重庆板凳小面的做法

1. 板凳面是哪里的小吃？
2. 板凳面的由来和发展？
3. 重庆板凳面十大排名？
4. 重庆小面有哪些特色？

板凳面是哪里的小吃？

重庆

重庆小面传说中的板凳面，有一高板凳和一矮板凳组成，食客坐矮凳上吃高凳上的面。板凳面的由来是由于门面小，生意好，老板灵光一闪***用此法，如今却成为金字招牌

一个高凳子，一个矮凳子，坐在矮凳子上吃高凳子上的面，的确是别有一番风味，店里面没得坐的得，都是外边就是在人行道上吃。价格合理，味道也巴适，要自己再调味，比如多加海椒和醋，服务不见得不好，饭点的时候很多的哥也过来吃，那个嘈杂。

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板凳面的由来和发展？

重庆小面传说中的板凳面，有一高板凳和一矮板凳组成，食客坐矮凳上吃高凳上的 面。板凳面的由来是由于门面小，生意好，老板灵光一闪***用此法，如今却成为金字招牌。

一个高凳子，一个矮凳子，坐在矮凳子上吃高凳子上的面，的确是别有一番风味，店店里面没得坐的得，都是外边就是在人行道上吃。

重庆板凳面十大排名？

第一花市豌豆面，二是高胖妹小面，三是秦云老太太摊摊面，四洪雅小面，五是十八梯邓登面，六是愚小面，七是渝之惠小面，八是温馨缘面，九是三十三碗黄牛肉面，十是松石支路板凳面。

重庆小面有哪些特色？

大概17年的时候，出于对面食的极度狂热，曾经专门去重庆吃小面。

因为时间和胃口有限，吃了当年最火爆的一些面馆，至今记忆犹新。

在重庆三天，我吃了花市豌杂面、吴记豆花面，董小面，成长巷巷面，当然也有很多想吃但是没有吃到，至今让我遗憾。

1、重庆小面最大的特色，毫无疑问是佐料。从佐料本身，再到打佐料都很讲究。海椒最重要，花椒粉次之，突出麻辣鲜香的味道。打佐料是经验功夫，新手和老手打出来的味道差异很大，一定意义决定了面馆能否持久的开下去。

2、小面本指的是只有面条和藤藤菜的素面。但是后来豌杂面、牛肉面、肥肠面、豆花面这些有浇头的面传遍全国，为了外地人更好理解，干脆都叫豌杂小面，牛肉小面等等。小面变成了一个面食品类。小面用的面都是机制的，重庆人叫水面。煮不烂，口感有韧劲很爽滑。特别挂调味料。

1.高汤鲜美!***用新鲜猪棒子骨，从早到晚小火熬制一直不歇，不加其他佐料。

2.麻辣不减!重庆小面坚持重庆口味，麻辣口味一点点不减，除非客人有特别要求。“花椒、海椒少了，没了自己的特色，就不是重庆小面的滋味了。”

3.面条是碱水面条与其它面不同，细面易入味，入口Q弹筋道不粘腻。

4.辣椒油克己、舂海椒、手法加工买来的干海椒，终制成的重庆小面培训辣椒油红亮香辣，花椒面相同也是自家制作。

老城街餐饮的重庆小面的口味，不断研讨，重复实践，使其风味，清淡不寡，香而不腻。因此一旦尝过老城街餐饮的产品的人会有尝试而且带其他人来尝试的主意。就这样，好口碑会一点点的建立起来，那么顾客天然也会一点点的多起来。有了商场长处做基础，产品长处做依靠，创业者的“钱”路宽广!

重庆小面的最大特点，记住两个字即可：包容！

一个资格的重庆人，早晨是从一碗小面开始的。

小面是重庆人的灵魂，重庆的社会百态在一碗小面里融合得淋漓尽致。综合来说，要想说清楚重庆小面的特色，要从味道、形式、社会、人文多方面来解说。

1、 门面大小不论：可能是街边小店，也可能是一个小门面，当然也有一些装修有特色、面积大的；

2、 身份高低不论：不管是开宝马奥迪的，还是下苦力的，你都可以看到大家同处一家店里，扯着嗓子减一声：“老板，二两小面”；

3、 品种繁复多样：狭义的小面是指不加肉哨子，加一些榨菜粒或者芽菜粒；广义的小面包括牛肉面、肥肠面、碗杂面、杂酱面、泡椒肉丝面、酸菜面……，一碗小面，包容一切；

4、 售卖标准：重庆小面不以碗计算，而是以两记。这个两是个大概的计算方式，比如说女士或饭量小的一般点二两，饭量大一点的点三两，一般都是这两个标准，点半斤的可能有，但反正我从来没见过；

5、 味型：有人一提到重庆第一反应就是麻辣，小面也是如此，麻、辣、鲜、香，重庆小面一般只吃面，不喝汤，虽然也有一些不辣的选择，但一碗没有辣椒的小面无疑是没有灵魂的；

6、 调料：重庆小面的用料非常考究，最费工夫的是两个方面：一是做辣椒红油，二是炒哨子。简单说一下吧，以辣椒红油为例，一般选三种辣椒，加香料炒脆，用石头duiwo手工碾碎，用热菜籽油浇上去，顿时喷香扑鼻，当然实际做法要复杂得多；

重庆街头小面店遍地开花，几乎家家都有自己的独门秘方，小面看似简单，但真正做好却不容易，一个正宗的重庆人很容易分辨出哪家正宗哪家不正宗。

1. 面如其名，“小”就是它的特色。这里的小跟平时说的大小不是一个意思。重庆小面的“小”指的是方便、简单、快捷、实惠。从大型的广场到不起眼的路边摊都有小面的身影。小面在重庆人的生活里无处不在，早、中、晚三餐都有很多人喜欢吃小面。

2.重庆小面不以碗记，而是以两记。一般重庆人进店吃面都会给面老板说来二两小面，或者来二两红烧牛肉面，来二两肥肠面，来二两杂酱面等等。这里的两就是个大概的份量，并不是真正意义的一斤等于十两，一两等于50克。

3. 当然重庆小面的味道也很具有重庆的特色，麻、辣、鲜、香缺一不可。麻体现在花椒粉和花椒油上。辣和香是一体的，主要体现在红油辣椒上。鲜主要体现在熬制的高汤上。

以上就是重庆小面的特色，希望能帮到你。

重庆小面的风味特色就在于其调味，注重的是“麻辣鲜香”，赢得众多食客们的喜爱，其中主要为重庆的油泼辣子海椒，要精选肉质饱满的干红辣椒制作，要将辣椒翻炒出香味，与适当比例的熟菜籽油调和，让其散发出鲜香的滋味，让小面的麻辣口感更好。

此外重庆小面的调味也包括了黄豆酱油、胡椒、姜蒜水、香油以及醋等，要注意进行综合比例搭配以及调和，根据口感需求也可以由一定的调和，让重庆小面的滋味口感更好，鲜香滋味俱佳。