砂锅烩面的做法步骤,砂锅烩面的做法步骤

1. 河南的沙锅烩面正宗做法是什么？
2. 砂锅烩面底料配方？
3. 砂锅烩面底料配方？

河南的沙锅烩面正宗做法是什么？

砂锅烩面，年赚百万

早几年在虎门打工时，喜欢下班后去夜市吃美食。

最喜欢去虎门xx商场对面的夜市，那里汇集了全国各地的美食，湘菜、川菜最多。

吃辣上火，所以我吃河南美食。

河南美食有各类面食，我一般吃砂锅烩面。

做砂锅烩面的老乡来自叶县，在这里做了十几年，以前在虎门北坊市场做，后来转移到这。

谈话中得之，老乡以在工厂打工，挣个死钱，月月二三千元，赚不到钱。

后来辞了工，专做砂锅烩面，收入还不错，毛收入每年百万元。

老乡的砂锅烩面，用猪骨熬汤，味道鲜美，没有膻臭味。

食材有几十种，供食客自选，我一般选金针菇、香菇、腊肠、黄花菜、腐竹。

遗憾的是，他没有煮熟羊肉、牛肉、猪肉，可能节省成本吧，怕一些光选内。

砂锅烩面底料配方？

步骤1

用料：羊骨头500克，生羊肉片300克，海带200克，葱段若干，小白菜3颗。底料：香菜1把，白胡椒粉2勺，五香粉2勺，盐10克 味精3克，香油1勺。大蒜4瓣，姜6片，辣椒油适量。成品图：

步骤2

开始熬羊骨汤底：羊骨头放进冷水锅里，大火熬制两个半小时，什么调料配料都不要放。看下图

步骤3

骨头🦴捞出，只保留留白汤

步骤4

砂锅烩面底料配方？

1. 将鸡肉切成2厘米见方的块，放冷水锅内煮开焯熟，捞出，洗去血沫。

2. 油菜心切成两半；葱打成结；生姜拍松。

3. 炒锅上火，放入花生油，下葱结、姜、蒜、陈皮、干辣椒，炸出香味后，下肉煸炒，出香味时加黄酒、酱油、精盐共炒。然后放高汤或清水3000毫升，放入大料、桂皮、生姜、白糖、糖色、豆瓣酱烧开，盛入大号砂锅中，用文火煨烂。

4. 面条放沸水中煮熟，捞出。

5. 将油菜心、面条、味精放入砂锅，翻拌几下，连砂锅上桌。

原料：（一份砂锅烩面）

烩面生坯200克，海带、香菇、豆腐皮各25克，小青菜50克，熟芝麻5克，炸核桃仁10克，炸花生米16克。

调料：（一份砂锅烩面）

骨头汤500克，四川火锅底料15克，盐2克，鸡精、味精各1克，葱花香菜各5克。