夏天包子和面配方？
1、和面比例是基础。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松，如果你不喜欢，也可以用白糖代替)。和面要用30-35℃的温水和面。(水和面粉的比例1：2)，水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭(雪花)状时，再揉成光滑的面团。
2、将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。一般发酵要达到原来的2倍大就好了。夏天天气比较热，一般2个小时左右就好了。如果是冬季，气温比较低，你可以往蒸锅中加水，将水烧至有些烫手，大约温度在40℃左右关火，然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面。
3、揉好的面团就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立马去蒸，这一点非常重要，一般人都会忘掉。因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。
1、夏季和冬天的温度不同，发面使用水量以及酵母粉也会有少许差别。
2、做包子发面要使用合适的发酵剂，例如酵母粉、小苏打、老面、泡打粉等。做包子发面的过程中可以添加适量的白糖或蜂蜜，可以促进面团发酵。
夏季温度较高，面粉发酵速度就快，这时酵母可以减量。做馒头：面粉500克，放入酵母粉3克 ，加 水260克和成中等软硬面团，面团醒发到两倍大时即可制作。做包子面要软一些，面粉500克，酵母3克，水300克和成软面团，面团发酵至两倍大即可制作包子。
夏天包包子的做法和发面全过程？
1、先来准备肉馅，五花肉清洗干净去皮切成大丁，洋葱最好用紫皮的，口感偏辣一些，白皮的口感偏甜更适合凉拌吃，今天的洋葱个头比较小我用了一个，如果大个的用半个就够了，大葱只用葱白部分，都分别切末
2、酱汁部分，碗中倒入1勺甜面酱、1勺豆瓣酱、1勺蚝油，2勺生抽、半勺老抽，一点点白糖，再倒入1汤勺清水，搅拌均匀备用，这样酱料汁就做好了
3、锅中不用加油，倒入肉丁小火煸炒出猪油，看到肉丁变色变软，先倒入洋葱末和大葱末翻炒均匀，再倒入调好的酱汁，让肉丁咕嘟一会入味
4、汤汁不要完全收干，就可以关火盛出来了，自然放凉，放冰箱冷冻室冻1个小时就可以用了
夏季馒头包子的做法和发面全过程？
夏天做馒头包子时，先发面，程序如下：使用小麦面粉、温水、食用碱和老酵母等材料。
将用温水将老酵泡软，再将面粉拌入和均，待面团发酵，当面团发泡时放入少量的食用碱，充分和揉，待醒。
10分钟后，将醒好的面切成小块，每块揉成小圆形，再醒上十几分钟，锅里水开后将生面坯放入，大火15分钟改小火10分钟停火。
包子发面同上，将馅子放到面皮里包好，放入锅中蒸20分钟左右。
要想做馒头包子首先要发面，将面粉里加入干酵母，用温水将面搅成面絮，软一点，在揉成光滑的面团，然后放到温度高的地方发酵，大约半个小时就能发成两倍大，蜂窝状的，面就发好了，包子需要馅，将选好的菜剁碎，放适量的肉，放好调料搅拌均匀，包成包子，上锅蒸熟
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