北京小酥肉正宗做法?
切好的瘦肉,加入盐、蚝油、料酒、生抽、干花椒,搅拌均匀,腌制半小时,加入红薯粉、玉米淀粉、清水,搅拌均匀,锅加热倒入油,油起小泡下锅炸,炸制3至4分钟定型后捞出,油温上升到70至80度第二次下锅炸,炸至两面金黄即可出锅,酥肉制作完成。
2、辅料:姜、食盐、生抽、蛋黄1个、花椒粉、红薯淀粉5克、料酒。
第二步:腌制猪肉
1、将淀粉倒入盆中,随后加入清水顺时针均匀搅拌,搅拌至无粉疙瘩放置一旁沉淀,沉淀好后将面糊上层的清水倒掉,留下盆底的粉糊备用;
2、将猪肉改切成手指大小均匀的长条或者片状,将切好的猪肉放入盆中,加入适量食用盐、料酒、生抽、花椒粉、姜抓匀,随后倒入我们备好的粉糊与猪肉抓匀,最后加一个蛋黄进抓匀腌制15分钟左右。
材料:五花肉300克、鸡蛋2个、淀粉适量、鹿角菜适量、葱姜20克、料酒适量、酱油适量、鲜汤适量、香菜3棵、味精适量、香油适量、醋适量、胡椒粉适量
做法:
1、将五花肉去皮,两面剞上花刀,再改成2.5厘米长,1.5厘米宽,0.8厘米厚的块。
2、将鸡蛋、湿淀粉调成糊;把鹿角菜泡洗净,切成丝;葱、姜10克切丝,另10克切块并拍松。
3、炒勺上火,加宽油烧七成热,将肉块挂匀蛋糊,下入油中,炸成金***时捞出,盛入汤碗内,加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透,约20分钟取出。
4、拣出葱、姜,汤汁沥入炒勺内,将肉扣在汤盘内。
5、炒勺上火,加入鹿角菜、精盐烧开,撇去浮沫,再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上,炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉,浇在酥肉上即成。
有谁知道北京小酥肉的做法吗?
1、主料:五花肉1斤、食用油大量。
2、辅料:姜、食盐、生抽、蛋黄1个、花椒粉、红薯淀粉5克、料酒。
第二步:腌制猪肉
1、将淀粉倒入盆中,随后加入清水顺时针均匀搅拌,搅拌至无粉疙瘩放置一旁沉淀,沉淀好后将面糊上层的清水倒掉,留下盆底的粉糊备用;
2、将猪肉改切成手指大小均匀的长条或者片状,将切好的猪肉放入盆中,加入适量食用盐、料酒、生抽、花椒粉、姜抓匀,随后倒入我们备好的粉糊与猪肉抓匀,最后加一个蛋黄进抓匀腌制15分钟左右。
小酥肉的做法 材料 五花肉400g,淀粉130g,鸡蛋2枚,老抽3汤匙(45ml),大葱1段,姜1块,大蒜3瓣,花椒1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),香菜1棵,干木耳20g,水发冬笋50g,绍酒1汤匙(15ml),油500ml(实耗30ml) 做法 1、五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。
大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发,再择成小朵。水发冬笋切成梳子片。2、将淀粉倒入碗中,磕入鸡蛋混合均匀,再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊,腌制10分钟。3、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中(要防止互相黏连),用中火慢慢炸制成金***,再捞出沥干油分。4、锅中留底油,烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香,随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻,再调入适量清水(80ml)、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。5、将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀,再放入蒸锅中大火蒸制45分钟。6、最后将小酥肉从蒸锅中取出,撒上香菜碎即可。[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.shiyujue.com/post/33060.html