面条和面的正确配方?
鲜面条配方:
高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F(鲜面专用)0.3-0.5斤、水30-35斤;
工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟,然后放入压面机即可轧鲜面条
做面条的配方:五百克面粉,二百二十克水,再加点盐,和出的面软硬差不多,
第一步:首先将五百克的面粉倒在盆里,加上五克的盐,再放一克的碱,二百二十克的凉水,边倒水边搅拌,拌成雪花状,柔成光滑的面团,醒十分钟再柔一次,这样做出来的面条,比较光滑细腻,面里加点盐能增加面的筋性,加碱能增加面的延展性
和面时面水比例大概在250克面加120克水这样的配方,再加0.5克盐。
和面时一点点慢慢加水,边加水边把干面抓成絮状,把水全加进去后把面絮和成团,表面不光滑也沒关系,饧半小时再揉就好了,揉光滑的面团饧半小时-四十分钟再擀即可。
冷面面条的制做方法是什么?
徐大宁吃啊吃
39分钟前 · 中药材公司经理 美食领域创作者
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以1:1的比例将全麦粉(也可用普通中筋粉)和土豆淀粉共2.5平杯约500克放入面条机中,加入2.5盐勺碱面儿,启动活面程序后,先后加入90毫升热水,再加100毫升冷水,开启和面程序和面,
你觉得哪里的面条最好吃?
制作材料:荞麦面8000克,马铃薯粉12000克,食碱500克,牛肉5000克,醋精、味精、鸡肉、香梨片、鸡蛋丝、泡菜,辣椒粉、蒜泥、辣椒酱、芝麻油、熟芝麻、精盐等各适量。
做法:1.牛肉洗净切块,放入锅内加清水与适量鸡肉,煮熬成牛肉汤,捞出牛肉切片备用。汤过滤后加入醋精、味精调好口味,盛盆中冷却。2.荞麦面、马铃薯、食碱拌匀,用开水烫透,揉和成较硬的面团。3.锅中加水烧开,冷面机架锅上,面团放入冷面机中,压出面条入锅中煮熟捞出,放入冷水中过凉。4.将冷面扯成短条,装碗后放入熟牛肉片、香梨片、鸡蛋丝、泡菜,浇入适量的辣椒粉、蒜泥、辣椒酱、芝麻油、熟芝麻、精盐、酱油,再浇入冷却的原汤汁即成。 所烫制的面团以半烫面为宜,面团稍硬,压制时锅内水必需处于沸腾状态,而且火要旺,过凉的面条要捞出放置,不宜久放凉水中。 冷面的特色:面条柔韧有劲,配料多样,口味丰富,醇美适口。
用面条机自制朝鲜冷面的做法
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以1:1的比例将全麦粉(也可用普通中筋粉)和土豆淀粉共2.5平杯约500克放入面条机中,加入2.5盐勺碱面儿,启动活面程序后,先后加入90毫升热水,再加100毫升冷水,开启和面程序和面,之后醒20分钟左右再用一遍和面程序,再醒10分钟就可以出面了。
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出面时烧一大锅水,水开后下面条搅散,一个开之后1,2分钟左右关火,不要煮太久。
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滤出热水,用凉水将面反复投凉,鲜冷面就做熟了
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谢谢邀请!
冷面是朝鲜族的传统食品,它的面是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀,压成圆面条,煮熟后浸以冷水。然后再用冷水拌入其它佐料,加入牛肉汤即可。
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