街边炒饭炒面的做法

1. 炒饭炒面颠锅技巧？
2. 炒面炒饭是怎么做的？
3. 铁板炒饭炒面全套商用版配方？

炒饭炒面颠锅技巧？

的关键是掌握好火候和节奏。

首先，在热锅中加入适量的油，待油温升至五成热时，倒入面条煸炒，然后立即颠锅，使面条均匀受热。

接着，加入调料和蔬菜等材料，继续颠锅煸炒，使之均匀受热，并保持食材的口感和色泽，最后调整味道即可。

值得注意的是，颠锅时要左右晃动手腕，颠动度要适当，不要过猛或过轻，以免食材散落。

此外，在颠锅过程中，火候也需适当调整，不可过高或过低，以免糊锅或食材未熟。

总之，掌握好颠锅技巧是炒面成功的关键，需要不断练习和实践，才能熟练掌握

/首先我们需要知道的是颠锅，一种是在炒 菜肴时用的，需要与手与勺配合，锅往回 拉手勺向外推。 

 另一种是要求菜肴形不散时使用的，先旋 转菜肴然后顺着菜肴旋转的方向向空中推 送，菜肴推送出去后锅再拖着菜肴缓慢拉 回，藝个动作要循序渐进。 

颠锅技术是用小颗粒（花生、干豌豆、黄 豆均可）放于锅肉，由下至上，由后至前 做圆弧线运动。 

在练习的时候先别开火，练习就别浪费东 两了，多练把左手腕力练起来，右勺在推 的同时再翻下。 颠锅一种是在炒菜肴时用的，需要与手勺 

- 前翻 -

向上轻轻一抛，食材来个后空翻，又稳稳落到锅里。论颠锅中“最常见”以及“最帅”的操作，非前翻莫属！



动作要领：前推、上抛、后拉

握住锅的一端， 向斜下方推出去，让食材自然滑向前方。紧接着， 将锅向上扬，往回收，此时食材将会借助惯性向后落到锅里，一套流程下来，就完成了一次前翻。

整个过程要连贯进行哦。炒菜之前，先用洗碗布练习试试吧！



（来看源源的标准示范）

- 旋锅 -

左三圈，右三圈……作为颠锅中比较好掌握的操作，旋锅可谓喜闻乐见。

炒面炒饭是怎么做的？

制作炒面和炒饭的方法略有不同，以下是制作炒面和炒饭的步骤：

炒面的步骤：

准备食材：面条、蔬菜（如胡萝卜、豌豆等）、鸡蛋、葱姜蒜等调料。

将蔬菜切成适当的大小，将鸡蛋打散备用。

烧开一锅水，将面条煮至八分熟，捞出沥干水分备用。

热锅加油，将葱姜蒜爆香，加入切好的蔬菜翻炒。

倒入打散的鸡蛋液，用锅铲翻炒均匀。

将煮好的面条加入锅中，用筷子翻炒均匀。

肉类：瘦肉丝、鸡肉丝、虾仁、火腿肠、午餐肉等。

2蔬菜：胡萝卜丝、豌豆、玉米粒、洋葱丝、青豆、芹菜等。

3香料：葱姜蒜末、五香粉、孜然粉、辣椒粉等。

4调味料：盐、酱油、鸡精、胡椒粉、料酒等。

5其他：鸡蛋、蘑菇、豆腐干、香肠等。

铁板炒饭炒面全套商用版配方？

用料

手擀面适量，洋葱适量，培根适量

步骤 1，原料：手擀面，培根，卷心菜，洋葱，绿豆芽

步骤 2，烧一大锅开水，先煮面，沸腾后加一次冷水，面不要煮的太熟，8分熟就好，中间带一点白芯。

步骤 3，捞出来，自来水冲凉后沥干，倒上一点油拌开，这样面就不会粘连。

步骤 4，卷心菜切丝洗干净沥干，绿豆芽洗干净沥干，洋葱洗干净切丝，培根切条配用。

步骤 5，锅烧热，倒油，中小火先把培根煎一下。

步骤 6，等培根变得微焦后倒入洋葱丝煸炒

步骤 7，洋葱丝变软后加入卷心菜丝开中大火翻炒。

步骤 8，等到卷心菜丝炒透了就加入面。