.
1.首先，我们准备一小块五花肉，切成薄薄的肉片，最近肉贵省着点吃。
2.生姜一小块、切成姜片；洋葱一小半、切成洋葱丝；豆角一把、切成3厘米左右的段放在盆中；再准备刚压出来的鲜面条300克备用。
3.接下来，我们把猪肉先炒一下：锅内烧油、充分滑锅后倒出热油、加入凉油，热锅凉油能防止炒肉时粘锅。倒入五花肉片小火煸炒，放入两粒八角，慢慢煸炒出猪油，把五花肉炒亮，炒成透明。
4.再倒入洋葱和生姜翻炒几下，抓入干辣椒2克，翻炒出香味后加入蚝油2克、生抽3克、老抽2克提色，继续翻炒化开调料。
5.再加入一勺半清水，盖上锅盖把水烧开，倒入料酒3克，加入食盐2克，鸡粉2克 十三香1克，搅拌化开调料。
6.然后放入豆角，把面条均匀的铺在豆角上面，盖住锅盖开小火焖煮十分钟。焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，水的量很关键，过多过少都不行，水的高度要稍微低于豆角的高度，保证面条能吸到汤汁，又不能浸到汤汁，这样焖出来的面条软中带筋。
7.焖煮的过程一定要保持小火，要注意观察剩余的汤汁，中途还要挑动一下面条，让面条均匀的蘸取上汤汁。
8.十分钟以后锅内的水分已经收干，面条充分吸收汤汁并且焖熟，把面条拌匀，再倒入一点辣椒油搅拌后即可装盘。
第1步、活一大碗面，具体量依据自己食量定，面软一些更好吃，然后用锅盖盖上醒面。
第2步、准备好用料:葱、姜、蒜、尖椒、香菇、豆角都切成丁、丝或者薄片。猪后座去皮，把瘦肉切成小拇指一样粗一样长的条，切一些肥肉丁用来煸炒出猪油。把所有要用到的花椒粉、大料粉、花生油、料酒、酱油、醋、香其酱准备好。用奶锅烧好一锅热水以备煮肉和菜。
第3步、将锅大火烧热，倒凉花生油，放入猪肥肉丁，放成中火，直到肥肉变成油渣，把油渣倒掉。
第4步、倒入瘦肉条翻炒，当肉表面由红刚变粉，就倒入3勺料酒去腥，继续翻炒。
第5步、直到把水炒没，就剩肉和油。放小火，把锅斜放，让油集中在锅的一边以便炸香调料。依次放入姜丝，蒜片，葱末炒出香味，再放入1小勺大料粉和等量的花椒粉，然后把肉和调料混合炒起来，不然肉快烤糊啦。
第6步、放入青椒丝和香菇片煸炒香。
第7步、待香菇和青椒的香味被炒出，倒入3勺酱油，1勺醋翻炒，你会闻到炝锅的香味喷薄而出！这说明味道就稳了。
第8步、加入一奶锅热水，放半袋香其酱，让汤看起来是棕色的就差不多，你可以尝一尝味道再决定是否还加酱。盖上锅盖开大火把水烧开，换中小火炖肉20分钟。
第9步、炖肉的时间开始准备土豆条和南瓜片。土豆切成小拇指一样长一样粗的条，南瓜切薄片。一定要买吃起来沙沙的土豆和南瓜哦，这样才能化在汤里，挂在面上。如果不会鉴别，可以买红皮土豆，小绿南瓜。然后顺手把面再揉一揉。
第10步、20分钟后依次在汤里铺上豆角丝，土豆条，南瓜片，煮20分钟。
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