广东古老肉的正宗做法?
1/10 猪里脊洗净,放冰箱冷冻至有硬度,取出切成薄片。 .

2/10 加葱段,姜片,盐,料酒,一点生抽,黑胡椒粉,水淀粉抓匀, 腌制15分钟。

3/10 腌制好的肉片挑出葱姜,加1勺油拌匀,一片片均匀裹上土豆淀粉。

4/10 炒锅内倒油,宽一些,六成热时一片片放入肉片。
古老肉的做法
(一)菠萝古老肉的做法:
用料
1、菠萝适量 2、肉丝适量 3、番茄适量 4、葱、姜、黄酒、盐适量 5、酱油、面包糠适量
做法
2、番茄。
3、将肉丝提前用葱姜酒盐腌制,用淀粉拌匀,裹上面包糠。
4、入锅炸熟。
6、淋入少许酱油 糖 盐 翻炒装盘。
做法如下:
1、将菠萝洗干净切成丁;
4、上浆鸡肉丁;
5、调番茄汁,加适量糖,盐;
6、炸鸡丁,炸两遍;
7、放底油,番茄汁和菠萝丁一起下锅。番茄汁起泡,勾薄欠,下炸好鸡肉丁,滑匀全挂汁,滴少许香油,出锅。
古老肉是用面粉还是淀粉?
“咕噜肉”是一道传统粤菜,以甜酸汁及猪肉先炸再炒而成,是欧美人士相当熟悉且喜爱的中国菜之一。其是用无皮五花肉烹制而成,吃起来外脆内松,肥而不腻。咕噜肉是一道酸甜的广东菜,非常的美味,肉肥而不腻,脆而不失肉的味道。是面粉!
粉可以分为面粉和淀粉,一般我们炸咕噜肉就用淀粉比较多些,淀粉又分为玉米淀粉和土豆淀粉,一般想吃比较脆的口感咕噜肉就用玉米淀粉做比较好些。纯纯用玉米淀粉做咕噜肉,优点特别脆。
面粉,具体食谱在下面.
古老肉
主料:猪里脊肉200克
调料:色拉油300毫升 生抽2汤匙 胡椒粉(黑)少许 盐3克 淀粉3克 鸡蛋1个 小
麦面适量 番茄酱3汤匙 米醋2 汤匙 白糖10克 水100毫升 水淀粉50毫升
做法1.里脊肉切1.5cm见方的块,加生抽1汤匙(15ml),黑胡椒粉少许,盐3g,淀粉3g,油1汤匙(15ml)腌制30分钟。
2.腌好的肉加打匀的鸡蛋,拌匀。把肉块在面粉里滚一圈,使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。
3.番茄酱3汤匙(45ml),米醋2汤匙(30ml),生抽1汤匙(15ml),糖1汤匙10g),清水100ml,调匀成料汁备用。水淀粉备用。热锅,不用倒油。倒入料汁,中火烧开至冒泡时,倒入水淀粉,拌匀,熬至稍微粘稠。
4.倒入肉迅速翻炒,使其均匀的挂上粘汁即可。基本按这个比例。猪肉有500g,按比例加的。效果不错。胡椒可以多加点,几乎吃不出味道
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